Halloumi Levantine Käse: Herstellungsverfahren, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung, Nutzen und Schaden beim Verzehr. Lebensmittelrezepte und Produktgeschichte.
Halloumi (Halloumi) ist ein eingelegter Käse, der in den nationalen Küchen des Nahen Ostens beliebt ist: Israel, Syrien, Libanon, Jordanien und Ägypten. Zypriotische Köche brachten das Produkt nach Europa. Traditionell wird es aus einer Mischung von Ziegen- und Schafmilch hergestellt, manchmal wird aber auch Kuhmilch als Rohstoff verwendet. Die Kopfform ist halbkreisförmig, die Masse beträgt nicht mehr als 270 g, die Farbe des Fleisches ist weiß, die Textur ist geschichtet, sehr dicht, elastisch, der Geschmack ist leicht salzig, mit einem Menthol-Nachgeschmack. Besondere Eigenschaften sind der Herstellungstechnologie zu verdanken: Die Käsemasse wird erhitzt, bis sie gesalzen ist. Dadurch hat das Produkt einen hohen Schmelzpunkt, wodurch es auf dem Grill oder im Ofen gebraten wird.
Wie wird Halloumi-Käse hergestellt?
In Levant wird das Produkt in kleinen Portionen hergestellt, wobei 2-3 Milchmengen einer Ziege oder eines Schafes verwendet werden. Um Halloumi-Käse zuzubereiten, sammeln europäische Käser Kuh-Vollmilch und erwerben ein spezielles Enzym namens Rennin.
Sie müssen ein sehr scharfes Messer mit dünner Klinge oder Schnur vorbereiten, um den Quark, dickwandigen Topf, Silikonspatel, steriles Käsetuch oder gebügeltes Baumwolltuch zu schneiden und aus zwei 4 kg-Gewichten zu biegen.
So machen Sie Halloumi-Käse selbst:
- Milch, 2 Liter, wird in einen Topf gegossen und angezündet.
- Gleichzeitig wird das Enzym verdünnt - an der Spitze eines Teelöffels in 25 ml kaltem Wasser, das zu Milch gegeben wird, ohne auf das Kochen zu warten.
- Eine halbe Stunde ruhen lassen - das Rohmaterial sollte geronnen und gekocht werden.
- Ein geleeartiges, aber ziemlich dichtes Gerinnsel wird in gleichmäßige Würfel mit Kanten bis zu 1,5 cm geschnitten.
- Die Würfel werden in Molke gemischt und über dem Feuer aufgegossen. Die Temperatur sollte 40-60 °C nicht überschreiten. 40 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen.
- Wenn die Molke einen cremigen Farbton annimmt und die Würfel beim Pressen fest und federnd werden, die Molke mit einem Sieb abseihen.
- Sie müssen warten, bis die Zwischenrohstoffe getrocknet sind, und dann auf Gaze (oder Stoff) übertragen, zusammendrücken und fest einwickeln, um die endgültige Form zu erhalten.
- Auf eine Drainagematte gelegt, Unterdrückung mit einem Gewicht von 3,5-4 kg einstellen. Nach 30 Minuten umdrehen und die Unterdrückung wieder einsetzen.
- Drehen Sie sich um, erhöhen Sie die Unterdrückung um das 1,5- bis 2-fache, lassen Sie es 1 Stunde stehen und drehen Sie es erneut um. Wenn das Serum nicht mehr abläuft und der Stoff ein wenig austrocknet, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
- Die Molke wird auf 90 °C erhitzt, während die Temperatur mit einem Kochthermometer kontrolliert wird. Den Käsebruch 1-2 Minuten eintauchen und dann die Pfanne vom Herd nehmen. "Ruhe" lassen.
- Meersalz mit getrockneten Minzblättern mischen. Sobald der Quarkkuchen an die Oberfläche der heißen Molke steigt, wird er herausgenommen, in einer Salz-Menthol-Mischung gewälzt. Käsehersteller empfehlen Ihnen, das Fladenbrot in zwei Hälften zu falten, um einen ausgeprägteren Minzgeschmack zu erhalten.
Vor der Verkostung wird der Halbkreis einen Tag lang in Plastikfolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt. Sie müssen das Serum jedoch nicht abtropfen lassen.
Um die Haltbarkeit von Halloumi-Käse auf 2 Wochen zu verlängern, stellen Sie ihn in einen Topf mit salziger Flüssigkeit, der mit einem Deckel bedeckt ist, in den Kühlschrank. Je länger es kostet, desto schärfer der Geschmack.
Wenn Sie Halloumi in einer Mikrowelle zubereiten, können Sie Halloumi-Käse in 1 Stunde kochen. Milch, 2 l, auf 35 ° C erhitzt, in 3 EL aufgelöst. l. warmes Wasser-Rennin, auf eine Temperatur von 43°C bringen und mit einem Schneebesen kräftig umrühren. Sobald der Quark aufgeht, brechen Sie ihn mit einem Löffel auf. 15 Minuten stehen lassen, die Pfanne vom Herd nehmen, die Stücke mischen und alles in hitzebeständige Schalen gießen.
2 Minuten in die Mikrowelle stellen und die Leistung auf 800 Watt einstellen. Herausnehmen, mischen, erneut 1 Minute in die Mikrowelle stellen. Kneten Sie die Stücke mit den Händen: Wenn sie nicht elastisch sind, wiederholen Sie das Erhitzen im Ofen. Die Quarkmasse auf ein Käsetuch werfen, mit den Händen gut zusammendrücken. Oregano, Salz, Minze einfüllen, mischen, erneut auspressen. Wenn Zeit ist, hängen sie das Serum so auf, dass das Glas Glas ist, wenn nicht, legen sie es sofort in eine Form, nivellieren es und stellen es für 15 Minuten in den Gefrierschrank. Das schmeckt man sofort.
In Bezug auf die Qualität, die zu Hause hergestellt wird, ist Halloumi Käse, der nach allen Regeln der Käseherstellung hergestellt wird, unterlegen, aber der Geschmack ist fast gleich. Sie können es auch braten. Wenn es im Kühlschrankregal gelagert wird, verdirbt es nach 2-3 Tagen, und im Gefrierschrank behält es ein Jahr lang nützliche Eigenschaften und ursprüngliche Eigenschaften.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Halloumi-Käse
Der Fettgehalt des levantinischen Käses hängt vom Rohstoff ab. Wenn es sich um Schaf- und Ziegenmilch handelt, sind es 30-47%, Kuhmilch - 17-25%.
Der Kaloriengehalt von Halloumi-Käse beträgt 316-352 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 23 g;
- Fett - 26 g;
- Kohlenhydrate - 2 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin K, Phyllochinon - 2, 6 µg;
- Vitamin E, Tocopherol - 0,73 mg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 228,3 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,11 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,451 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 7,6 mg;
- Vitamin PP, Niacin-Äquivalent - 1,084 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,067 mg;
- Vitamin A - 624 mg
Mineralstoffe pro 100 g:
- Selen - 0,6 Mikrogramm;
- Kupfer - 0,23 µg;
- Mangan - 0,15 mg;
- Eisen - 0,26 mg;
- Phosphor - 40 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Magnesium - 22 mg;
- Kalzium - 18 mg;
- Kalium - 417 mg
Halloumi enthält Aminosäuren, organische und Fettsäuren. Es wird leicht absorbiert und stellt die Energiereserven wieder her.
Bei Gewichtsmangel sollte eine fettige Option in die Ernährung aufgenommen werden - Traditionelles Dorf Hallouminur aus Schafsmilch hergestellt, auch ohne Zusatz von Ziegenmilch. Die Zusammensetzung eines solchen Produkts enthält einen erhöhten Gehalt an nützlichen Mikroelementen. Bei der Herstellung nach traditionellem Rezept wird die Quarkmasse nicht über 40 °C erhitzt. Arabische und israelische Käsehersteller halten die Besonderheiten der Schafmilchverarbeitung geheim.
Abnehmen wird empfohlen, um einer kalorienarmen Sorte den Vorzug zu geben - Halloumi fettarm aus der Milch von Kühen. Wenn nach dem Rezept hergestellt und gründlich gekochte Molke erhalten Sie einen niedrigen Kaloriengehalt - 257 kcal pro 100 g.
Nützliche Eigenschaften von Halloumi-Käse
Der angenehme Geschmack von würzig-würzigem Käse hebt die Stimmung, indem er die Serotoninproduktion anregt, den Zustand des Nervensystems normalisiert und die Nervenleitung verbessert.
Aber das sind nicht die einzigen Vorteile von Halloumi-Käse:
- Die Arbeit des Immunsystems wird normalisiert.
- Der allgemeine Tonus und Blutdruck steigen.
- Die Impulsleitung wird beschleunigt, die Reaktionsgeschwindigkeit steigt.
- Die Wahrscheinlichkeit von Osteoporose und Nachtblindheit wird reduziert.
- Flüssigkeitsverlust wird verhindert.
- Die Sekretion von Verdauungsenzymen und Gallensäuren wird stimuliert.
- Die Blutgerinnung nimmt zu, die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems wird stabilisiert.
- Die Qualität von Haut, Haaren, Zähnen und Nägeln wird verbessert.
- Senkt den Blutzuckerspiegel.
Mit Hilfe von Halloumi können Sie bei Kindern über 3-4 Jahren Enuresis stoppen. Dazu reicht es, ein kleines Stück zu essen und 2-3 Schlucke Wasser zu trinken. Das Salz bindet das Wasser und Sie müssen nicht unfreiwillig urinieren.
Aufgrund des hohen Cholingehalts wird schädliches Cholesterin, das zusammen mit einfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren in den Körper gelangt, nicht absorbiert. Das heißt, das Produkt wirkt sich trotz des erhöhten Fettgehalts nicht negativ auf die Gefäßwände aus.
Minze hat eine ausgeprägte schmerzstillende (wenn auch kurzfristige) und antimikrobielle Wirkung, Salz bindet Wasser. Bei Angina, Pharyngitis oder ARVI, die eine Entzündung der Mandeln verursacht, können Sie, um die Schmerzen loszuwerden, ein Stück eines salzigen Produkts mit würzigem Geschmack in den Mund nehmen und auflösen. Dies wird helfen, die Schmerzen zu lindern.
Kontraindikationen und Schaden von Halloumi-Käse
Sie sollten dieses fermentierte Milchprodukt nicht ständig in den Speiseplan aufnehmen. Trotz des relativ geringen Kaloriengehalts werden Fettsäuren schnell aufgenommen. Dies stimuliert die Bildung von Fettschichten sowohl unter der Haut als auch um die inneren Organe.
Der größte Schaden für Halloumi-Käse entsteht durch überschüssiges Salz. Die Flüssigkeit wird im Körper zurückgehalten, das Wasser-Elektrolyt- und Natrium-Kalium-Gleichgewicht wird gestört, was zu einer Verlangsamung des Stoffwechsels führt.
Symptome negativer Veränderungen: erhöhter Blutdruck, unangenehmer Geschmack im Mund, Verstopfung, Schwellung, Schweregefühl in den Beinen und Kopfschmerzen. Bei Missbrauch kann Mundgeruch auftreten.
Wenn Sie an Nierenversagen leiden, sollten Sie keinen neuen Geschmack kennenlernen. Missbrauch ist gefährlich bei arterieller Hypertonie mit Neigung zu Bluthochdruck, Erkrankungen des Verdauungssystems, begleitet von hohem Säuregehalt, Fettleibigkeit, Osteochondrose, Arthritis, Arthrose. Sie sollten kein Produkt gegen Gicht in die Ernährung aufnehmen. Schon ein kleines Stück kann einen starken und anhaltenden schmerzhaften Angriff hervorrufen.
Außerdem ist zu beachten, dass Käse normalerweise gebraten wird. Eine solche Wärmebehandlung verstärkt die negative Wirkung auf die Verdauungsorgane, Karzinogene gelangen in den Körper.
Eine Gemüsebeilage hilft, die schädliche Wirkung zu neutralisieren - nicht nur eine schmackhafte, sondern auch eine gesunde Ergänzung zu diesem Produkt. Es lohnt sich jedoch nicht, mit Flüssigkeit zu trinken, insbesondere beim Essen vor dem Zubettgehen. Am Morgen wird der Blick in den Spiegel nicht gefallen - das Gesicht wird geschwollen, die Haut wird gelblich.
Rezepte für Halloumi-Käse
Einheimische bevorzugen es, den Geschmack dieses Produkts mit Früchten und Beeren zu kombinieren. Besonders lecker ist es, Ihre Mahlzeit mit Wassermelone zu ergänzen. Sie können aber auch andere Mahlzeiten zubereiten.
Rezepte für Halloumi-Käse:
- Grillen … Auf dem Grill etwa 8-10 mm dicke Scheiben und Zitronenscheiben darauf verteilen. Auf jeder Seite 2 Minuten backen, Zitrone herausnehmen, weitere 4 Minuten fertig stellen. Mit in ein Blech abgetropftem Saft beträufeln, mit Basilikum und Rucola bestreuen - die Kräuter werden von Hand gerissen. Heiß servieren.
- Gemüsebrötchen … Die Aubergine schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Den Grill mit Olivenöl einfetten, Gemüse und kleine Halloumi-Stücke auf beiden Seiten backen und die Kirsche etwas absenken. Auf jeder Auberginenscheibe eine Scheibe gebratenen Käse, Kirsche, Gemüse verteilen - nach Geschmack, falls erforderlich - Pfeffer. Rollen Sie die Rollen auf und legen Sie sie für 1 Minute wieder auf den Grill.
- Tiropita … Den Filo-Crustas-Teig kneten. 1 kg Mehl mit 4 TL mischen. Backpulver und 4 TL. Salz, gießen Sie 4 EL. l. Olivenöl, 2 EL. l. Essig und 500 ml warmes Wasser. Kneten Sie den Teig, damit er nicht an Ihren Händen klebt (Sie können Mehl hinzufügen). 700 g Halloumi und 300 g Hüttenkäse mischen, mit einer Gabel kneten. Mit Pfeffer bestreuen. 5 Eier schlagen, 70 g Olivenöl hinzufügen, 800 ml Milch einfüllen. Der Teig wird in einzelne Klumpen geteilt, die jeweils zu einer dünnen, fast transparenten Schicht gerollt werden. 3 kleine Schichten in zufälliger Reihenfolge auf einem Backblech verteilen, vollständig schließen, mit Olivenöl übergießen, eine Schicht Füllung darauf verteilen. Ordnen Sie die Teigblätter wieder in zufälliger Reihenfolge an. Die letzte Schicht wird von außen mit Olivenöl geölt. 1,5 Stunden bei 180 °C backen, bis goldbraun erscheint.
- Gemüsesalat … Verteilen Sie mehrere Salatblätter auf dem Boden der Salatschüssel und gießen Sie eine Mischung aus geschnittenen Paprikaschoten, Kirschtomaten, frischen Gurken, Knoblauch und Kräutern - Petersilie, Dill darauf. Mit Halloumi-Stücken mischen, in einer Pfanne anbraten, mit Zitronensaft, Olivenöl würzen, mit Oregano und Pfeffer bestreuen.
Wissenswertes über Halloumi-Käse
Die ersten Erwähnungen dieses Produkts finden sich in den Memoiren des Dogen von Venedig Leonardo Donato, der nach Syrien reiste. Aber Halloumi tauchte viel früher auf, als die Beduinen ihre Gefangenen mit Käse fütterten, der Hellim genannt wurde (und immer noch genannt wird) - sicher haben die sesshaften zypriotischen Bauern den Namen von den Nomaden übernommen.
Bei der Herstellung von Halloumi-Käse aus Schafsmilch wurde die Produktion auf den März beschränkt – die Zeit nach dem Lammen der Schafe. Aber sobald Kuhmilch als Rohstoff verwendet wurde, war es möglich, dieses fermentierte Milchprodukt das ganze Jahr über herzustellen. Im 16.-17. Jahrhundert konnte der Käse erkennen, wo er hergestellt wurde. Die Bauern schätzten jedes Stück Land, so wurden Ziegen hoch in den Bergen, Schafe in den Ausläufern und Kühe im Flachland geweidet. Alpine Halloumi war elastisch, zerbröckelt - es wurde nur aus Ziegenmilch hergestellt. Beim Mischen mit Schafen blieb die Struktur fest, aber die Konsistenz wurde weicher. Je mehr Kuhmilch im Rohstoff enthalten ist, desto mehr ähnelt der Käse dem üblichen Feta oder Fetakäse.
Dank Halloumi wurden ganze Clans gegründet, Beziehungen geknüpft. Eine Familie, selbst eine wohlhabende, konnte es sich nicht leisten, Käse herzustellen, und dafür wurden spezielle Gemeinschaften gegründet. (Aus 40 Litern Rohstoffen wurden nur 1,5 kg des Endprodukts erhalten). Sie sammelten Milch vom öffentlichen Vieh und kauften Kessel. Solche Käsereiclans können als Prototyp moderner Genossenschaften bezeichnet werden. Gleichzeitig mit Halloumi wurde Anari hergestellt - ein leichter Begleitkäse aus Molke.
Seit 1930 hat die Produktion von fermentierten Milchprodukten zugenommen. Sie bauten Lebensmittelfabriken, die sich gezielt mit diesen Käsesorten beschäftigten. Aber in der Zusammensetzung der industriellen Rohstoffe nur ein kleiner Teil der Schafsmilch, im Gegensatz zum heimischen Produkt.
Sehen Sie sich ein Video über Halloumi-Käse an:
Wenn Sie Zypern besuchen, ist es ratsam, das Nationalprodukt zu probieren - roh und gebraten. Nur nicht unbedingt dauerhaft in die Ernährung einführen, wie bereits erwähnt, beim Missbrauch von Halloumi ist mehr Schaden als Nutzen.
