Steinpilz ist ein köstlicher Pilz, der besonders gut eingelegt ist. Wenn Sie Steinpilze aus dem Wald mitgebracht haben, legen Sie sie nach unserem Rezept für den Winter ein.
Warme, sonnige Sommertage nach einem Regen - es ist Zeit für Steinpilze in einen Laub- oder Mischwald zu gehen. Leckere und kräftige Champignons mit rot-oranger Kappe und grauem Bein dürfen einfach mitgenommen werden. Espensteinpilze werden nicht getrocknet, weil sie schwarz werden, austrocknen und ihre Attraktivität verlieren. Aber sie können eingelegt und gesalzen werden - es ist ein toller Snack. Das werden wir tun. Für Steinpilze ist es besser, eine mäßig scharfe Marinade zuzubereiten, damit der Geschmack nicht zu sauer wird. Sie können fertige Pilze jederzeit mit Essig oder Zitronensaft abschmecken, wenn Sie sich entscheiden, das Glas zu öffnen.
Wenn Sie ein unerfahrener Pilzsammler sind und sich nicht ganz sicher sind, ob alle Pilze in Ihrem Korb gut sind, kochen Sie sie, werfen Sie die geschälte Zwiebel in die Pfanne. Wenn die Zwiebel blau wird, wird dort ein giftiger Pilz gefangen, daher ist es besser, den Inhalt der Pfanne zu entsorgen und weitere Experimente mit dieser Pilzcharge einzustellen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 40 kcal.
- Portionen - 1 Dose
- Kochzeit - 35 Minuten
Zutaten:
- Espenpilze - 500 g
- Wasser - 1-2 EL.
- Salz - unvollständige Art.-Nr. l.
- Zucker - 1 EL. l. mit einer rutsche
- Essig - 2 EL. l.
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
- Schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.
- Pimenterbsen - 5-6 Stk.
Eingelegte Steinpilze Schritt für Schritt kochen - ein Rezept für den Winter
Beginnen wir mit der Verarbeitung von Pilzen. Sortieren wir sie aus, reinigen wir die Beine (entfernen Sie vorsichtig die oberste Hautschicht mit einem Messer), lassen Sie die Hüte so, wie sie sind. Die stark von Würmern gefressenen Teile haben wir ohne Bedauern abgeschnitten. Espenpilze sind sehr lecker und sogar Würmer wissen das. Wenn der Pilz gut ist, aber noch ein paar Löcher im Stiel sind, lässt sich das leicht beheben: Mit Wasser auffüllen und eine großzügige Handvoll Speisesalz hineingeben. Lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken und spülen Sie es dann unter fließendem Wasser ab. Es ist besser, die Waldpilze in mehreren Gewässern zu waschen und erst dann in kleine Stücke zu schneiden.
Wir kochen den Steinpilz eine halbe Stunde in Salzwasser und entfernen dabei ständig den Schaum mit einem Schaumlöffel. Wir werfen die gekochten Pilze in ein Sieb und spülen sie erneut unter fließendem Wasser ab.
Marinade vorbereiten: Salz, Pfeffer und Gewürze mit Wasser gießen, aufkochen, Essig hinzufügen, einige Minuten kochen lassen. Fertig ist die Marinade. Sie können das vorgeschlagene Verhältnis verwenden oder nach Belieben kochen und die Menge an Salz, Zucker oder Essig unabhängig anpassen.
Wir geben den Steinpilz in die Marinade und kochen 15–20 Minuten.
Wir geben die Pilze in sterile, gut erhitzte Gläser und rollen sie auf. Wickeln Sie sie unbedingt mit einer alten Decke ein, damit sie allmählich abkühlen.
Das ist alles! Eingelegte Espenpilze sind bereit für den Winter. Auf dem Tisch servieren, mit fein gehackten Zwiebeln bestreuen und mit Pflanzenöl beträufeln. Pilze passen gut zu Kartoffelgerichten sowie zu Fleisch.
Lagern Sie Gläser mit eingelegten Steinpilzen an einem kühlen Ort: im Keller oder Kühlschrank. Obwohl wir sicher sind, dass Sie sie nicht lange lagern müssen, beginnen Sie im Herbst mit dem Öffnen von Gläsern mit köstlichen eingelegten Espenpilzen, die für den Winter vorbereitet sind. Genießen Sie Ihr Fest!
Siehe auch Videorezepte:
Steinpilze Steinpilze mariniert für den Winter
