Rezept für die Herstellung von Genueser italienischer Pesto-Sauce.
Der Name der Pesto-Sauce in Genua spricht für sich. Pestar bedeutet auf Italienisch zerquetschen. Es kommt aus der Verwaltungsregion Italien - Ligurien, oder besser gesagt aus der Stadt Genua. Es ist ein Symbol der Provinz, das seit dem 19. Jahrhundert in Vorbereitung ist. Seine Inhaltsstoffe und das Zubereitungsprinzip haben sich praktisch nicht geändert. Grüne Soße wird in vielen Hauptgerichten verwendet und wird in Küchen auf der ganzen Welt aktiv verwendet.
Die Website TutKnow.ru bietet ein Standardrezept für diese Sauce. Diese Sauce bereitet man am besten in einem Marmormörser mit einem Holzstößel zu.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 561 kcal.
- Portionen pro Behälter - 1 Portion
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Basilikum - 50 Gramm
- Parmesankäse - 60-70 Gramm, das sind 6 EL. l. (gerieben)
- Pecorino-Käse - 30 Gramm, das sind 2 EL. l. (gerieben)
- Pinienkerne - 15 Gramm, das ist 1 EL. l.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Olivenöl - 100 ml
- Salz – eine große Prise grobes Salz
Zubereitung der Genueser Pesto-Sauce
1. Es wird empfohlen, Basilikumblätter nicht zu waschen, sondern mit einem weichen Handtuch oder einem anderen Tuch abzuwischen. Knoblauch schälen und in einen Mörser geben. Geben Sie nur ein wenig Salz hinzu.
4-5. Den Knoblauch mit einem Stößel gut zerdrücken. Die Basilikumblätter und noch einmal etwas Salz hinzufügen.
7-8. Mahlen Sie die Blätter mit Basilikumsaft zu einer homogenen hellgrünen Masse. Hier müssen Sie gut mit einem Stößel arbeiten und die Blätter so weit wie möglich damit mahlen. Pinienkerne zu den zerkleinerten Blättern geben und alles noch einmal glatt mahlen.
10. Geben Sie dann den gesamten geriebenen Käse hinzu und drücken Sie erneut, bis Sie eine Creme erhalten. Etwas Olivenöl zum „Sahne“-Pesto geben und mit dem Stößel weiter zerdrücken. Das Ergebnis sollte eine dicke Sauce namens Genueser Pesto sein.
Wenn Sie immer noch nicht wissen, wie man Pesto-Sauce verwendet, können Sie sich das Rezept zur Herstellung von Spaghetti mit Genueser Pesto-Sauce, grünen Bohnen und Kartoffeln ansehen.
Es wird empfohlen, die vorbereitete Pesto-Sauce so schnell wie möglich zu verwenden. Es ist besser, es im Kühlschrank aufzubewahren. Er mag keine Wärme und kann sich schnell verschlechtern.
Sie können natürlich auch grüne Pesto-Sauce in einem Mixer kochen, das spart viel Zeit und Kraft. Es empfiehlt sich jedoch, einen Mixer mit Kunststoffklingen zu verwenden, da Metallklingen den Geschmack der Sauce beeinträchtigen können. In einem Mixer wird die Sauce dicker. Das Dreschen erfolgt mit der niedrigsten Geschwindigkeit und ebenfalls stufenweise wie mit Mörser und Stößel. Beim Kochen die Sauce nicht überhitzen, natürlich heizt sich der Mixer während des Melkens auf. Um dies zu vermeiden, wird empfohlen, eine Tasse und die Klinge vor der Verwendung eine Stunde lang in den Kühlschrank zu stellen.
