Merkmale der Herstellung von Haidari-Sauce. Kaloriengehalt und Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, positive Auswirkungen auf den menschlichen Körper und Einschränkungen bei der Verwendung. Anwendung beim Kochen, Rezepte.
Haidari ist ein türkisches Nationalgericht, das als Sauce und als Meze (Vorspeise) verwendet wird. Die Hauptzutaten sind Joghurt, Käse und Minze. Die Sauce zeichnet sich durch eine dichte, homogene, dicke Konsistenz und ölige Textur aus, während das Gefühl von "Klebrigkeit" und "Fettigkeit" nicht auftritt. Die Farbe ist weiß, mit einem gelblichen Farbton mit erhöhtem Fettgehalt der Zutaten und mit grünlichen Einschlüssen durch Kräuter. Geschmack - süßlich-würzig, umhüllend, mit Minz-Bouquet; Geruch - cremiges Menthol. Haidari wird nach dem Abkühlen serviert.
Wie macht man Haidari-Sauce?
Jede türkische Familie hat ihr eigenes Rezept für die Zubereitung von Haidari. Als Hauptzutaten werden Joghurt, Käse und Minze verwendet. Anstelle von Joghurt können Sie jedes fermentierte Milchprodukt mit einem Fettgehalt von mindestens 15% verwenden. Es kann Sauerrahm, Suzma, sogar Käsemasse sein.
Minze und Dill verleihen dem Snack Frische und Aroma. Dill kann durch Petersilie ersetzt werden. Bei der Zugabe von Minze sollten Sie sich an die in den Rezepten angegebene Dosierung halten. Es lohnt sich, die Menge zu erhöhen, nur der Geschmack von Menthol ist zu spüren.
Walnüsse und Peperoni werden als zusätzliche Zutaten in der Haidari-Sauce verwendet. Zucker oder Salz wird bei Bedarf am Ende des Snacks hinzugefügt, wie Cayennepfeffer oder scharfe rote Paprika. Sie lassen sich von ihrem eigenen Geschmack leiten.
Rezepte für Haidari-Sauce:
- Klassische Version … 1 Teelöffel trockene Minze wird mit 1, 5 EL gegossen. l. Olivenöl erwärmt und ziehen lassen. 1 Knoblauchzehe zerdrücken, 200 g ungesüßten fettarmen Salatjoghurt (Fettgehalt bis zu 10%) einfüllen, etwas scharfe rote Paprika hinzufügen. Fein zerbröckelter Käse - Feta oder Feta-Käse. Mischen Sie die Zutaten (es ist besser, einen Mixer zu verwenden). Am Ende des Garvorgangs Minzöl und sehr fein gehackten Dill einfüllen - 2 Zweige.
- Karotten-Vorspeise … Die Herstellungsmethode ist die gleiche, aber Joghurt wird durch Syuzma (200 ml) und Feta (3 EL) ersetzt - Lor Peynir, türkischer Käse, der eher an frischen homogenen Hüttenkäse erinnert. 1 Karotte wird auf einer feinen Reibe gerieben und in Butter weich sautiert, damit sie eine satte Farbe erhält und die Butter aufgenommen wird. Gehackte frische Minze (1 Handvoll) gießen 1-1, 5 EL. l. warmes Olivenöl, 15 Minuten stehen lassen. Alle Zutaten zusammen mit Dill (3 Zweige abschneiden), 1 zerdrückte Knoblauchzehe in einem Mixer verquirlen. Öl mit Minze wird in eine homogene Mischung gegossen und von Hand mit sanften Bewegungen von oben nach unten gemischt, um Delaminationen zu vermeiden. Fügen Sie unbedingt etwas Salz hinzu. Vor dem Servieren abkühlen. Die Farbe des Snacks wird durch Karotten rosa.
- Meze mit Walnüssen … 3 EL mahlen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. l. nicht sehr dichter gesalzener Käse, 200 ml Joghurt, ein gehackter Bund frischer Minze, 2 zerdrückte Knoblauchzähne, eine kleine Prise Meersalz. Ganz am Ende des Garvorgangs 2 EL einfüllen. l. Olivenöl. Walnusskerne, 1/3 Tasse, werden in einer trockenen heißen Pfanne unter ständigem Rühren 1 Minute lang kalziniert, um nicht zu verbrennen, und dann mit einem Messer in Krümel gehackt. Nussmehl, 0,5 TL Dillsaft und Saft einer halben Zitrone, vor Ende der Garzeit unterrühren. Für den Geschmack kann roter Pfeffer hinzugefügt werden.
- Snack ohne Käse … 1 EL anbraten. l. Minze für 1 EL. l. Butter, bis sich das Aroma voll entwickelt hat. 3 Zweige Dill mit 1 Knoblauchzehe mahlen. Das Minzöl durch ein Sieb filtern, mit Dill, Knoblauch und 0,4 Liter ungesüßtem Joghurt mischen. Nach Geschmack gesalzen.
Es gibt noch andere Möglichkeiten, einen Joghurt-Minz-Snack zuzubereiten. Als weitere Zutaten werden geröstete Mandeln, gedünstete Auberginen, Petersilie und Korianderblätter hinzugefügt. Alle zusätzlichen Komponenten werden zusammen mit Pfefferminzöl hinzugefügt. Gemüse muss wärmebehandelt und gehackt oder püriert werden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Haidari-Sauce
Abgebildet ist Haidari-Sauce
Bei der Berechnung des Kaloriengehalts des Tagesmenüs ist es besser, einen speziellen Kalorienzähler zu verwenden. Der Energiewert eines Snacks variiert je nach verwendetem Rezept.
Der Kaloriengehalt der klassischen Haidari-Sauce beträgt 200 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 9,6 g;
- Fett - 16 g;
- Kohlenhydrate - 4, 7 g;
- Ballaststoffe - 0,4-2,3 g.
Vitamine pro 100 g
- Vitamin A - 18, 69 mcg;
- Vitamin C - 5,0 mg.
Mineralien pro 100 g
- Kalium - 149,9 mg;
- Kalzium - 189,7 mg;
- Eisen - 0,7 mg.
Cholesterin in Haidari-Sauce - 26,8 mg pro 100 g.
Der Vitamin- und Mineralstoffkomplex hängt von den verwendeten Zutaten ab. Dank Knoblauch sind Allicin und andere Verbindungen aus der Gruppe der Phytonzide im Snack enthalten, Grüns bereichern die Sauce mit ätherischen Ölen und Tanninen, der „Beitrag“des roten Pfeffers ist Capsaicin.
Die empfohlene Tagesportion Haidari-Sauce beträgt 32 g (64 kcal). Wenn Sie die empfohlene Dosierung nicht erhöhen, können Sie keine Angst haben, dass es Ihnen besser geht. Um diese Energiemenge zu verbrennen, brauchen Sie nur 3 Minuten kräftiges Joggen, 5 Minuten Radfahren oder 3 Minuten Schwimmen im Pool. Für diejenigen, die Angst vor Gewichtszunahme haben und eine kalorienarme Ernährung (1700 kcal pro Tag) einhalten, ist es bei regelmäßiger Verwendung von Snacks ratsam, sich auf 1 EL zu beschränken. l. - Energiewert 17 kcal.
Vorteile der Haidari-Sauce
Haidari-Käse-Sauce lindert schnell den Hunger, hilft, sich von körperlichem und emotionalem Stress zu erholen und entlastet die Verdauungsorgane. Gleichzeitig stimuliert es die Produktion von Verdauungsenzymen, die die Aufnahme von Nährstoffen beschleunigen, und schützt durch den hohen Gehalt an Ölen (71 %) die empfindliche Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts vor den aggressiven Wirkungen von Pepsin und Gallensalzen.
Haidari-Vorteile
- Stärkt Zähne und Knochengewebe, verbessert die Qualität der Gelenkflüssigkeit.
- Hat eine schwache analgetische Wirkung.
- Unterdrückt die Entwicklung von pathogenen Mikroorganismen.
- Stimuliert die Produktion von roten Blutkörperchen.
- Es normalisiert den Wasser- und Elektrolythaushalt, verhindert Flüssigkeitsverlust, erhält die Hautelastizität und stoppt altersbedingte Veränderungen.
- Hilft bei der Stressbewältigung, lindert Reizbarkeit.
Die türkische Vorspeise Haidari reduziert die Häufigkeit von Migräneattacken und wird daher Frauen in den Wechseljahren empfohlen.
