Die wichtigsten Kuchen- und Teigsorten für ihre Zubereitung. TOP-7 der besten Rezepte mit leckeren Füllungen, die jede Hausfrau machen kann, Schritt-für-Schritt-Anleitung. Videorezepte.
Patties sind kleine Teigstücke, die eine längliche oder sichelförmige Form mit einer Füllung im Inneren haben. Für ihre Herstellung werden Hefe-, Blätter- oder Mischteig verwendet. Als Füllung können Sie Kartoffelpüree, Zwiebeln mit Eiern, Kirschen, Quarkmasse, Fleisch, gehackter Fisch und viele weitere unterschiedliche Produkte verwenden. Nach dem Formen werden die Pasteten im Ofen gebacken, frittiert oder in einer Pfanne gebraten. Als nächstes wird Schritt für Schritt Backwaren aus verschiedenen Teigsorten und mit unterschiedlichen Füllungen hergestellt.
Merkmale des Kuchenbackens
Je nach Art der Pasteten können sie als Vorspeise, süßes Gebäck zum Tee oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert werden. So eignen sich Produkte mit Fleisch-, Gemüse- oder Getreidefüllung perfekt für heiße oder kalte Fleischbrühen und Suppen. Fischfüllung - für Fischbrühen und -suppen und Pilz - für Pilze. Süße Torten mit Kirschen, Erdbeeren, Äpfeln, Himbeeren, Blaubeeren, Bananen oder Hüttenkäse sind ein toller Genuss für jede Teeparty.
Der Teig für Torten kann verschiedene Arten haben:
- Hefe … Für die Zubereitung können Sie Trockenhefe oder Lebendhefe verwenden. Es wird im Teig oder ungepaart zubereitet. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, der Teig wird eine Weile warm gelassen, damit er aufgeht. Auch die geformten Patties sollten vor dem Backen noch etwas stehen.
- Puff … Um es zart und vielschichtig zu machen, müssen Sie viel Fett hinzufügen. Sie können auch Bleche kaufen, dies beschleunigt den Backvorgang erheblich.
- Butter … Ein Merkmal dieser Teigart ist die Verwendung einer großen Anzahl von Zutaten. Es kann mit Sauerrahm, Sahne, Eiern und Rosinen aromatisiert werden.
- Ungesäuert … Es wird mit Kefir oder Wasser geknetet, es fällt dünn aus, mit einer leichten Schichtung. Er ist vielseitig einsetzbar und zum Backen mit jeder Füllung geeignet.
So formen Sie Kuchen je nach Form:
- Oval … Der Teig wird auf einen bemehlten Tisch gelegt, wonach ein Tourniquet daraus gerollt wird. Der bevorzugte Durchmesser beträgt 5-6 cm Das Seil wird in kleine Stücke geschnitten, die nicht mehr als 60 g wiegen sollten, jeweils zu einer Kugel geformt und daraus - ein Kuchen. Anstelle eines Tourniquets können Sie den Teig zu einer Schicht ausrollen und die Kuchen mit einem Glas hineindrücken. Die Füllung wird jeweils in der Mitte platziert, danach müssen nur noch die gegenüberliegenden Kanten verbunden werden.
- Dreieckig … Der zu einer Schicht gerollte Teig wird in Quadrate geschnitten. Die Ränder werden mit einem Ei bestrichen, die Füllung wird in die Mitte gelegt. Nachdem der Teig schräg gefaltet wurde, so dass die Kanten zusammenfallen, werden sie mit einem Messer gedrückt.
- Halbkreisförmig … Aus dem gerollten Teig werden Kreise ausgeschnitten, für die ein Glas verwendet wird. Die Füllung wird in die Mitte gelegt. Und dann, nachdem Sie das Werkstück in zwei Hälften gefaltet haben, die Kanten mit einem Ei einfetten und mit einem Messer zusammendrücken.
- Runden … Mit einem Glas werden Kreise in den ausgerollten Teig geschnitten. Die Hälfte wird mit einem Ei bestrichen. Die Füllung wird jeweils in der Mitte platziert und der zweite Kreis befindet sich oben, der nicht mit einem Ei bestrichen wurde. Die Ränder des Kuchens werden mit einem Messer oder den Fingern zusammengedrückt.
Die Pasteten können im Ofen gebacken oder in einer Pfanne gebraten werden. Im ersten Fall müssen sie mit einem Ei, süßem Tee oder Milch eingefettet werden, um eine appetitliche Kruste zu erhalten. Jedes Produkt wird im Abstand von 3-4 cm auf ein mit Sonnenblumenöl gefettetes Backblech gelegt und 15-20 Minuten bei 220 ° C gebacken.
Wenn Sie Kuchen in einer Pfanne kochen, werden sie ziemlich fettig, da sie in Butter oder Sonnenblumenöl gebraten werden müssen. Nach dem Garen sollte jedes Stück auf ein Papiertuch gelegt werden, um überschüssiges Fett abzusaugen. Wichtig ist, die Pfanne beim Braten nicht mit einem Deckel abzudecken, da sich darunter Kondenswasser sammelt, das herunterfällt und die Backwaren wässrig macht. Sie können es erst in der Endphase des Garvorgangs mit einem Deckel abdecken, wenn die Pasteten fast fertig sind und Sie sie nur leicht von innen backen müssen.
TOP 7 leckere Rezepte für Kuchen
Wenn Sie Ihre Gäste und Lieben mit leckerem Gebäck überraschen möchten, nutzen Sie mehrere Rezepte für Kuchen im Ofen und in der Pfanne. Es reicht aus zu lernen, wie man Hefe und Blätterteig richtig zubereitet, und Sie können die Füllung nach Belieben wählen. Wir erklären Ihnen, wie Sie Torten nach dem klassischen Rezept zubereiten, und Sie können das Rezept Ihren eigenen Vorlieben anpassen.
Klassische Pasteten mit Frühlingszwiebeln und Eiern
Dies ist das bekannteste Backrezept, das nur erschwingliche und einfache Produkte verwendet. Solche Kuchen werden mit Hefe zubereitet. Wenn keine "lebende" Hefe vorhanden ist, kann Trockenhefe verwendet werden, sie sollte jedoch dreimal mehr nach Volumen eingenommen werden. Für die Füllung eignen sich sowohl Hühner- als auch Wachteleier, letztere müssen zweimal mehr eingenommen werden.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 261 kcal.
- Portionen - 25
- Kochzeit - 1,5 Stunden
Zutaten:
- Frische Hefe - 20 g
- Eier - 5 Stk.
- Milch - 300 ml
- Mehl - 600 g
- Butter - 80 g
- Salz - 1 Prise
- Frühlingszwiebeln (Federn) - 50 g
- Zucker - 1 TL
So bereiten Sie die klassischen Frühlingszwiebel-Ei-Patties Schritt für Schritt zu:
- Zuerst einen Hefeteig herstellen, dazu das Mehl sieben, etwas Salz hineingeben.
- In einem separaten tiefen Behälter die Hefe mit einer Gabel zerdrücken und Zucker hinzufügen. 50 ml Milch leicht erwärmen (bis maximal 40°C), Hefe darübergießen, alles glatt rühren und 10 Minuten erhitzen.
- Wenn der Teig auf den Hefekuchen zu schäumen beginnt, gießen Sie ihn in das gesiebte Mehl.
- 1 Ei in die entstandene Masse schlagen, den Rest der warmen Milch ausgießen und den Teig mit den Händen gründlich durchkneten. Es sollte elastisch und weich werden.
- Den Teig zu einer Kugel rollen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden erhitzen, damit er größer wird.
- 3 hartgekochte Eier kochen, kalt stellen, schälen und fein hacken.
- Die Zwiebel waschen, mit einem Messer hacken und mit den gehackten Eiern mischen.
- 50 g weiche Butter und etwas Salz zur Eier-Zwiebel-Mischung geben.
- Den Teig dünn ausrollen, Tortillas der gewünschten Größe ausdrücken, jeweils die Füllung in die Mitte legen und die Zwiebel- und Eierkuchen formen.
- Ein Backblech mit Öl einfetten und mit etwas Abstand nebeneinander auf die Naht legen. Mit verquirltem Ei bestreichen.
- Die Pasteten im Ofen 20 Minuten bei 190 °C backen.
Nach dem gleichen Rezept können Sie nicht nur kleine Kuchen mit Frühlingszwiebeln und Eiern zubereiten, sondern auch einen großen Kuchen. Denken Sie jedoch daran, dass Sie es 2 Mal länger backen müssen.
Pasteten mit Reis, Ei und Zwiebeln
Im Gegensatz zum vorherigen Rezept, bei dem Pasteten in Milch zubereitet wurden, wird der Hefeteig in diesem Fall mit Kefir geknetet. Für 10 schmackhafte und aromatische Produkte benötigen Sie etwa 2 Stunden. Reis nimmt man am besten rund, er fällt weicher aus und die Füllung ist viel saftiger.
Zutaten:
- Mehl - 3 EL.
- Zucker - 1 Esslöffel
- Trockenhefe - 4 TL
- Frühlingszwiebel - 3 Stiele
- Hühnerei - 5 Stk.
- Sonnenblumenöl - 0,5 EL.
- Kefir - 1 EL.
- Salz - 1 TL
- Reis - 1 EL.
Schritt für Schritt Zubereitung von Pasteten mit Reis, Eiern und Zwiebeln:
- Zuerst einen Hefeteig für Kefir-Torten herstellen, dazu das Mehl sieben, Kefir und Sonnenblumenöl leicht erhitzen. Gießen Sie Kefir, Butter in Mehl, fügen Sie Zucker, Trockenhefe und Salz hinzu. Alles gut vermischen und den Teig kneten. 30 Minuten an einen warmen Ort stellen.
- Reis mit kaltem Wasser abspülen, kochen, bis er weich ist.
- Hartgekochte Eier kalt stellen, schälen und fein hacken.
- Zwiebel waschen und fein hacken. Sie können mehr Zwiebeln nehmen, wenn Sie möchten.
- Machen Sie die Füllung, indem Sie Reis, Eier und Zwiebel mischen.
- Den Teig dünn ausrollen, in Portionen schneiden, Pfannkuchen daraus formen, jeweils die Füllung in die Mitte legen. Mit Ei, Zwiebel und Reis ovale Frikadellen formen.
- Alle Produkte obenauf mit zerlassener Butter oder geschlagenem Ei einfetten.
- Backen Sie sie 15 Minuten im Ofen.
Servieren Sie Pasteten mit Zwiebeln, Eiern und Reis mit Tee oder verwenden Sie sie als schnellen Snack. Dies sind herzhafte Gebäcke, die sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen werden.
Gebratene Pasteten mit Kohl
Ein weiteres Rezept aus Hefeteig, aber diesmal werden die Kohlpasteten nicht gebacken, sondern in einer Pfanne gebraten. In nur 1 Stunde erhalten Sie 10 saftige und schmackhafte Produkte mit dünner Kruste und viel Füllung. Den Teig für Pasteten in Wasser oder warmer Kartoffelbrühe kneten.
Zutaten:
- Mehl - 800 g
- Salz - 10 g
- Frische Hefe - 24 g
- Weißkohl - 1 kg
- Zwiebeln - 100 g
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Wasser - 0,5 l
- Zucker - 6 g
- Sonnenblumenöl - 1 EL
- Karotten - 150 g
Schritt für Schritt Zubereitung von frittierten Pasteten mit Kohl:
- Gießen Sie warmes Wasser in einen tiefen Behälter, verdünnen Sie Salz, Zucker, Hefe darin, gießen Sie Sonnenblumenöl ein. Alles gründlich mischen.
- Mehl zu einer homogenen Masse gießen und einen weichen, leicht klebrigen Teig kneten.
- Unter Zugabe von Sonnenblumenöl noch einmal kneten, zu einer Kugel rollen und erhitzen, damit sie an Größe zunimmt.
- Kohl waschen, fein schneiden. In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und gehackten Kohl hineinwerfen.
- Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe hacken.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Karotten und Zwiebeln zum Kohl geben, alles salzen, zudecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Wenn das Kohlvolumen um das Zweifache reduziert ist und Saft freigesetzt wird, gießen Sie Tomatenmark und etwas Wasser in die Gemüsemasse. Gemüse mit Nudeln köcheln lassen, bis der Kohl gar ist.
- Den Teig zu einem Seil rollen, in Portionen teilen, aus jedem einen Kuchen machen. Die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens geben, die Ränder schließen und einen ovalen Kuchen formen.
- In Sonnenblumenöl bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Gießen Sie viel Öl in die Pfanne, so dass es die Mitte des Kuchens erreicht.
Wenn Sie fertig sind, legen Sie die frittierten Kohlpasteten auf Pergamentpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen. Nicht weniger lecker werden sie übrigens, wenn man statt frischem Kohl Sauerkraut verwendet.
Apfelkuchen
In diesem Rezept für Pasteten wird fertiger Blätterteig verwendet, wodurch das Kochen nicht länger als eine halbe Stunde dauert. Eine Besonderheit beim Backen ist ein großer Anteil an aromatischen Gewürzen in der Füllung. Dass Ihre Apfelkuchen fertig sind, erkennen Sie an dem unglaublichen Duft von Zimt und Muskatnuss, der sich in der ganzen Wohnung ausbreitet.
Zutaten:
- Blätterteig - 1 Stk.
- Wasser - 2, 5 EL.
- Apfel - 1 Stk.
- Zitronensaft - 0,5 TL
- Muskatnuss - 0,2 TL
- Maisstärke - 1 Esslöffel
- Hühnerei - 1 Stck.
- Zucker - 2 TL
- Zimt - 1 TL
- Gewürznelken - 0,2 TL
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Apfelkuchen:
- Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, sodass er 2 mal dünner wird. Drücken Sie mit einem Glas Kreise darauf.
- Mischen Sie Wasser und Stärke in einem separaten tiefen Behälter.
- Brechen Sie das Ei in eine separate Schüssel und schlagen Sie es mit einem Schneebesen.
- Apfel waschen, schälen und fein hacken. In einen kleinen Topf geben, Zucker, Zitronensaft, Muskatnuss und Nelken dazugeben. Die Füllung 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Wenn die Äpfel weich sind, fügen Sie die verdünnte Stärke hinzu. Die Blätterteigfüllung kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Die vorbereitete Masse vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Für jeden Kreis 1 EL geben. Apfelfüllung. Halbrunde Blätterteig-Patties formen und die Ränder fest andrücken.
- Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab, legen Sie die geformten Pasteten darauf, fetten Sie sie mit einem geschlagenen Ei ein. Im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen.
Servieren Sie Apfelkuchen mit Tee, Kakao, Kaffee oder einem Glas warmer Milch.
Gebratene Pasteten mit Kartoffeln
Nach diesem Rezept werden Pasteten ohne Hefe zubereitet, der Teig wird mit Kefir geknetet. Sie können Backwaren sowohl warm als auch kalt essen. Jedes Produkt wird in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten und erweist sich als sehr weich und lecker.
Zutaten:
- Kefir - 250 ml (für Teig)
- Soda - 0,5 TL (zur Prüfung)
- Eier - 2 Stk. (zur Prüfung)
- Zucker - 1 TL (zur Prüfung)
- Salz - 1 Prise (für Teig)
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel (zur Prüfung)
- Mehl - 500-550 g (für Teig)
- Kartoffeln - 400 g (zum Füllen)
- Zwiebeln - 2-3 Stk. (Für die Füllung)
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel (Für die Füllung)
- Butter - 1 Esslöffel (Für die Füllung)
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack (zum Füllen)
- Pflanzenöl - zum Braten (zum Füllen)
Schritt für Schritt Zubereitung von Bratpasteten mit Kartoffeln:
- Kartoffeln schälen, waschen, in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
- Zwiebel schälen, fein hacken, leicht salzen. In einer Pfanne in einer Mischung aus Sonnenblumen und Butter goldbraun braten.
- Heiße Kartoffeln in Kartoffelpüree zerstampfen, Röstzwiebeln mit Butter dazugeben, alles mischen und die Füllung abkühlen lassen.
- Fügen Sie Soda zum Kefir hinzu, rühren Sie alles um.
- In einer separaten Schüssel das Ei mit Salz, Zucker und Sonnenblumenöl verquirlen.
- Kombinieren Sie die Ei-Kefir-Mischung, mischen Sie alles und kneten Sie den Teig, wobei Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen.
- Teilen Sie es in gleich große Kugeln, formen Sie aus jedem einen Kuchen, in dessen Mitte 1 EL Platz sind. Füllungen. Zu länglichen Kartoffelpatties formen.
- In heißem Sonnenblumenöl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Um sie zu kochen, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze.
Servieren Sie Pasteten mit Kartoffelfüllung zum Tee oder als leichten Snack mit einem Glas fettarmem Kefir.
Blätterteiggebäck mit Hüttenkäse
Es ist viel schneller, diese Backwaren aus fertigem Blätterteig herzustellen, aber wenn Sie knusprige und sehr zarte Hüttenkäsepasteten möchten, versuchen Sie, sie selbst zu kneten. Für die Füllung ist es besser, fettarmen Hüttenkäse zu verwenden, da der Teig bereits Butter enthält, die den Backwaren die nötige Weichheit und Saftigkeit verleiht.
Zutaten:
- Butter - 100 g
- Hühnerei - 1 Stck.
- Zitronensaft - 10 ml
- Hüttenkäse (5-9%) - 200 g
- Eigelb - 1 Stk.
- Mehl - 200 g
- Wasser - 60 ml
- Salz - 1 Prise
- Zucker - 30 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Blätterteig mit Hüttenkäse:
- Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, weiche Butter dazugeben und das Essen zu kleinen Krümeln mahlen.
- Schlagen Sie ein Ei in eine Tasse, gießen Sie 1/3 EL hinein. Wasser, 1 TL. Zitronensaft und alles gut verrühren.
- Die Eiermischung zum Mehl geben, salzen und vermischen. Kneten Sie einen weichen Teig, der nicht an Ihren Händen klebt. Gegebenenfalls während des Knetens etwas Mehl hinzufügen. Den fertigen Teig für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Rollen Sie es in eine 3-4 mm dicke Schicht, drücken Sie Kreise mit einem Durchmesser von 8-10 cm mit einem Glas hinein.
- Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken, Zucker dazugeben und umrühren.
- Die Füllung in die Mitte jedes Kreises legen, die Ränder festnähen.
- Die Quarkkuchen auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen.
- Jedes Produkt mit geschlagenem Eigelb bestreichen.
- 35-40 Minuten bei 185°C backen.
Süße Hüttenkäsepasteten können als Familientee zubereitet oder zum Morgenkaffee serviert werden. Wenn sie etwas abgekühlt sind, können Sie sie nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Pasteten mit Fleisch und Reis
Dies ist ein sehr leckeres und sättigendes Gebäck, Hähnchenfilet wird im Rezept für Pasteten mit Fleisch verwendet, aber wenn Sie möchten, können Sie Schweinefleisch, Rindfleisch oder gemischtes Hackfleisch nehmen. Es ist besser, runden Reis zu verwenden, er kocht gut und die Füllung ist weich und saftig.
Zutaten:
- Butter - 50 g
- Zucker - 0,5 EL
- Ei - 1 Stk.
- Mehl - 0,5 EL.
- Hähnchenfilet - 300 g
- Milch - 150 ml
- Hefe - 0,5 Stk.
- Salz - 0,5 TL
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Reis - 0,5 EL.
Schritt für Schritt Garen von Fleisch- und Reispasteten:
- Die Milch leicht erhitzen und 1/2 Packung frische Hefe darin verdünnen. Gießen Sie Zucker, Salz in die Masse, schlagen Sie ein Ei ein, gießen Sie geschmolzene Butter ein. Gießen Sie das nach und nach gesiebte Mehl ein und ersetzen Sie den hefefreien Teig.
- Legen Sie es an einen warmen Ort, um es zu erweitern. Den fertigen Teig zu einem Tourniquet rollen und in Portionen schneiden, aus jedem einen kleinen Kuchen formen.
- Reis kalt abspülen, in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
- Das Hähnchenfilet weich kochen, etwas abkühlen und in einem Fleischwolf drehen oder mit einem Messer fein hacken.
- Zwiebel schälen, fein hacken, in Pflanzenöl goldbraun braten.
- Filets zu den Röstzwiebeln in der Pfanne geben, alles nochmals anbraten.
- Gießen Sie gekochten Reis, Salz und Gewürze nach Ihrem Geschmack in die Zwiebel-Fleisch-Mischung. Alles mischen.
- 1 Esslöffel in die Mitte jedes Fladenbrotes geben. fertig gefüllt. Die Ränder der Fleisch- und Reispasteten zusammendrücken.
- Legen Sie sie gleichmäßig auf eine gefettete Form. 15-20 Minuten bei 180 °C backen.
Anstelle von Brot können für die ersten Gänge fertige Pasteten mit Fleisch serviert werden, sie passen auch gut zu Fleisch- und Gemüsebrühen.
