Beschreibung von Erdnuss-Chutney und Zubereitungsmöglichkeiten. Energiewert und chemische Zusammensetzung, Nutzen und Schaden beim Verzehr. Kochanwendungen und Zutatenrichtlinien.
Erdnuss-Chutney ist eine dicke Bohnensauce, die von Nordindern bevorzugt wird. Der Geschmack hängt stark von den Zutaten ab, aber wenn es nur wenige sind, wird er als herb-umhüllend, süß-sauer und würzig-scharf beschrieben. Die Farbe hängt auch von der Art der Zutaten ab, aber die Hauptzutat, Erdnussbutter, ist hellbeige. Die Konsistenz ist meistens cremig, leicht zu verschmieren. Es ist jedoch akzeptabel, wenn das Gewürz Stücke verschiedener Produkte enthält - zum Beispiel Maiskörner, Äpfel oder Beeren.
Wie wird Erdnuss-Chutney hergestellt?
Um ein leckeres Erdnuss-Chutney zuzubereiten, müssen die Erdnüsse vor dem Rösten sortiert werden. Durch lange Lagerung und Feuchtigkeitsverlust verschrumpelte Kerne oder feuchte Früchte werden im Chutney nicht verwendet, sie schmecken nach dem Frittieren bitter.
Bevor Sie mit der Zubereitung des Erdnuss-Chutneys beginnen, rösten Sie die Nüsse. Häufiger werden ganze Nüsse in Schalen kalziniert, aber manchmal werden die Kerne geschält. In jedem Fall werden die Erdnüsse, ohne zu schälen, mit fließendem Wasser gewaschen, auf ein Sieb zurückgeworfen, damit das Glas so viel Flüssigkeit wie möglich hat. Dann wird es auf ein Papiertuch gegossen und getrocknet. In einer heißen Pfanne etwa 15-20 Minuten braten, bis die Schale zu knacken beginnt. Es ist darauf zu achten, dass es nicht brennt, da sonst das Gericht, in dem das Halbzeug verwendet wird, einen unangenehmen Geruch hat. Nach dem Rösten werden die Nüsse geschält. Die Qualität lässt sich an der rosa Schale beurteilen – sie muss vollständig trocken und leicht abziehbar sein.
Wenn Sie bereits geschälte Kerne gekauft haben, sollten diese ebenfalls zuerst gewaschen und erst dann entzündet werden. In diesem Fall dauert das Braten 5-6 Minuten, nicht mehr. Auch wenn die Nüsse bereits verpackt verkauft werden, sollte die Wärmebehandlung nicht vernachlässigt werden. Die Sauce wird selten gekocht.
So macht man Erdnuss-Chutney:
- Das einfachste Rezept … Für die zukünftige Verwendung ist dies nicht erforderlich. Gewürze werden nach und nach verbraucht. In einem Mörser mit Stößel 1 Tasse gebratene und gekühlte Nusskerne ohne rosa Schale, 0,25 TL. Salz und 1 TL. gemahlener Cayennepfeffer.
- Knoblauchsoße … 1 rote Chili und 1 Knoblauchzehe braten, bis die Stücke glasig sind. In eine Schüssel gießen. Rohe Nüsse in dieselbe Pfanne geben - 0,5 Tassen sowie 0,5 TL. Kreuzkümmel. Wenn die Nukleoli golden werden, wird die Pfanne ausgeschaltet und abkühlen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt werden 1-2 Zweige Curry in eine heiße Pfanne gegossen, 0,5 TL. Senfkörner und einige Bohnen wurden entfernt. Alle Zutaten werden in einem Mixer unterbrochen und Wasser hinzugefügt, um eine pastöse Konsistenz zu erhalten.
- Erdnuss-Chutney mit Zwiebeln … Das Dressing wird wie im vorherigen Rezept mit den gleichen Gewürzen zubereitet. Eine halbe Tasse gehackte Zwiebeln werden zusammen mit Stücken von grünem Chili in der Pfanne gebraten, bis die Ringe goldbraun sind. In einer Küchenmaschine werden geröstete Gewürze, Zwiebeln und ein Glas geröstete Erdnüsse geschlachtet. Diese Soße ist die würzigste.
- Chutney mit Erdnüssen und Äpfeln kochen … 100 g Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Während dieser Zeit werden 400 g süße Äpfel und eine halbe Zitrone zerdrückt - die Schale wird nicht geschält, 150 g Zucker werden eingegossen. Erdnüsse, 150 g, werden in Olivenöl gebraten, obwohl diese Nuss selbst fett ist. Fetten Sie die Pfanne leicht ein. Gewürze werden im Mörser gemahlen: 4 Zimtstangen, 1 Muskatnuss, 3-4 Kugeln Piment. Rosinen werden auf ein Sieb zurückgeworfen, um Flüssigkeit zu entfernen, etwas getrocknet. Eine dickwandige Pfanne vorheizen und alle Zutaten außer der Gewürzmischung auslegen. Unter Rühren anbraten, damit die Äpfel und Rosinen weich werden und die Nüsse knacken. Dies dauert 30-40 Minuten. Kurz vor dem Ausschalten die Gewürze einrühren. Die Apfel-Nuss-Sauce kann zu einem pastösen Zustand gerieben oder in Stücken belassen werden.
- Erdnuss-Joghurt-Chutney-Rezept … In einer Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine mahlen: 2 geschälte grüne Chilischoten, Kokosmark - 1/3 einer Nuss, 1-2 Bund Koriander, 1 Zitronenschale, 1 cm Ingwerwurzel, ein halbes Glas Erdnüsse. Um die Konsistenz von dicker Sauerrahm zu verdünnen, gießen Sie ungesüßten Joghurt ein - 200-250 ml, Zitronensaft von 1 Zitrus. Die Zubereitung der Zutaten erfolgt wie folgt: Die Kerne und Trennwände werden vom Chili entfernt, die Kokosnuss wird gerieben, der Koriander wird geschnitten, die Nüsse werden frittiert.
- Indisches Mehrkomponenten-Chutney … Tamarindenkonzentrat, 1 EL l., mit heißem Wasser pastös verdünnt, 125 g rohe Erdnüsse in Erdnussbutter oder Ghee frittieren, bis die Nüsse goldbraun sind, 85 g gehacktes Kokosmark dazugeben und 1 Minute weiterrühren. Eine Schüssel einer Küchenmaschine mit einer gerösteten Kokos-Nuss-Mischung füllen, 2 gehackte grüne Chilischoten, ein Glas frische Korianderblätter, 1 TL. Salz, 1 EL. l. brauner Zucker. Alle werden unterbrochen und mit Wasser zu einer pastösen Konsistenz verdünnt. Die nach diesem Rezept zubereitete Chutneysauce muss nicht darauf bestehen, sie wird sofort serviert. Sie können es jedoch 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Fast alle Hausfrauen in Indien haben Tamarindenkonzentrat, aber europäische müssen es alleine schaffen. Tamarinde wird 8 Stunden eingeweicht, direkt in eine Schüssel mit Flüssigkeit geteilt und erst dann abgelassen. Durch ein Sieb streichen, mit den Händen oder einem Löffel pürieren, harte Schalen und Kerne entfernen. Dieser Vorgang wird noch 2 Mal wiederholt, das weiche Püree wird mit Wasser verdünnt und über dem Feuer gekocht, bis der Inhalt der Pfanne halbiert ist. Gießen Sie Zitronensaft hinzu und fügen Sie Zitronensäure und Zucker hinzu - normalerweise Rohrzucker. Aufkochen, bis ein dicker schwarzer Sirup entsteht. Zutatenanteile: 1,3 kg Tamarinde, 0,75 EL. Zucker, 0,5 EL. l. Zitronensaft, 1 TL. Zitronensäure. In sterilisierten Gläsern und an einem kühlen Ort aufbewahren, jedoch nicht länger als 1 Jahr.
Es ist üblich, grüne Chilischoten für die Herstellung von Erdnuss-Chutneys zu verwenden, aber das Ersetzen durch rote beeinflusst den Geschmack des Gewürzes nicht wesentlich. Knoblauch, Urad Dal oder Curryblätter werden der Sauce hinzugefügt, um das Aroma zu verstärken.
Beachten Sie! Ohne Kühlschrank hält sich das Würzen mit Erdnüssen nicht länger als 3 Stunden, sonst schmeckt es bitter. Im Kühlschrank in einem hermetisch verschlossenen Glas wird es nur 1-2 Tage aufbewahrt.
Sehen Sie, wie Chutney aus Zwiebeln hergestellt wird
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Erdnuss-Chutney
Egal für welches Rezept die Sauce zubereitet wird, ihr Kaloriengehalt wird hoch sein. In der Tat, in der Hauptzutat Nüsse, 550 kcal pro 100 g. Aber sie empfehlen nicht, so viel zu essen. Erlaubte Portion - nicht mehr als 2 TL. für eine Mahlzeit oder 1, 5 EL. l. am Tag.
Der Kaloriengehalt von Erdnuss-Chutney mit Kokos beträgt 530 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 19 g;
- Fett - 44 g;
- Kohlenhydrate - 25,5 g.
Der Verzehr einer täglichen Portion Erdnuss-Chutney kann Ihre Vitaminreserven wieder auffüllen:
- Retinol - um 6, 7%;
- Vitamin B6 - um 4, 4%;
- Vitamin B2 - um 1,6%;
- Vitamin B1 - 4,7%;
- Vitamin C - um 1, 3%;
- Vitamin E - um 5,7%;
- Niacin - um 10, 5%;
- Folsäure - um 5, 6%;
- Pantothensäure - um 2,3%.
Mineralstoffe in einer Portion, die für das normale menschliche Leben tagsüber notwendig sind:
- Kalzium - 1, 4%;
- Kalium - um 8%;
- Kupfer - 6, 4%;
- Eisen - 4,0%;
- Magnesium - 7, 7%;
- Mangan - 20,8%;
- Phosphor - 6, 3%;
- Selen - 1,7%;
- Zink - 3,9%.
Erdnuss-Chutney enthält viel Natrium – auch in süßen Varianten muss der Sauce Speisesalz zugesetzt werden. In Würzung mit Knoblauch dieser Substanz bis zu 246 g/100 g.
Kaloriengehalt von Erdnuss-Chutney mit Zwiebeln pro 100 g - 230 kcal
Die Erdnuss hat eine interessante Eigenschaft: Der Nährstoffgehalt während der Wärmebehandlung nimmt nicht ab, sondern steigt. Aus diesem Grund wird empfohlen, dieses Produkt vor der Verwendung zu erhitzen - es wird gebraten oder sogar gekocht. Diese Zubereitungsmethode wird auch vor allem bei Problemen mit Leber oder Gallenblase angewendet.
Vorteile von Erdnuss-Chutney
Die wichtigsten heilenden Eigenschaften der würzigen süß-sauren Würze sind die Stimulation der Peristaltik. Die Produktion von Verdauungsenzymen und Gallensalzen nimmt zu, der Nahrungsklumpen stagniert nicht im Magen, sondern wandert schnell durch die Speiseröhre. Nährstoffe aus den mit der Sauce verzehrten Produkten werden aufgenommen, Giftstoffe sammeln sich nicht an, sondern werden auf natürliche Weise ausgeschieden.
Aber die Vorteile von Erdnuss-Chutney sind nicht auf diese Aktion beschränkt:
- Die Speichelproduktion nimmt zu. Dank dieses physiologischen Geheimnisses wird die Aktivität pathogener Bakterien, die die Mundhöhle besiedeln, unterdrückt, dringen von außen in sie ein und vermehren sich bei unzureichender oder vorzeitiger Hygiene.
- Es werden günstige Bedingungen für die lebenswichtige Aktivität der nützlichen Flora - Lacto- und Bifidobakterien - geschaffen.
- Der Stärkeabbau wird beschleunigt, der Blutzuckerspiegel normalisiert.
- Der allgemeine Tonus des Körpers steigt, Nervenimpulse und dementsprechend Reaktionen werden beschleunigt, die Koordination verbessert sich.
- Das Gedächtnis verbessert sich, Cholesterin sammelt sich an den Wänden der Blutgefäße an, löst sich auf, die Häufigkeit von Schlaganfällen und Herzinfarkten, Arteriosklerose nimmt ab.
- Die Möglichkeit einer Ansammlung von Zahnstein in den Nieren, der Gallenblase und den Gängen wird verringert.
- Der Appetit steigt, was hilft, nach Intoxikationen verschiedener Art schnell an Gewicht und die notwendigen Parameter der Figur wiederzuerlangen.
- Die Arbeit der Leber wird normalisiert, der Lebenszyklus der Hepatozyten, der Zellen, aus denen dieses Organ besteht, wird verlängert.
- Der Alterungsprozess der Haut und der inneren Organe verlangsamt sich.
Erdnuss-Chutney ist besonders gut für Männer. Es wirkt sich positiv auf die sexuelle Funktion aus, indem es die Testosteronsynthese und das sexuelle Verlangen steigert. Da es einen hohen Proteingehalt enthält, hilft die regelmäßige Einnahme, fit zu bleiben, pralle Muskeln aufzubauen und den Körper schön und elastisch zu halten. Auch ohne aktives Training kann die Bauchbildung vermieden werden. Darüber hinaus wird dieses Gewürz als Heilmittel gegen Kahlheit verwendet.
Lesen Sie mehr über die gesundheitlichen Vorteile von Apfelmus-Chutney
Kontraindikationen und Schaden von Erdnuss-Chutney
Übermäßiges Essen führt schnell zu einer Gewichtszunahme. Die Sauce ist nicht nur kalorienreich, sondern steigert auch den Appetit. Es besteht ein Hungergefühl und dementsprechend der Wunsch, die Portionen zu erhöhen. Fans von scharfen Speisen mit einem inaktiven Lebensstil entwickeln schnell Fettleibigkeit.
Der Verzehr von Erdnuss-Chutney kann aufgrund seiner hohen Allergenität schädlich sein. Bei bekannter Erdnuss-Intoleranz tritt nach dem Ablecken des Löffels ein Quincke-Ödem auf.
Bei Asthma bronchiale, Neurodermitis oder obstruktiver Bronchitis, einer ausgeprägten Neigung zu einer allergischen Reaktion, muss auf die Sauce verzichtet werden. Der negative Effekt wird durch die beim Frittieren freigesetzten Karzinogene verstärkt.
Gewürze sollten mit Vorsicht in der Ernährung verwendet werden:
- mit Krampfadern oder Thrombophlebitis - aufgrund der Eigenschaft, das Blut zu verdicken;
- bei häufigem Durchfall - um keine längere Darmverstimmung zu provozieren;
- bei Urolithiasis und Gallensteinleiden - es ist möglich, die Ablösung von Steinen zu stimulieren.
Die Bekanntschaft mit einem neuen Geschmack sollte während der Schwangerschaft und Stillzeit aufgegeben werden. Es ist nicht bekannt, wie ein sich entwickelnder Organismus auf ein mögliches Allergen reagiert. Darüber hinaus steigt während der Schwangerschaft aufgrund der ausgeprägten tonischen Wirkung die Wahrscheinlichkeit einer Fehlgeburt.
Siehe Kontraindikationen für den Verzehr von Mango-Chutney
Erdnuss-Chutney-Rezepte
In Indien wird die Würze oft zum Frühstück serviert – zu Tortillas, zum Abendessen – mit Reis oder Bohnen. In Gastronomiebetrieben werden sie durch die Präsentation von Geflügelfleisch - Hühnchen oder Pute sowie Fisch aller Art - jedoch viel seltener ergänzt.
Mit welcher Erdnuss-Chutney-Sauce wird am häufigsten gegessen:
- Hühnchen braten … Die Brüste werden in Portionen geschnitten und auf vorgeweichte Holzstäbchen aufgereiht. Das Fleisch wird gesalzen, mit Pfeffer bestreut und mit einer Mischung aus Sojasauce und Sonnenblumenöl bestreut. "Spieße" werden auf dem Grill 3-4 Minuten auf jeder Seite gebraten, bis sie goldbraun sind. Übrigens, wenn Sie das Gericht in einem Erdnuss-Chutney nach dem einfachsten Rezept servieren, empfiehlt es sich, etwas fein gehackte reife Mango unterzurühren.
- Rajasthani-Fladenbrot … Uraddal, 250 ml, wird 4 Stunden mit kaltem Wasser gegossen. Und dann in einer Küchenmaschine zu einem pastösen Zustand mahlen. 500 g Mehl separat mit Kleie mischen, 4 EL. l. Gheeöl, 2 TL. Backpulver und kneten den Teig. Es wird in Plastikfolie gewickelt und 30 Minuten bei Raumtemperatur belassen. Die Tortillas mit einem Durchmesser von ca. 5 cm ausrollen, die Chutneysauce jeweils in der Mitte verteilen, die Ränder versiegeln und das Patty erneut in die Tortilla rollen. Auf 2 Seiten gebraten. Die Tortillas werden heiß gegessen.
- Shrimati Pie mit Erdnuss-Apfel-Chutney … 250 g Grieß mit einem Glas Kefir gießen, stehen lassen, damit das Getreide quillt. 125 g raffiniertes Sonnenblumenöl werden mit einer Packung Vanillin und 150 g Zucker gemahlen. Nach 3 Minuten Öl in die gequollene Grütze geben, Backpulver, 0,5 TL, mit 150 g Mehl mischen und den Teig kneten. Eine Auflaufform mit Ghee einfetten und den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hälfte des Teiges einfüllen, die Füllung auslegen und mit dem Rest der Masse füllen. Sobald der Kuchen gebräunt ist (normalerweise dauert es 40 Minuten), können Sie ihn probieren.
Wissenswertes über Erdnuss-Chutney
Erdnusssauce wird selten gekocht. Es enthält alle nützlichen Substanzen der Produkte und Gewürze, aus denen es besteht. Dieses Gewürz ist schnell zubereitet, die Express-Version benötigt nicht viele Komponenten, sodass auch unerwartete Gäste nicht überrascht werden.
Am beliebtesten mit Erdnuss-Chutney in Maharashtra, einem der bevölkerungsreichsten indischen Bundesstaaten. Denn Erdnüsse, obwohl sie "Nüsse" genannt werden, beziehen sich auf Hülsenfrüchte, was bedeutet, dass sie viel Protein enthalten. Für die Armen ist diese Sauce oft die einzige Proteinquelle. Das Gewürz wird auch von Anhängern einer vegetarischen Ernährung geschätzt.
Übrigens werden Erdnüsse in Indien als Vorbereitung für die Zubereitung von Gewürzen nicht nur zuerst gebraten und zerstoßen, sondern manchmal zuerst zu Pulver gemahlen und getrocknet und erst dann mit den restlichen Zutaten kombiniert. Dies beschleunigt den kulinarischen Prozess.
Ayurveda-Heiler empfehlen Menschen mit asthenischem Typ und schwachem Magen, die Menge an Gewürzen, insbesondere Cayennepfeffer, zu reduzieren.
Die Sauce muss nicht selbst zubereitet werden, Sie können sie sowohl in großen Supermärkten als auch in kleinen Geschäften kaufen. Es sollte nur von zuverlässigen Herstellern gekauft werden. Dann können Sie sicher sein - in der Zusammensetzung sind keine GVO- und Glutenprodukte enthalten.
Sehen Sie sich das Video über Erdnuss-Chutney an:
