Merkmale der Herstellung von Kasu Marzu-Käse. Nützliche und gefährliche Eigenschaften. Wie man Wurmkäse isst, interessante Fakten darüber.
Casu Marzu ist ein fauler oder wurmiger Käse, der hauptsächlich in Italien, Sardinien aus einer bestimmten Art von fermentiertem Milchprodukt hergestellt wird - Pecorino Sardo. Kopfform - Zylinder, Durchmesser - 20-25 cm, Höhe - 8-10 cm, Gewicht - 5-6 kg. Die Kruste ist hart, schimmelig, schmutziggelb, ungenießbar. Geruch - Fäulnis, die Farbe des Fleisches, das von den Larven einer Käsefliege (popiophila - Piophila casei) gefressen wird, kann gelblich-weiß, graubraun, cremeweiß sein; Textur - cremig, zart pastös oder matschig, mit Einschluss von Flüssigkeit - Käserissen (Lagrima). Geschmack - würzig-brennend, Nachgeschmack ist innerhalb von 2-3 Stunden zu spüren. Dieses Produkt gilt als eines der gefährlichsten und wurde sogar im Guinness-Buch der Rekorde aufgeführt. In Einzelfällen endete die Anwendung tödlich.
Wie wird Kasu Marzu Käse hergestellt?
Die Herstellung des Produkts ist offiziell durch den Ursprung geschützt. Ausgangsmaterial ist Schafmilch. Casu Marzu wird zunächst wie Pecorino Sardo hergestellt. Einige Quellen weisen auf eine andere Sorte hin, die von Käsefliegen bewohnt wird - Pecorino Romano, aber noch häufiger verwenden sie das Rezept für den original sardischen Käse.
Die Köpfe werden von November bis Juni nach dem Lammen der Schafe präpariert. Milch wird mit Lab geronnen, auf 45 ° C erhitzt und einen Tag stehen gelassen. Cala wird geschnitten, bei 38-45 °C gerührt, ein Teil der Molke abgegossen und gewartet, bis sich die Käsekörner abgesetzt haben. Und dann, um Kasu Marzu zu kochen, wird die Quarkmasse von Hand in Formen gelegt.
Nach dem Pressen, das etwa einen Tag dauert, wird gesalzen. Wenn bei der Zubereitung von Pecorino die Solekonzentration 20-22% beträgt, wird sie in diesem Fall um 4-6% reduziert.
Außerdem werden mehrere Löcher in die Oberfläche der geformten Köpfe gebohrt und jedem wird ein Tropfen Olivenöl hinzugefügt, um Käsefliegen anzulocken. Einige Käser fügen selbst geflügelte Helfer hinzu, um sich von der Qualität des Produkts zu überzeugen. Einige Tage später, wenn die Popiophilen bereits geschlüpft sind, werden die Köpfe zur Fermentation in Höhlen gelassen - das Umdrehen ist verboten. Die Zylinder werden nah genug beieinander und sogar übereinander platziert, damit sich die Larven frei bewegen können.
Die Bereitschaft von Kasu Marzu Wurmkäse wird durch das Öffnen der Kruste - des Käsedeckels - bestimmt. Es gibt keine genauen Parameter, die auf Qualität hinweisen. Einige Liebhaber bevorzugen eine halbflüssige Konsistenz, während andere weiches Käsebrei mit Popiophilen bevorzugen. Die Gärungsdauer beträgt 3 bis 6 Monate. Wenn die Larven abgestorben sind, muss das Produkt entsorgt werden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kasu Marzu Käse
Der scharfe, brennende Geschmack des Produkts wird durch Parasiten verursacht, die den Fäulnismechanismus auslösen. Die Hauptnahrung der Larven sind Milcheiweiß und Lipide, die durch den Darmtrakt von Käsewürmern in schnell verdauliche Verbindungen umgewandelt werden.
Der Nährwert der ursprünglichen Sorte beträgt 380 kcal, der Kaloriengehalt des Kasu Marzu Käses wird jedoch auf 340-400 kcal pro 100 g geschätzt
100 g des Originalprodukts - Pecorino Sardo - enthalten 31 g Proteine und 27 g Fett. Aber auch die Bestandteile der Biomasse der Larven sollten berücksichtigt werden - 53 g Protein und 6 g tierisches Fett.
Vitamine und organische Säuren werden nach der forcierten Gärung umgewandelt, Mineralien bleiben jedoch erhalten.
Als Teil von Kasu Marzu Käse:
- Calcium ist der Hauptbestandteil des Baustoffs für das Skelettsystem;
- Kalium - normalisiert den Blutdruck und ist für Herzkontraktionen verantwortlich;
- Magnesium - stimuliert die Bauchspeicheldrüse und kontrolliert die Insulinproduktion;
- Phosphor - verteilt Energie im ganzen Körper.
Käsefliegenlarven enthalten Aminosäuren, die auf den menschlichen Körper wirken. Die meisten von ihnen sind:
- Tyrosin ist zur Korrektur neurophysiologischer Prozesse notwendig, wirkt aber gleichzeitig aggressiv auf die Schleimhaut der Verdauungsorgane.
- Arginin - stimuliert die regenerativen Funktionen des organischen Gewebes und erhöht den Blutdruck.
- Tryptophan - reduziert Hyperaktivität und beschleunigt das Wachstum von Kindern, verursacht jedoch bei Überversorgung häufige Migräneanfälle.
- Histidin - wird im Körper in Hämoglobin umgewandelt, stärkt das Immunsystem, erhöht jedoch die Wahrscheinlichkeit, allergische Reaktionen zu entwickeln.
Es ist schwierig, die genaue chemische Zusammensetzung von Kasu Marz mit lebenden Larven zu berechnen. Der Lebenszyklus einer Käsefliege beträgt 6-20 Tage. Während dieser Zeit legt sie Eier, aus denen Larven schlüpfen (aktive Phase - 3-4 Tage). Dann bilden sich Puppen und erwachsene Fliegen fliegen heraus, was wiederum die Menge an Biomasse erhöht. Der Käsekopf enthält gleichzeitig Tausende von Larven und Puppen sowie deren Abfallprodukte. Die Gesamtmenge an Mineralien, Aminosäuren und organischen Säuren ändert sich ständig.
Nützliche Eigenschaften von Kasu Marzu Käse
Die Sorte gilt als äußerst gefährlich, was jedoch nicht bedeutet, dass sie nur eine schädliche Wirkung auf den menschlichen Körper hat.
Vorteile von Casu Marzu Käse:
- Stärkt Knochen, Zähne und Knochengewebe.
- Verbessert die Impulsleitfähigkeit.
- Erhöht den Säuregehalt des Magensaftes, erhöht die Freisetzung von Salzsäure.
- Stimuliert die Arbeit der Bauchspeicheldrüse.
- Moderater Konsum beschleunigt die Peristaltik und stabilisiert die Reinigung des Körpers von angesammelten Toxinen und Toxinen.
Nach der Verarbeitung und beschleunigten Fermentation werden das umgewandelte Milchprotein und die Mineralstoffe vollständig vom Körper aufgenommen.
Alte Menschen und Patienten mit chronischer Dysbiose erhalten ein kleines Stück eines wurmähnlichen Produkts, das die Larven vollständig entfernt. Dieses Nahrungsergänzungsmittel steigert den Appetit und lindert Darmverstopfungen.
Fauler Käse Casu Marz ist besonders nützlich für Männer. Es wird als Aphrodisiakum geschätzt, wirkt sich positiv auf die Potenz aus, verbessert die Erektion und verlängert die Koituszeit. Darüber hinaus erhöht es den Tonus des Körpers, sodass Männer nach dem Geschlechtsverkehr nicht einschlafen. Dies ist für Frauen sehr angenehm und hilft den Partnern, sich auf emotionaler Ebene zu verbinden.
Gegenanzeigen und Schaden für Kas Marz
Die negative Wirkung von Käse auf den menschlichen Körper ist auf das Eindringen von Giftstoffen in den Magen zurückzuführen, die während des Lebens der Käsefliegenlarven freigesetzt werden. Diese Lebensmittel erhöhen die Produktion von Histamin, was zu allergische Reaktionen verschiedener Art … Kann auftreten: Juckreiz und Rötung der Haut, Hautausschläge, Asthmaanfälle, Verdauungsstörungen.
Casu Marz-Käse schädigt Menschen mit allen Erkrankungen des Verdauungssystems, mit Nieren- oder Leberinsuffizienz, mit Dysfunktion der Gallenblase oder Dyskinesie der Gallenwege. Eine Erhöhung des Säuregehalts des Magensaftes wirkt sich aggressiv auf die Schleimhaut von Magen und Darm aus. Es gibt Schmerzen im Oberbauch, Blähungen, Kolitis, Übelkeit und Erbrechen.
Käse essen kann provozieren Entwicklung von Dysbiose, und bei Personen mit geringer Immunität - Darminfektion.
Trotz der Tatsache, dass Casu Marzu auf Sardinien Teenagern und schwangeren Frauen verabreicht wird, kann der Verzehr für diejenigen, die diesen Geschmack nicht kennen, schwerwiegende Folgen haben. Besonders gefährlich ist der Verzehr von Wurmkäse zusammen mit Larven. Wenn der Säuregehalt des Magensaftes reduziert wird, sterben diese Würmer nicht, sondern besiedeln den Darm des "Essers" und versuchen, die Schleimhaut zu durchbohren. Dies geschieht häufig, wonach Symptome auftreten, die auf eine Darmperforation hinweisen - ein akuter Bauch, starke Schmerzen, blutiger Durchfall. Die Verkostung kann mit einem Misserfolg enden – einer Operation an der Bauchhöhle oder, wenn eine rechtzeitige ärztliche Hilfe nicht möglich ist, mit tödlichem Ausgang.
Beim Schneiden von Casu Marz sollten Sie die Augen schließen oder die Augen schließen. Käsefliegenlarven haben eine Besonderheit - sie können bis zu einer Höhe von 15 cm springen, ein Schlag auf die Hornhaut ist schmerzhaft und kann schwere Verletzungen bis hin zur Ablösung der Netzhaut hervorrufen.
Sie können Katsu Martz nicht essen, wenn die Popiophilen gestorben sind. Ein solcher Kopf gilt als hoffnungslos beschädigt. Die Giftstoffe, die während des Lebens der Larven nach ihrem Tod produziert wurden, wurden in ein tödliches Gift umgewandelt. Verschlucken kann zum Tod führen. Selbst wenn der Käse geschnitten wurde und danach der Tod der Popiophilen begann, sollte das Stück weggeworfen werden.
Lesen Sie mehr über Kontraindikationen und Gefahren von Pecorino Sardo
Wie wird Kasu Marzu Käse gegessen?
Das Produkt kann mit oder ohne lebende Larven verzehrt werden. Berücksichtigen Sie dabei die Sprungfähigkeit der Käsefliegenlarve. Es biegt sich in einem Bogen, berührt beide Enden des Körpers und dehnt sich wie eine Feder aus. Dank dieser Fähigkeit können Sie schnell Popiophile aus Käse entfernen und den Geschmack genießen, wodurch die schädlichen Auswirkungen auf den Körper reduziert werden. Der Kopf wird geschnitten, in eine dichte Frischhaltefolie gewickelt, wodurch den Larven der Sauerstoff entzogen wird. Pops sind deutlich zu hören - die Larven verlassen das Käsebrei. Jetzt müssen Sie die Folie entfernen, die "Würmer" abschütteln und Sie können mit der Verkostung beginnen.
Alles sollte sehr schnell erledigt werden. Sterben Popiophile an der Oberfläche von Kasu Marz, muss das teure Produkt weggeworfen werden. Wie bereits erwähnt, ist es bereits giftig geworden.
Auf der Grundlage dieser Sorte werden keine anderen Gerichte zubereitet - sie essen Kasu Marza separat und genießen den ursprünglichen Geschmack mit sardischen Pane Carasau-Fladen. Wenn die Textur weich und zähflüssig ist, wird der Käse geschnitten und auf Fladen geschmiert, flüssig - das Fruchtfleisch wird mit Löffeln aufgeschöpft und mit Biss gegessen. In Italien werden sie mit heißen Steinen gebacken, sie können aber auch im Ofen gegart werden.
Tortillas für Casu Marzu - Rezept aus Sardinien:
- Weizenmehl mischen - 400 g, Grieß - 100 g, Trockenhefe - 2 TL, Zucker - 1 EL. l., etwas Salz. Kneten Sie den glatten Teig, der hinter die Hände fällt, und fügen Sie 300 ml warmes Wasser hinzu.
- Den Teig mit einem Baumwolltuch abdecken und 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, damit der Teig aufgehen kann.
- Den Teig erneut durchkneten, zu einer Wurst rollen, in 22-25 identische Stücke schneiden, jeweils in einer dünnen Schicht ausrollen - vorzugsweise zu einem Kreis - und auf einem Leinentuch auslegen. Mit einem zweiten Handtuch abdecken.
- Backofen vorheizen, auf maximale Leistung stellen, Backbleche vorheizen.
- Einen Kuchen nach dem anderen ausbreiten, warten, bis der Teig wie eine Kugel aufquillt, sofort umdrehen, 15-20 Sekunden ruhen lassen, damit auf der anderen Seite eine knusprige Kruste entsteht.
- Die Backwaren vom Backblech nehmen, längs in 2 Teile schneiden, auf ein Handtuch streichen, mit einem Tuch abdecken und auflegen.
Es sind diese dünnen Kuchen, die normalerweise mit köstlichem faulem Käse serviert werden.
Während des Essens werden keine alkoholischen Getränke konsumiert. Selbst der hochwertigste und teuerste Alkohol unterdrückt die Empfindlichkeit der Rezeptoren der Mundschleimhaut - Sie werden den exquisiten Geschmack von Casu Marz nicht in vollem Umfang genießen können.
Wissenswertes über Kasu Marzu Käse
Touristen, die Sardinien besuchen, scherzen, dass die Verkostung eines fermentierten Milchwurmprodukts eine großartige Gelegenheit ist, verdorbene und abgestandene Waren an Touristen zu übergeben. In dieser Aussage steckt etwas Wahres.
Die Herkunft von Kasu Marzu ist mit einer Rezepturverletzung bei der Herstellung des sardischen Pecorinos verbunden, weshalb Käsefliegen in den Köpfen aufgewickelt wurden. (Dies geschieht auch bei der Reifung anderer Sorten, wenn die Konzentration der Sole reduziert wird). Es wurde schade, eine große Menge des Produkts zu entsorgen, und sie beschlossen, den Käse zu probieren. Der Geschmack schien interessant, und in Zukunft wurde die Sorte speziell hergestellt.
Es gibt eine andere Theorie über die Entstehung dieser Vielfalt, die mit sozialen Bedingungen verbunden ist. Fleisch war in der Ernährung der Armen auf Sardinien selten, und die einzige Quelle für tierisches Eiweiß waren Milchprodukte. Die habgierigen Feudalherren rissen die abhängigen Bauern komplett aus und blieben nur noch mit verdorbenem Käse zurück. Daher wurde es verwendet, um Energiereserven wiederherzustellen. Die Larven im Produkt waren also praktisch.
Es ist nicht bekannt, welche Herkunftstheorie richtig ist, wer als erster einen solchen Käse erfunden hat und wann, aber die Bewohner Sardiniens sagen, dass die Geschichte der Sorte Jahrhunderte zurückreicht.
Im Jahr 2000 wurde der Export und Verkauf von Wurmkäse auf dem Territorium des Landes verboten, da er nicht den hygienischen und hygienischen Standards entsprach. Zum Schutz der Sorte regelte das Landwirtschaftsministerium 2004 die Herstellungsprozesse des Produkts. Und 2005 züchteten Wissenschaftler der Universität Sassari zusammen mit Bauern auf Sardinien eine spezielle Käsefliege. Nun erfolgt die Herstellung von Kas Marz nach strengen Regeln, der Status DOP ist jedoch noch nicht vergeben. Hersteller, die versuchen, ihr Produkt bekannt zu machen und ins Ausland zu exportieren, müssen mit hohen Geldstrafen rechnen.
Die Zubereitung von Casu Marz ist nicht auf das Territorium Sardiniens beschränkt. In verschiedenen Teilen des Landes stellen sie ihren eigenen "faulen Käse" her, nur unter verschiedenen Namen:
- In den Abruzzen - Marcetto;
- In Emilia-Romagna - Furmai nis;
- In Friaul - Salterello.
Der Preis von Casu Marzu Käse außerhalb Sardiniens kann 600-1000 USD betragen. für 1kg
Sehen Sie sich ein Video über Kasu Marzu Käse an:
