Tkemali-Sauce: Rezepte, Zubereitung, Nutzen, Schaden

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Georgische Tkemali-Sauce, Herstellungsmethoden. Kaloriengehalt und nützliche Eigenschaften des Gewürzes schaden, wenn es in die Ernährung aufgenommen wird. Zu welchen Gerichten passt es?

Tkemali ist eine beliebte Sauce der georgischen Küche, deren Hauptbestandteil die saure Tkemali-Pflaume ist, weshalb das Gewürz seinen Namen hat. Als Konservierungsmittel wird Ombalo (Sumpfminze) verwendet, das nur in Georgien und Bulgarien wächst, sodass Sie den Geschmack des Originalprodukts nur an den Herstellungsorten kennenlernen können. Es ist schwer zu beschreiben - scharf-süß-würzig, mit Säure. Die Farbe hängt vom Reifegrad des Rohstoffs ab: Wenn die Früchte unreif sind, ist die Würze grün oder braun, reif - rosa, rot oder burgunderrot mit unterschiedlicher Sättigung. Die Konsistenz ist homogen, dickflüssig. Das Produkt wird verwendet, um den Geschmack von Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten, Pasta zu verbessern.

Merkmale des Kochens von Tkemali-Sauce

Familien geben die Geheimnisse der Würzung von Generation zu Generation weiter und experimentieren mit den Zutaten in der Komposition.

Die klassische Tkemali-Sauce kann nach folgendem Rezept zubereitet werden:

1. Pflaumen (1 kg), ohne den Kern zu schälen oder zu entfernen, werden mit etwas kaltem Wasser gegossen, so dass die Oberfläche leicht bedeckt ist, und bei schwacher Hitze gekocht, bis sich der Kern zu lösen beginnt.
2. Die Früchte werden durch ein Sieb gerieben. Das Geschirr sollte kleinzellig sein, damit nicht nur die Knochen, sondern auch die Haut darin bleiben.
3. Das Püree wird erneut auf schwache Hitze gestellt und wenn es kocht, fügen Sie 5-6 g Koriander, 6 g Suneli, 10 g Salz und 25 g Zucker hinzu.
4. 30 g Dill, Koriander und 40 g getrockneten Ombalo möglichst klein hacken, ebenfalls zur Sauce geben. Dorthin wird auch eine Chilischote geschickt, nachdem die Samen zerkleinert und vorher entfernt wurden.
5. Wenn die Sauce anfängt einzudicken, werden 3 zerdrückte Knoblauchzehen hineingetaucht.
6. Schalten Sie es aus, nachdem Sie die Konsistenz von dicker saurer Sahne erhalten haben.
7. Vor dem Servieren mit frisch gehackten Kräutern nach Geschmack bestreuen. Produktausbeute - 800 g.

Die süße Tkemali-Sauce wird aus großen Pflaumen hergestellt, die in allen Geschäften verkauft werden. Das Rezept ändert sich leicht:

1. Vor dem Kochen werden die Kerne von den Früchten entfernt. 1,5 kg Pflaumen mit 5 EL mischen. l. Zucker und gießen Sie ein Glas sauberes Wasser. Zucker auflösen, 10 Minuten kochen, vom Herd nehmen.
2. Mahlen Sie 2 Schoten Peperoni, entfernen Sie Trennwände und Samen und 10-12 Knoblauchzähne.
3. Knoblauch, Peperoni und je 2 TL dazugeben. Provenzalische Kräuter und süße getrocknete Paprika in einem gekühlten Halbzeug, umrühren, dann anzünden und zum Kochen bringen. Kochen, bis es eingedickt ist - normalerweise dauert es 10-15 Minuten.
4. Wenn Sie die Sauce für den Winter vorbereiten möchten, wird sie heiß in sterilisierte Gläser gegossen.

Für die Zubereitung von saurer Tkemali-Sauce wird Kirschpflaume verwendet:

1. Gießen Sie 1,2 kg ungeschälte Früchte in einen Topf und gießen Sie 50-60 g Granatapfelsaft ein.
2. Kochen, bis das Fleisch weich ist, mit einem Deckel bedeckt. Dies dauert normalerweise 20-25 Minuten.
3. Die Beeren durch ein Sieb mahlen, 1 EL hinzufügen. l. Salz und 100 g Zucker kochen, bis sie weich sind.
4. 15 Minuten nach dem Kochen 40 g Dill, Koriander und Petersilie, 5 Knoblauchzehen, 1 EL fein hacken. l. scharfer roter Pfeffer in Flocken und 2 Ombalos.
5. Beim Verpacken in Gläsern ist es besser, Sonnenblumenöl auf die Oberfläche zu geben.

Wenn das Gewürz nicht für den Winter vorbereitet werden soll, muss es so zubereitet werden, dass die Nährstoffe beim Kochen nicht zerfallen. Dazu werden die Kräuter in die auf Raumtemperatur abgekühlte Sauce gegossen und das fertige Produkt nicht gekocht.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Tkemali-Sauce

Trotz der Tatsache, dass das Gewürz Früchte enthält, ist der Nährwert ziemlich hoch. Die Berechnung erfolgt relativ zum klassischen Rezept.

Der Kaloriengehalt der klassischen Tkemali-Sauce beträgt 64 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 0 g;
• Fett - 0 g;
• Kohlenhydrate - 16 g.

Die Zusammensetzung der Tkemali-Sauce wird dominiert von:

• Tocopherol - wirkt antioxidativ, verhindert die Entwicklung onkologischer Prozesse.
• Niacin - versorgt den Körper mit Energie, beschleunigt die Aufnahme von Kohlenhydraten und Proteinen, beschleunigt die Regeneration von Epithelgewebe.
• Retinol - ohne es ist die Produktion von Steroidhormonen und Glykogen in den Muskeln unmöglich, verbessert die Entwicklung von organischem Gewebe.
• Ascorbinsäure - nimmt an allen Stoffwechselprozessen des Körpers teil, ohne sie ist eine normale Vitalaktivität unmöglich, verbessert die Aufnahme von Folsäure.
• Chlor - stimuliert die Geschmacksknospen, steigert den Appetit, hält einen konstanten Wasser- und Elektrolythaushalt aufrecht.
• Phosphor - sorgt für das Wachstum von Knochen, Knorpel und Pulpa, beteiligt sich am Fett-Kohlenhydrat-Stoffwechsel.
• Schwefel - verbessert die Funktion des Nervensystems und normalisiert den Blutzuckerspiegel.
• Pektine - entfernen Schwermetalle aus dem Körper.
• Tannine - schützen die Schleimhaut der Verdauungsorgane vor aggressiven äußeren Einflüssen.

Georgische Gewürze können der Ernährung derjenigen hinzugefügt werden, die Gewicht verlieren. Aufgrund seiner Schärfe ist es unmöglich, viel von dem Produkt zu essen, und eine kleine Menge beschleunigt den Stoffwechsel und ermöglicht es Ihnen, Übergewicht loszuwerden und die notwendige Harmonie wiederherzustellen. Ein solcher Zusatz zur Ernährung hilft denjenigen, die Gewicht verlieren, das ständig vorhandene Hungergefühl loszuwerden und die Entwicklung von Depressionen zu vermeiden.

Nützliche Eigenschaften von Tkemali-Sauce

Dieses Produkt wird nicht nur für kulinarische, sondern auch für medizinische Zwecke verwendet. Es kann nach verschiedenen Krankheiten konsumiert werden, wenn auch in kleinen Mengen, an Kleinkinder und Schwangere.

Vorteile von Tkemali-Sauce:

1. Hilft schnell bei Vitaminmangel, Anämie, verbessert den Geschmackssinn und verbessert die Stimmung.
2. Reduziert die Manifestation schmerzhafter Symptome bei entzündlichen Prozessen der Gallenblase und des Harnsystems.
3. Normalisiert den Blutdruck und senkt den Blutzuckerspiegel.
4. Beschleunigt die Peristaltik, stimuliert den Darmstoffwechsel, entfernt schnell Giftstoffe und Toxine aus dem Körper.
5. Aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften verhindert es die Entwicklung von Prostata- und Dünndarmkrebs und stellt die Funktion der Spermienproduktion wieder her.
6. Reduziert den Blutdruck.
7. Bei Infektionskrankheiten senkt es die Temperatur, hilft bei der Bewältigung von Komplikationen - Husten, Bronchospasmus, stellt die Atmung wieder her.
8. Normalisiert schnell den Allgemeinzustand, hilft bei Vitaminmangel.
9. Nützlich für Schwangere und ältere Menschen.
10. Erhöht die Effizienz, verbessert die Gedächtnisfunktion, beschleunigt die Reaktionen.

Dank der Routine, die Teil der Schale der blauen Pflaumen ist, hat Tkemali eine positive Wirkung auf die Wände der Blutgefäße. Sie werden elastischer, die Durchlässigkeit nimmt ab.

Gegenanzeigen und Schaden für tkemali

Bevor Sie einen neuen Geschmack kennenlernen, müssen Sie sicherstellen, dass keine allergischen Reaktionen auftreten. Aus diesem Grund müssen Sie lernen, wie Sie ein Mehrkomponentengericht selbst zubereiten. Individuelle Unverträglichkeiten treten häufig bei Gewürzen auf – besonders häufig bei Suneli-Hopfen oder anderen Kräutern. Aufgrund der Fülle an Gewürzen ist es unmöglich, genau zu bestimmen, was dem Gewürz hinzugefügt wurde.

Schäden durch Tkemali-Sauce können auftreten, wenn sie vor dem Hintergrund einer Verschlimmerung von chronischer Gastritis, Magengeschwür und Pankreatitis verzehrt werden. Sie sollten dieses Produkt nicht bei Nieren- und Leberinsuffizienz mit erhöhter Gallensekretion in die Nahrung aufnehmen.

Vorsicht ist bei der Ernährung bei Diabetes mellitus geboten - verwenden Sie beim Kochen Saccharose in reiner Form und Früchte enthalten Mono- und Polysaccharide.

Rezepte für Tkemali-Sauce

Die Sauce passt zu allen Geschmäckern und Gerichten. Einzige Ausnahme sind Desserts. Es wird nicht mit Backwaren, Süßigkeiten und Eis serviert.

Rezepte mit Tkemali:

1. Rinderragout … Filet, 600 g, gewaschen, getrocknet, in Portionen geschnitten. In Mehl übergossen, in Pflanzenöl gebraten, bis sich eine Kruste bildet. In einer Keramikpfanne die in 2-4 Teile geschnittenen Weißkohlblätter, 200 g, 1 Zwiebelringe, 1 geriebene Karotte verteilen. Dann gießen Sie die Rindfleischstücke, Paprikastücke, 3 Stk. Mit Tkemali-Sauce übergießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Anstelle eines Deckels wird Pergament verwendet. Sie werden im Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C gebacken.
2. Chanakhs in Töpfen mit Kräutern und Soße … Lamm, 400 g, in Portionen geschnitten. Zucchini, große Aubergine, 3 Stück werden ebenfalls grob gehackt. Paprika. Etwas Lammfett, 6-7 Zwiebelringe, 2 Knoblauchzehen in jeden Topf geben und auf ein Stück Fleisch alles vorbereitete Gemüse gleichmäßig verteilen, geschälte Kartoffeln. Backofen auf 280 °C vorheizen. Jeder Topf ist mit 1 TL gefüllt. adjika und 50 g tkemali. Die Töpfe werden in den Ofen gestellt, mit Pergament bedeckt - die Blätter werden mit einem Faden fixiert und 60-70 Minuten gebacken, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind. Die Sauce wird separat gemischt: 1 Chilischote ohne Kerne, 100 g Rotwein, 30 g Butter, 3 EL. l. Tabasco, 100 ml Tkemali, gekocht, um etwas einzudicken. Chanakhs werden auf einem Teller serviert, mit Koriander, Schalotten bestreut und mit scharfer pikanter Sauce überzogen.
3. Kharcho mit tkemali … 0,5 kg fettes Rindfleisch werden in Portionen geschnitten und gekocht, wobei 2,5 Liter kaltes Wasser eingegossen werden. Gießen Sie gewaschenen Reis - 50 g, gehackte Zwiebeln, 4 Köpfe, gebundene Petersilienzweige und Koriander - 3 Stk. Wenn der Reis fast gar ist, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Chilischote ohne Kerne, fein gehackten Dill, Hopfen-Suneli - 2 TL, Lorbeerblatt und Salz in die Pfanne geben. Das Koriander- und Petersilienbouquet wird entfernt. Nach dem Ausschalten Tkemali einfüllen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe wird heiß gegessen.
4. Hühnchen mit Tkemali … Um die Marinade vorzubereiten, mischen Sie 2 EL. l. Tkemali, Sojasauce, Olivenöl, Zucker und 1 EL. l. Gewürzmischungen - getrockneter Sellerie, schwarzer Pfeffer, Muskat. Reiben Sie die Hähnchenteile mit Marinade ein und wickeln Sie sie in Plastikfolie ein. 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch auf dem Grill oder im Ofen goldbraun backen.
5. Fisch mit Soße … Forellen- oder Lachsfilet, 300 g, geschnitten, in einen Topf geben und mit Wasser übergießen, bis die Oberfläche bedeckt ist. Bei schwacher Hitze dünsten, 15 ml Apfelessig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Der Fisch wird aus der Brühe genommen, mit Tkemali-Sauce übergossen und mit fein gehackten Kräutern nach Geschmack bestreut. In Georgien heißt dieses Gericht Tsotskhali.

Interessante Fakten über Tkemali-Sauce

Pflaume und Kirschpflaume wachsen nur in Gebieten mit warmem Klima. Das heißt aber nicht, dass sich die Bewohner kühlerer Regionen mit fertig im Laden gekaufter Soße aus Gläsern begnügen müssen. Pflaumen oder Kirschpflaumen können Sie durch beliebige saure Früchte ersetzen, zum Beispiel Stachelbeeren oder rote Johannisbeeren.

Rezept für ein Analogon des ursprünglichen Tkemali

: Die Beere wird so gewogen, dass klar ist, wie viele Zutaten hinzugefügt werden müssen, gewaschen, durch einen Fleischwolf gedreht oder in einer Mixerschüssel zusammen mit Kristallzucker (600 g pro 1 kg Beeren) unterbrochen. 5 Minuten kochen, wie Marmelade, den Schaum entfernen, vom Herd nehmen, warten, bis es abgekühlt ist, und Gewürze hinzufügen - jeweils 2 TL. schwarzes Pfefferpulver, Zimt, Nelken, 3 Knoblauchzehen und 1 TL. getrockneter Ombalo. Getrocknete georgische Minze kann auf dem Markt gekauft oder online bestellt werden. Wenn Sie in Gläser gießen müssen, werden sie sterilisiert, indem Sie sie in kochendes Wasser legen und mit einem Deckel abdecken. Um es länger zu halten, können Sie 1 EL hinzufügen. l. Essig 9%. Nachdem die Dosen sterilisiert wurden, werden die Deckel gegen gekochte ausgetauscht und festgezogen. Die Konservierung wird umgedreht und unter einer Decke belassen, bis sie sich selbst abkühlt.

Nützliche Tipps zum Kochen von Tkemali:

• Damit die Sauce schmeckt, müssen die Früchte (oder Beeren) etwas unreif, hart sein.
• Es ist besser, dass der Kontakt mit dem Metall minimal ist - es sollte in einer emaillierten Pfanne und nicht in einer Aluminiumpfanne gekocht werden; rühren Sie sie mit einem Holz- oder Silikonspatel um.
• Es sollte in kleinen Gläsern verpackt werden.
• Wenn das Gewürz Ombalo und keinen Essig enthält, beträgt die Haltbarkeit (auch im Kühlschrank) nicht mehr als 3 Tage. Tkemali wird schnell schimmelig.

Um den Geschmack zu verbessern, werden der Sauce Zitronensaft, süße Paprika und Äpfel hinzugefügt. Das Gute daran - mit einer Erhöhung der Anzahl der Zutaten wird es nur noch schmackhafter.

Wie man Tkemali-Sauce macht - sehen Sie sich das Video an: