Khachapuri ist das beliebteste Gericht der georgischen Küche. In jeder Region Georgiens werden sie nach eigenen Rezepten, verschiedenen Formen, mit allen möglichen Füllungen usw. gebacken. Heute werden wir über die georgischen Khachapuri der Adscharien sprechen.
Rezeptinhalt:
- Kochen von adjarischem Khachapuri
- Hilfreiche Ratschläge
- Echter adjarischer Khachapuri
- Adjarian Khachapuri: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
- Khachapuri "Boot" in Adscharien
- Khachapuri-Teig nach adjarischer Art
- Videorezepte
Khachapuri ist bekanntlich ein Fladen mit losem Käse, der nicht auf einer Reibe reibt, sondern klassisch nur von Hand gerissen wird. Khachapuri wird in drei Typen unterteilt: Megrelian, Imeretian und Adjarian. Die ersten beiden sind rund und gebacken mit Suluguni oder Imeretianischen Käse innen und Megrelian Khachapuri, ebenfalls außen. Aber Khachapuri im adjarischen Stil ist eine ganz andere Geschichte.
Adjarian Khachapuri wird normalerweise aus Hefeteig, Suluguni oder einer Mischung aus Mozzarella- und Fetakäse, Butter und einem Ei pro Portion hergestellt. Das Gericht zeichnet sich durch die Form eines Bootes aus, in dessen Mitte sich Käse befindet, ein frisches Ei mit Butter. Es gibt viele Meinungen zu einem solchen Gericht, wie man es verwendet. Neben den üblichen Optionen – mit Händen und Gabel – gibt es einen interaktiveren Weg. Die Füllung mit einer Gabel mischen, die harten Kanten des "Bootes" abbrechen, in der Eifüllung anfeuchten und in den Mund geben. Vom Khachapuri bleibt nur die Mitte übrig, die mit Messer und Gabel gegessen wird.
Kochen von adjarischem Khachapuri
Normalerweise wird der Teig für diese Art von Khachapuri nach einem der klassischen Rezepte zubereitet. Nachdem er sich ausgeruht hat, damit das Gluten aufquillt, wird es geschmeidiger, elastischer und klebt nicht an den Händen. Dann wird der Teig in mehrere faustgroße Kugeln geteilt, die zu ovalen Kuchen mit einer Dicke von mindestens 1 cm gerollt werden. Die Ränder werden eingeklemmt und bilden eine offene Mitte in Form eines "Boots", in das der Käse wird in eine Folie gelegt. Der Teig wird einige Minuten ruhen gelassen, damit er vor dem Backen aufgeht. Nach dem Rand des Produkts mit geschlagenem Eigelb einfetten und in einem vorgeheizten Ofen bei 180-220 Grad 15-30 Minuten backen. Die gebräunten Khachapuri werden vorsichtig vom Backblech entfernt, ein Ei wird in den offenen Teil des Kuchens gegossen, damit das Eigelb intakt bleibt und sich nicht rührt, und ein Stück Butter wird platziert. Sie werden normalerweise heiß verzehrt und mit süßem Tee heruntergespült.
Nützliche Tipps zum Kochen von georgischem Khachapuri
- Ist der Käse sehr salzig, zum Beispiel Feta-Käse, muss er je nach Salzgehalt zunächst 2-5 Stunden eingeweicht werden. Um das Salz schneller loszuwerden, wird der Käse in etwa 2 cm dicke kleinere Stücke geschnitten.
- Die Konsistenz des Teigs sollte dicker Sauerrahm ähneln. Bei der Teigzubereitung gilt eine solche Regel: Sie müssen dreimal mehr Mehl als Wasser einnehmen. Dementsprechend 100 ml Wasser = 300 g Mehl. Wenn der Teig jedoch zu dick ist, müssen Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen. Denn je nach Mehlsorte kann es unterschiedlich viel Wasser aufnehmen.
- Für Khachapuri können Sie Joghurt selbst kochen. Dazu 3 Liter Milch erhitzen, 2 EL hinzufügen. Sauerrahm oder Kefir, mit einem Deckel abdecken, mit einem Handtuch umwickeln und 5 Stunden stehen lassen. Danach wird die Masse in den Kühlschrank überführt, wo sie bis zum Eindicken aufbewahrt wird.
- Wenn die Hefe an einem warmen Ort schwach ist oder überhaupt nicht schäumt, ist ihre Qualität schlecht, es ist besser, nicht damit zu arbeiten.
- Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Qualität der Hefe überprüfen. Gießen Sie dazu warme (35-37 ° C) Milch (50 ml) in eine kleine Schüssel, fügen Sie Zucker (1 Esslöffel) hinzu und mischen Sie. Nachdem die Hefe gefärbt ist, wird gemischt, damit sie sich auflöst und an einem warmen, nicht belüfteten Ort 20 Minuten lang belassen. Sie sollen schäumen, luftig werden und wie eine "Mütze" aufgehen. In diesem Fall können Sie mit der Zubereitung von Khachapuri beginnen.
- Der klassische georgische Käse für adjarische Khachapuri geht - Imeretian. Aber es ist schwer, ihn außerhalb von Georgia zu finden. Daher sind folgende Käsekombinationen zulässig: Adyghe-Käse und Suluguni, Feta und Suluguni, Feta-Käse und Mozzarella, Feta und Mozzarella oder eingelegte und harte Käsesorten, die mit Hüttenkäse vermischt werden. Aber nehmen Sie nicht nur Suluguni. Es ist sehr fettig und dehnbar, wenn es heiß wird, und wenn es abkühlt, verliert es seine attraktiven Eigenschaften, seinen Geschmack und seine Textur.
- Das klassische Verhältnis von Teig und Käse beträgt 1:1.
- Die Größe der Boote kann beliebig sein. Es hängt von der Präferenz ab. Um den Teig knusprig zu machen, rollen Sie ihn dünn und breit aus, weich - machen Sie eine kompaktere Struktur.
Echter adjarischer Khachapuri
Adjarian Khachapuri - köstliche Käsebackwaren. Dies ist der zarteste Hefeteig, viel Suluguni-Käse und ein schönes gebackenes Ei. Worte sind hier nicht nötig, Sie müssen nur kochen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 280 kcal.
- Portionen pro Behälter - 5-6
- Garzeit - ca. 5 Stunden, davon 4 Stunden zum Gären des Teigs
Zutaten:
- Mehl - 700 g
- Milch - 100 ml
- Trinkwasser - 300 ml
- Raffiniertes Pflanzenöl - 3-5 EL.
- Frische Hefe - 25 g (oder trocken 1 TL)
- Ei - 1 Stk. im Teig + 5-6 in der Füllung
- Salz - 1/2 TL
- Zucker - 1 Esslöffel
- Abgekochtes Wasser - bis zur gewünschten Konsistenz
- Adyghe-Käse - 400 g
- Butter - 100 g
- Suluguni - 100 g
Schritt für Schritt kochen:
- Hefe in warmer Milch auflösen und schaumig rühren.
- 450 g Mehl in eine Schüssel sieben, salzen und in die Mitte des Objektträgers eine kleine Vertiefung drücken, in die 50 ml Milch, 300 ml Wasser, ein Ei und aufgeschäumte Hefe gegossen werden.
- Das Mehl mit den Händen verrühren und den nicht zu zähen Teig kneten.
- Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, legen Sie den Teig darauf und bestreuen Sie ihn mit reichlich Mehl. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und bestäuben Sie ihn etwas mit Mehl, damit der Teig nicht am Tisch klebt. Fetten Sie Ihre Hände beim Kneten mit Pflanzenöl ein, um den Geschmack des Teigs zu verbessern und das Kneten zu erleichtern. Die durchschnittliche Mischzeit beträgt 15-20 Minuten, aber je länger, desto schmackhafter werden die Produkte. Wenn der Teig nicht an Ihren Händen klebt, seidig, elastisch und angenehm anzufassen ist, können Sie mit dem Kneten aufhören. Zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel geben, mit einem trockenen Tuch abdecken und 2 Stunden in einer warmen Ecke gehen lassen. Es sollte sich um das Dreifache erhöhen.
- Wickeln Sie den entstandenen Teig mit den Händen ein und legen Sie ihn zurück in die Schüssel unter dem Handtuch. Stellen Sie es auf 2 Stunden zurück. Dann wieder falten und in 5-6 Stücke à 200 g teilen.
- Jedes Teigstück zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäubt auf den Tisch legen, oval mit einem Durchmesser von 30-35 cm ausrollen, die Ränder zusammendrücken, ein Boot formen, mit einer sauberen Serviette abdecken und ruhen lassen leicht steigen.
- Währenddessen den Käse für die Füllung reiben.
- Gießen Sie unter ständigem Rühren gekochtes Wasser bei Raumtemperatur zum Käse, damit die Masse eine dicke Sauerrahmkonsistenz erhält.
- Die Boote auf ein Backblech legen, die Käsefüllung auslegen und im vorgeheizten Backofen bei 230 °C 20 Minuten backen.
- Wenn die Khachapuri gebräunt sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und entfernen Sie sie vorsichtig vom Backblech.
- Machen Sie in der Käsefüllung eine kleine Vertiefung, in die Sie das Ei gießen.
- Geben Sie das Khachapuri für 1-2 Minuten in den Ofen, damit das Ei mit einem weißen Film bedeckt ist und das Eigelb flüssig bleibt.
- Fetten Sie die Seiten des fertigen Khachapuri mit weicher Butter ein und legen Sie ein Stück davon in die Vertiefung neben dem Ei, damit es schmilzt.
Rat:
- Für den Teig können Sie anstelle von Wasser und Milch ganzen Joghurt oder die Hälfte mit Sauerrahm verwenden.
- Grüns sind im Rezept nicht angegeben, können aber auf Wunsch der Füllung hinzugefügt und nach Belieben geschmeckt werden.
Adjarian Khachapuri: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Ein weiteres einfaches Rezept für einen köstlich leckeren offenen Kuchen. Wenn der Khachapuri in seiner Mitte gebacken ist, können Sie nicht nur Hühnchen, sondern jeweils zwei Wachteleier freigeben.
Zutaten:
- Mehl - 550 g
- Trockenhefe - 5 g
- Milch - 400 ml
- Butter - 40 g
- Zucker - 10 g
- Raffiniertes Pflanzenöl - 10 ml
- Salz - 10 g
- Imeretischer Käse - 200 g
- Suluguni-Käse - 200 g
- Ei - 6 Stk.
Schritt für Schritt kochen:
- In einer tiefen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Hefe, Zucker und Salz.
- Gießen Sie warme Milch in die Produkte und mischen Sie sie gut.
- 20 g Butter und Pflanzenöl einfüllen. Nochmal umrühren.
- Den Teig glatt kneten, damit er nicht sehr zäh wird. Sie können etwas gekochtes Wasser einfüllen, 1-2 EL.
- Den Teig mit einer Serviette abdecken und eine halbe Stunde in einem warmen Raum gehen lassen.
- Währenddessen beide Käsesorten auf einer groben Reibe reiben.
- Gießen Sie 1 Ei in die Käsespäne und fügen Sie 20 g Butter hinzu. Alles umrühren, damit die Füllung luftig und locker bleibt.
- Teilen Sie den passenden Teig in 5 Teile und rollen Sie jeden von ihnen zu einem kleinen Kuchen.
- Die Käsefüllung in die Mitte der Tortilla geben.
- Die Teigränder zusammendrücken, ein Boot formen und die Seiten mit Eigelb einfetten.
- Legen Sie die Khachapuri für 15 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 220 Grad.
- Die heißen Khachapuri aus dem Ofen nehmen, je 1 Ei unterschlagen und für weitere 1 Minute in den Ofen stellen.
- Geben Sie dann jeweils ein Stück Butter hinein und beginnen Sie Ihre Mahlzeit.
Khachapuri "Boot" in Adscharien
Khachapuri-Boot ist, wenn die Füllung nicht im Teig, sondern auf einem flachen Kuchen, wie bei einer Pizza, ausgelegt wird. Nun, das wissen wir bereits und präsentieren jetzt eine weitere Version der Zubereitung des berühmten kaukasischen Essens.
Zutaten (für 1 Kuchen):
- Mehl - 400 g
- Hühnerei - 2 Stk.
- Milch - 125 ml
- Wasser - 125 ml
- Salz - eine Prise
- Zucker - 2 TL
- Trockenhefe - 7 g
- Suluguni - 300 g
Schritt für Schritt kochen:
- Für den Teig warmes Wasser und erwärmte Milch mischen. Zucker, Hefe dazugeben und alles gut verrühren. Den Teig 20 Minuten in einer warmen Ecke stehen lassen, bis sich eine Luftkappe bildet.
- Den passenden Teig in eine tiefe Schüssel geben, ein Ei einschlagen, Salz und Mehl hinzufügen.
- Den Teig kneten, in eine saubere Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde in einem warmen Raum gehen lassen. Es sollte sich verdoppeln.
- Dann den Teig kneten und eine weitere halbe Stunde gehen lassen.
- Achte auf die Füllung. Käse auf einer groben Reibe reiben, Eier einschlagen und vermischen.
- Teilen Sie den Teig in 7 gleiche Teile, die Sie mit einem Nudelholz in dünne Schichten ausrollen, sodass eine ovale Form entsteht.
- Auf jedes Teigblatt die gleiche Menge Füllung geben, leere Ränder lassen.
- Falten Sie die Ränder des Teigs nach oben, um ein "Boot" zu bilden. Die Khachapuri auf ein gefettetes Backblech legen und die Seiten mit einem Ei bestreichen.
- Das Produkt 20 Minuten in einem auf 180 Grad erhitzten Ofen backen. Gießen Sie dann 1 Ei in die Mitte der "Boote" und geben Sie die Khachapuri zurück in den Ofen.
- Backen Sie sie, bis das Protein koaguliert, etwa 1-2 Minuten.
Khachapurei-Teig nach adjarischer Art
Khachapuri wird normalerweise aus Hefeteig zubereitet. Eine der Optionen für dieses Gericht basiert jedoch auf Quark, was praktisch ist, da das Produkt nicht lange alt wird. Und wenn die Kuchen am nächsten Tag verwendet werden, müssen sie aufgewärmt werden, da sie heiß am leckersten sind.
Zutaten:
- Mehl - 550 g
- Milch - 40 ml
- Trockenhefe - 5 g
- Zucker - 10 g
- Käse - 300 g
- Salz - eine Prise
- Eier - 5 Stk.
- Raffiniertes Pflanzenöl - 7 g
- Butter - 30 g
Schritt für Schritt kochen:
- Gießen Sie Hefe in eine Schüssel, gießen Sie 2-3 EL. warmes (nicht heißes) Wasser rühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
- Mehl in eine andere Schüssel geben, vorzugsweise sieben. Fügen Sie Zucker hinzu, salzen Sie es und gießen Sie die Hefeflüssigkeit ein. Alles umrühren.
- Gießen Sie Milch und Pflanzenöl bei Raumtemperatur in die Lebensmittel. Nochmal umrühren. Bei Bedarf Wasser oder Mehl hinzufügen. Am Ende sollten Sie eine dicke Substanz erhalten, mit einem Baumwolltuch abdecken und 45 Minuten in einem warmen Raum stehen lassen.
- Wenn der Teig aufgeht, formen Sie ihn zu einer prallen Wurst, schneiden Sie ihn in 5 Stücke und rollen Sie jedes Stück zu einem 5 mm flachen Oval.
- Butter in die Mitte der Teigblätter geben. Dieses Khachapuri verleiht Saftigkeit.
- Käse reiben, auf die Kuchen legen und die Ränder entlang des Ovals zusammendrücken.
- Ein Backblech mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und die Khachapuri auslegen. Mit einer Gabel Löcher um den Umfang der Kuchen stanzen und mit einem Ei bestreichen, um das Produkt zu bräunen.
- Schicken Sie das Khachapuri für 20 Minuten in einen auf 200 Grad erhitzten Ofen.
- Wenn das Gebäck gebräunt ist und aufgeht, nehmen Sie es aus dem Ofen, schlagen Sie ein Ei in jedes "Nest" und schicken Sie es für nicht länger als 5 Minuten zurück in den Ofen.
Videorezepte:
