Merkmale der Herstellung von Fetax-Käse. Energiewert und chemische Zusammensetzung, nützliche und schädliche Eigenschaften. Rezepte für Gerichte mit einer mediterranen Version von Feta-Käse.
Fetaxa ist ein eingelegter Käse, der als die mediterrane Version des Feta-Käses gilt. Es ist ein Nationalprodukt der griechischen Küche und wird auf Zypern und Malta immer beliebter. Geschmack - cremig, leicht salzig, erinnert an Philadelphia, aber pikanter; textur - dicht, zart, weich; Farbe - weiß oder gelblich. Kann in allen Salaten mit Feta oder Feta als Zutat verwendet werden.
Merkmale der Herstellung von Fetax-Käse
In kleinen landwirtschaftlichen Betrieben in Griechenland wird bei der Herstellung von Fetax die Technologie für Feta-Käse mit einigen Ergänzungen verwendet. Schaf- oder Ziegenmilch (oder Milchmischung aus Ziegen- und Kuhmilch) wird pasteurisiert, geronnen durch Einbringen von Lab und Bakterienkulturen, die die Gerinnung beschleunigen. Die Käsekörner werden mit einer dünnen Klinge oder Schnur geschnitten, die Molke wird entfernt, gepresst, getrocknet, aber nicht in Salzlake eingeweicht, sondern in Salz oder einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Kräutern gewälzt und bei einer Temperatur von + 8 ° C reifen lassen -12°C.
Zu Hause wird Fetaxa nach dem klassischen Rezept aus Schafs- oder häufiger Ziegenmilch hergestellt. Um das Temperaturregime nicht zu stören, empfiehlt es sich, ein Küchenthermometer zur Hand zu haben.
Merkmale der Herstellung von Fetax zu Hause:
- 3 Liter ungekochte Rohstoffe werden in eine große Metallpfanne gegossen und auf eine Temperatur von 45 ° C erhitzt. Wenn Sie sich über die Sicherheit des Ausgangsprodukts nicht sicher sind, können Sie es zu Hause pasteurisieren. Dazu wird Milch auf 60-70 ° C erhitzt und 30-40 Minuten aufbewahrt. Ein Abkochen ist nicht erforderlich, damit die nützlichen Substanzen nicht zerfallen.
- Flüssiges Lab wird eingegossen - es kann in einer Molkerei oder in einer Apotheke gekauft werden, es darf ohne Rühren gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt werden.
- Nach 15 Minuten werden die Bakterienkulturen in die Pfanne gegossen und die Mischung mit einem Schaumlöffel von oben nach unten durchgeknetet. Es wird auf 45°C erhitzt und 40-45 Minuten gehalten.
- Nachdem die Quarkmasse aufschwimmt, trennen Sie sie von den Wänden der Pfanne und schneiden Sie sie wie bei der Herstellung aller Käsesorten mit einem dünnen Messer oder einer Schnur in einzelne Stücke - Käsekörner.
- Der Behälter wird erneut angezündet und bei einer konstanten Temperatur von 40-45 ° C erhitzt, bis die Körner an Größe zuzunehmen beginnen und zusammenkleben.
- Der dichte Klumpen wird in ein Sieb zurückgeworfen, das mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze bedeckt ist. Wenn die Molke abläuft, wird die Quarkmasse zur vollständigen Trennung suspendiert und 5-6 Stunden stehen gelassen. Dann wird der Hüttenkäse, ohne die Gaze zu entfernen, kurz unter Druck gesetzt.
- Die Käsekugel wird hinzugefügt, ohne sie in die Salzlake zu legen, und dann mit einem Papiertuch getrocknet und auf das Kühlregal gelegt. Sie können es jeden zweiten Tag probieren.
Der Kochalgorithmus kann geändert werden: Eine dichtere Textur wird erreicht, wenn die Quarkmasse einen Tag lang unter Druck gelassen wird und sie mehrmals umgedreht wird.
Wenn Sie Gewürze hinzufügen möchten - Kreuzkümmel, trockene Kräuter, Paprika oder Senfkörner, werden sie mit Salz kombiniert und die Köpfe werden in dieser Mischung gerollt. Ein ausgeprägterer Geschmack wird erzielt, wenn die Entbeinung vor dem Pressen erfolgt.
Die Rezepte für die Herstellung von Feta-Käse und Fetax sind ähnlich, aber das erste Produkt ist in Salzlake getränkt und das zweite nicht, was zu einem zarteren und neutraleren Geschmack führt, der eher an Frischkäse herankommt. In der Konsistenz ist Käse dem Feta am ähnlichsten, aber da der gepresste Quark beim Kochen gefroren wird, ist die Struktur zerbrechlicher.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Fetax-Käse
Bei der Herstellung von Käse zu Hause kann sein Nährwert variieren. Der höchste Fettgehalt wird bei der Verwendung von Schafsmilch erzielt, der niedrigste bei Kuhmilch oder verdünnter Ziege. Die Arten der Füllstoffe beeinflussen die Anfangsparameter des Käses.
Der Kaloriengehalt von Fetaxa beträgt 183-226 kcal, davon:
- Protein - 11 g;
- Fett - 14,5 g;
- Kohlenhydrate - 2 g;
- Asche - 5,2 g;
- Wasser - 55,22 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 125 mcg;
- Retinol - 0,125 mg;
- Beta-Carotin - 0,003 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,154 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,844 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,967 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,424 mg;
- Vitamin B9, Folsäure - 32 mcg;
- Vitamin B12, Cobalamin - 1,69 mcg;
- Vitamin D, Calciferol - 0,4 μg;
- Vitamin D3, Cholecalciferol - 0,4 μg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,18 mg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 1,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,991 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 62 mg;
- Calcium, Ca - 493 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Natrium, Na - 1116 mg;
- Phosphor, P - 337 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 0,65 mg;
- Mangan, Mn - 0,028 mg;
- Kupfer, Cu - 32 µg;
- Selen, Se - 15 μg;
- Zink, Zn - 2,88 mg.
Fettsäuren pro 100 g:
- Omega-3 - 0,265 g;
- Omega-6 - 0,326 g.
Fetax-Käse enthält am meisten:
- Niacin - hat eine beruhigende Wirkung und reduziert nervösen Stress;
- Natrium - normalisiert den Wasser- und Elektrolythaushalt des Körpers, kann jedoch die Bildung von Ödemen provozieren;
- Kalzium - verhindert die Entwicklung von Osteoporose;
- Zink - beschleunigt die Knochenregeneration und beugt der Entwicklung von Arthritis vor;
- Capronsäure - verbessert den Zustand der Blutgefäße und des Herzmuskels;
- Myristinsäure - erhöht den Cholesterinspiegel im Blut und kann die Entwicklung von Arteriosklerose hervorrufen;
- Palmitinsäure - beschleunigt die Regeneration von organischem Gewebe, blockiert jedoch die Aufnahme von Kalzium;
- Omega-9 - wirkt entzündungshemmend und senkt den Blutdruck.
Trotz der Tatsache, dass es sich bei diesem Produkt um ein diätetisches Produkt handelt, ist es besser, dies abzulehnen, wenn es erforderlich ist, das Gewicht von der Aufnahme in die Diät zu kontrollieren. Der Fettgehalt von Fetax-Käse ist gering, aber da die Zusammensetzung Salz enthält, nimmt die Menge an Interzellularflüssigkeit zu, die Filtrationsrate nimmt ab, was zu einer Zunahme des Körpergewichts führt.
Nützliche Eigenschaften von Fetax-Käse
Wie alle fermentierten Milchprodukte hat Fetaxa-Käse einen hohen Kalziumgehalt. Deshalb wirkt sich die regelmäßige Anwendung positiv auf das Erscheinungsbild aus: Die Hautqualität verbessert sich, das Haar wird glänzend, die Nägel hören auf zu peelen. Die positive Wirkung erstreckt sich auch auf das Knochengewebe - es wird stärker, die Regeneration auf zellulärer Ebene wird beschleunigt, die Entwicklung der altersbedingten Osteoporose verlangsamt sich.
Die Vorteile von Fetax-Käse:
- Schafft günstige Bedingungen für die lebenswichtige Aktivität der nützlichen Darmflora.
- Verbessert die Aufnahme von Magnesium, Kalium und Phosphor.
- Hemmt die Prozesse des Verfalls und der Gärung im Darm. Es gibt keinen Grund für Mundgeruch.
- Füllt die Reserven des Körpers mit B-Vitaminen auf, die für die stabile Funktion des Nervensystems verantwortlich sind.
- Normalisiert organische Stoffwechselprozesse.
- Wirkt tonisierend auf die Blutgefäße, fördert die Bildung von Muskelgewebe.
- Hält Feuchtigkeit im Körper, verhindert Austrocknung.
- Stimuliert den Appetit, hilft bei Anämie und Vitaminmangel.
- Normalisiert den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel, es kann bei Diabetes in die Ernährung aufgenommen werden.
Es wird empfohlen, Fetax in den täglichen Speiseplan von Personen aufzunehmen, die sich von schweren und langfristigen Krankheiten erholen. Käse hilft, den Zustand bei Erschöpfung zu stabilisieren, hilft, die Doppelbelastung des Körpers von Schwangeren und Frauen während der Stillzeit zu bewältigen.
Beachten Sie! Es gibt keine Kontraindikationen für die Bekanntschaft mit einem neuen Geschmack für Kinder von 1, 5-2 Jahren.
Kontraindikationen und Schaden von Fetax-Käse
Wenn echter griechischer Käse in die Ernährung aufgenommen wird, kommt es vereinzelt zu negativen Reaktionen des Körpers - mit Unverträglichkeit gegenüber Milcheiweiß, Laktose und Sauerteigbestandteilen.
Der Schaden von Fetax kann durch übermäßiges Essen bei Menschen mit Fettleibigkeit mit Krankheiten verursacht werden, deren Symptome Ödeme und erhöhter Blutdruck sind. Der hohe Salzgehalt kann den Zustand verschlechtern.
Auf die Aufnahme von Fetax-Käse in den Tagesplan sollten Sie vorübergehend verzichten: bei Magengeschwüren und Gastritis mit hohem Säuregehalt im aktiven Stadium, eingeschränkter Nierenfunktion, wenn häufig Sodbrennen auftritt, bei Gastroösophagitis. Die Beschränkungen werden aufgehoben, wenn die Salzmenge bei der Zubereitung zu Hause reduziert wird.
Rezepte für Fetaxa-Käse
Der Geschmack dieses Produkts wird mit Obst und frischem Gemüse, heiß und kalt geräucherten Nebenprodukten, Kräutern kombiniert. Es kann als Zutat zu warmen Speisen, Suppen und Konserven hinzugefügt werden.
Rezepte für Fetax-Käse:
- Scharfe Vorspeise … Schneiden Sie eine rote Paprikaschote und eine Chilischote in dünne Streifen, nachdem Sie die Trennwände und Samen entfernt haben. Paprika, eine Handvoll entkernte Oliven, zerdrückte Knoblauchzehe, 150-200 g Fetax werden in einer tiefen Schüssel gemischt. Fügen Sie eine Prise Piment und provenzalische Kräuter, einen Rosmarinzweig, Salz hinzu und konzentrieren Sie sich auf Ihren eigenen Geschmack. Mit Olivenöl würzen, umrühren, kondensieren. Schließen Sie den Deckel fest und legen Sie ihn für einen Tag in den Kühlschrank.
- Fetaxa- und Kirschsalat … Die schönste Präsentation ist, wenn alle Zutaten in Schichten angeordnet sind. 300 g Kirsche halbieren und auf dem Boden der Form verteilen. Die nächste Schicht besteht aus Käsewürfeln, 200 g. Ziemlich rote Zwiebeln - 4-5 Ringe. Sie können auf einen Bogen verzichten. In einem Mixer eine Knoblauchzehe, ein Bund Petersilie zu einer pastösen Konsistenz zerkleinern, 50 ml Olivenöl hinzufügen.
- Griechischer Salat … Ein beliebtes Gericht beginnt mit der Zubereitung von Gemüse. Gurken (2 Stk.) werden geschält, Saft und kleine Samen werden von Tomaten (4 Stk.) entfernt, Partitionen werden aus bulgarischen roten und grünen Paprikaschoten ausgeschnitten. Der Käse (250 g) wird in Würfel geschnitten. Auf die Größe konzentriert, wird Gemüse geschnitten. Es ist wünschenswert, dass die Stücke gleich sind. Den Kopf der roten Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Das Dressing separat mischen - 65 ml Olivenöl und 15 ml Balsamico-Essig (oder Weißwein), salzen und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alle Zutaten mischen, das Dressing einfüllen. Nach Belieben mit Kräutern dekorieren. Koriander oder Petersilie sollten bevorzugt werden. Dill kann nicht mit diesem Salat kombiniert werden.
- Leckere Pfannkuchen … Als Zutat wird nur klassischer Solekäse ohne Zusatzstoffe verwendet. Für den Pfannkuchenteig 200 ml Milch, 2 Eier, etwas Salz und 1 EL mischen. l. Zucker, ein viertel Teelöffel Backpulver, mit Apfelessig gelöscht, Mehl. Sie sollten die Konsistenz von flüssiger saurer Sahne erhalten. 10 Pfannkuchen werden gebacken, in einer heißen Pfanne gebraten und leicht mit raffiniertem Pflanzenöl gefettet. Die Füllung erfolgt am besten mit einem Mixer. Die Schüssel ist mit 50 g Hüttenkäse, 200 g Fetax, 1/2 EL gefüllt. l. Dill und 150 g gesalzener Rotlachs. Die Füllung auf den Pfannkuchen verteilen, einwickeln und umdrehen 2 Minuten braten. Serviert mit Sauerrahm.
- Kasserolle … 200 g Hühnerfilet und Gemüse kochen - 600 g geschälte Kartoffeln und 100 g Karotten, Kartoffelpüree einkneten, 2 Eier hinzufügen, zugeben. In einem Mixer 150 g Spinat und Hähnchenfilet, in Stücke geschnitten, ebenfalls salzen und pfeffern. Backofen auf 190 °C vorheizen, Form mit Pflanzenöl einfetten. Fetax reiben. Das Gemüsepüree halbieren, einen Teil auf einem Backblech verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Eine Schicht Hackfleisch darauf legen und erneut Fetaksa reiben. Mit Gemüsepüree bedecken. Geschmolzene Butter darüber gießen. 40 Minuten backen. Eine goldene Kruste zeigt die Bereitschaft an. Ergänzt wird die Portion mit einem Tomatensalat, gewürzt mit Sauerrahm.
- Moussaka … Aubergine, 500 g, geschält, mit einem scharfen Messer abziehen, in dünne Längsstücke schneiden, in Mehl tauchen und in Olivenöl goldbraun frittieren. Auf einem Papiertuch ausbreiten, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sie stellen den Ofen auf eine Temperatur von 200 ° C vor. 100 g Käse einreiben oder in kleine Würfel schneiden. 1 Ei zu Schaum schlagen, Fetaksa, 50 g Petersilie hinzufügen. Tomaten, 250 g, einfrieren, in Scheiben schneiden. Als Form werden Teflonschalen gewählt, damit auf Öl verzichtet werden kann. Auberginen, Käsemischung, Tomaten und eine weitere Schicht Auberginen verteilen. 1 Ei mit Milch schlagen, 2 EL. l., füllen Sie das Formular aus. 40 Minuten backen.
Wissenswertes über Fetaxa-Käse
Neue Rezepte kommen meistens zufällig. Das gleiche geschah mit der mediterranen Version des Feta-Käses. Ein unvorsichtiger Käser vergaß, die gepressten Köpfe in die Salzlake zu tauchen und ließ sie in einer kalten Nacht draußen. Und dann entdeckte er, dass es ihm gelungen ist, einen neuen Geschmack zu bekommen, der noch interessanter ist als der des Originalprodukts.
Der nach klassischem Rezept hergestellte neue Käse erfreut sich aufgrund seines neutralen Geschmacks und seiner dickeren Textur großer Beliebtheit. Es wird mit verschiedenen Produkten kombiniert und das Schneiden ist genauer, da Fetaxa nicht zerbröckelt.
Wie man Fetax-Käse kocht - sehen Sie sich das Video an:
Für den Durchschnittsmenschen scheint der Geschmack von Feta und Fetaxa gleich zu sein, aber Käsekenner werden sofort auf die zarte Textur und den pikanten Geschmack achten. Wenn möglich, sollten Sie auf jeden Fall ein neues Produkt ausprobieren, das gerade erst in den Regalen der Geschäfte im postsowjetischen Raum auftaucht.
