Merkmale der Herstellung des Produkts. Was sind die nützlichen und schädlichen Eigenschaften von Fourmes de Montbrison? Kulinarische Rezepte.
Fourme de Montbrison ist ein Käse aus Kuhmilch und enthält blaue Schimmelpilze. Sein Rezept stammt aus der französischen Stadt Loire, Departement Puy-de-Dôme. Das Produkt ist mit einer dünnen, altbackenen rotgrauen Kruste bedeckt. Der Käsekopf hat eine zylindrische Form und wiegt 1,5-2 kg. Er erreicht einen Durchmesser von 19 cm, das Fruchtfleisch von Fourmes de Montbrison hat eine hellgelbe Farbe und eine dichte Textur. Der Käse schmeckt salzig. Sein pikantes Aroma verströmt Milch und Nüsse.
Wie wird der Fourmes de Montbrison Käse hergestellt?
Es dauert 4-8 Wochen, bis diese Käsesorte reif ist. Pasteurisierte Kuhmilch wird auf 32 Grad erhitzt (erfordert ca. 25 Liter pro Kopf) und geronnen. Dann Lab, Salz dazugeben und auf die Formen verteilen.
Sie werden zur weiteren Reifung in Nadelholzregale gelegt. Die Holzregale beschleunigen das Trocknen des Käses und verhindern das Wachstum unerwünschter Bakterien.
Während dieser Zeit muss der Käse alle 12 Stunden um 90 Grad gedreht werden. Mit Hilfe spezieller langer Nadeln werden die Sporen von Penicillus Roquefort in die Fourmes de Montbrison eingebracht. Danach werden spezielle Kanäle darin hergestellt, damit die Form einen Platz zum Wachsen hat.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Fourmes de Montbrison
Bis heute gibt es keine genauen Daten zum Kaloriengehalt von Fourmes de Montbrison. Der Käse enthält jedoch pasteurisierte Milch, die Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Eisen, Mangan, Chlor, Schwefel, Kupfer und Zink enthält. Diese Mineralien stimulieren die Gehirnaktivität, stärken die Muskelfasern auf zellulärer Ebene, stabilisieren den Flüssigkeitsspiegel im Körper und normalisieren den Blutdruck. Außerdem stärken sie den Zahnschmelz, beteiligen sich an der Proteinsynthese, leiten Nervenimpulse an das Gehirn weiter und stellen den Säure-Basen-Haushalt wieder her. Dank Mikro- und Makroelementen wird der Herzschlag koordiniert, Enzymsysteme aktiviert, die „Fließfähigkeit“des Blutes wiederhergestellt, der Zuckerspiegel kontrolliert, das Ionengleichgewicht aufrechterhalten und Alterungsprozesse verlangsamt.
Thiamin, Riboflavin, Cholin, Pantothensäure, Ascorbinsäure, Biotin und Phyllochinon sind ebenfalls in Fourmes de Montbrison enthalten. Sie stärken das Immunsystem, beugen Erkrankungen des Verdauungstraktes vor, kontrollieren die Glukoseaufnahme, fördern die Zellteilung und beschleunigen die Heilung verwundeter Hautpartien.
Nützliche Eigenschaften von Fourmes de Montbrison Käse
Fourmes de Montbrison ist sehr nahrhaft und sättigt den Körper schnell mit nützlichen Substanzen. Es wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus und steigert die Arbeitsfähigkeit.
Die Vorteile von Fourmes de Montbrison manifestieren sich auch im Folgenden:
- Beruhigt das Nervensystem … Nur eine Scheibe Käse kann Ihnen helfen, gut zu schlafen. Die im Produkt enthaltenen Nährstoffe wirken sich positiv auf die Leitfähigkeit von Neuronen im peripheren und zentralen Nervensystem aus.
- Stärkung des Skelettsystems … Käsebestandteile sind am Aufbau von Muskeln und Bindegewebe beteiligt. Sie beugen dem Risiko von Osteoporose und Sehnenentzündungen vor.
- Verbesserung der kognitiven Leistung … Die Aufmerksamkeit wird geschärft, die Aktivität von Kleinhirn und Gehirn wird stabilisiert. Darüber hinaus erhöhen die Komponenten die blutzuckersenkende Wirkung von Insulin und steuern seine Synthese.
- Regulierung des Blutzuckers … Die Oxidationsreaktionen von Fettsäuren werden wiederhergestellt, das Diabetesrisiko wird verhindert.
- Stabilisierung des Kreislaufsystems … Mikro- und Makroelemente machen die Blutgefäße elastisch, widerstandsfähig und schlagen Cholesterin-Plaques aus ihnen heraus. Dadurch wird das Auftreten von Arteriosklerose, Bluthochdruck, Herzinfarkt, Schlaganfall und Perikarditis verhindert.
- Bietet antioxidative Wirkung … Die chemische Zusammensetzung von Fourmes de Montbrison entfernt Salze von Schwermetallen, freie Radikale, verbessert die Sauerstoffaufnahme.
- Verbesserung der Leber- und Nierenfunktion … Die Komponenten helfen bei der Synthese von Albumin, Fibrinogen und Immunglobulinen. Sie stabilisieren den Fettstoffwechsel und normalisieren die Umwandlung von Glukose in Glykogen.
- Positive Auswirkungen auf den Magen-Darm-Trakt … Mineralien schützen die Organe des Verdauungstraktes vor Schäden und Entzündungen der Schleimhäute. Kupfer stabilisiert die Produktion von Magensäften.
Außerdem unterstützen die Bestandteile des Käses die Funktionen von ATP, versorgen jede Körperzelle mit den notwendigen Substanzen, synthetisieren Proteine und Aminosäuren und sind an der Bildung von Kollagen und Elastin beteiligt. Vitamine tragen zur Energiegewinnung bei und sind Katalysatoren bei der Gewebeatmung.
Gegenanzeigen und Schaden Fourmes de Montbrison
Trotz der Tatsache, dass Käse eine umfangreiche Liste nützlicher Eigenschaften hat, sollte er mit Vorsicht verwendet werden. Es ist ratsam, sich von einem qualifizierten Arzt untersuchen zu lassen und festzustellen, dass Sie keine individuelle Unverträglichkeit gegenüber einzelnen Komponenten haben.
Fourmes de Montbrison kann dem Körper in folgenden Fällen schaden:
- Erkrankungen des Magens - krampfartige Schmerzen im Oberbauch, saures Aufstoßen, Durst, Sodbrennen und Übelkeit, begleitet von Erbrechen.
- Erhöhter Cholesterinspiegel im Blut - Die chemische Zusammensetzung des Produkts kann Migräne, Schläfrigkeit, Nervosität, Appetitlosigkeit, Stuhlprobleme und Bluthochdruck hervorrufen.
- Gefäßarteriosklerose - Der Patient verspürt Schmerzen hinter dem Brustbein, Tinnitus, während die Arbeitsfähigkeit abnimmt, sich das Gedächtnis verschlechtert und Müdigkeit auftritt.
- Kinder unter einem Jahr - Einige Komponenten können allergische Reaktionen hervorrufen. Das Kind entwickelt eine Urtikaria, die Schleimhäute schwellen an und die Nase verstopft.
- Hypertonie - Der Patient hat starke Kopfschmerzen, der Puls beschleunigt sich, das Schwitzen nimmt zu, Fliegen erscheinen vor seinen Augen, die Leistungsfähigkeit ist deutlich reduziert.
- Schwangere Frau - Produktbestandteile können Listeriose hervorrufen. Der pathogene Erreger wird die Aktivität der Milz, des Nervensystems, der Leber und sogar der Lunge negativ beeinflussen.
Der Tagessatz von Fourmes de Montbrison-Käse beträgt 50 g. Bei Missbrauch können Stuhlprobleme, Hautausschläge und verminderte Leistungsfähigkeit auftreten.
Fourmes de Montbrison Rezepte
Der Käse kann als eigenständiger Snack mit Baguettescheiben und Trauben serviert werden. Der Geschmack von Fourmes de Montbrison wird dazu beitragen, den weißen Dessertwein Sauternes, Bergerac oder Rivesaltes Likörwein hervorzuheben.
Schauen Sie sich die einfachen und köstlichen Fourmes de Montbrison-Rezepte unten an:
- Gebackener Wolfsbarsch mit Käse … Der Fisch wird von den Schuppen und dem Kopf entfernt. Dann werden Längsschnitte auf der Rückseite gemacht. In der Nähe des Schwanzes die Wirbelsäule durchschneiden und zusammen mit den Rippenknochen entfernen. 30 ml Olivenöl werden mit 3 Knoblauchzehen kombiniert, die durch eine Presse gegeben werden. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Wolfsbarschfilets werden mit Knoblauchöl eingerieben. Stücke Fourmes de Montbrison darauf verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Der Fisch wird aufgerollt, mit dem restlichen Knoblauchöl eingerieben und in Folie gewickelt. Bei 180 Grad etwa 10-15 Minuten im Umluftmodus backen. In der Zwischenzeit können Sie mit dem Dekorieren des Tellers beginnen. Zucchinischeiben werden in kochendem Wasser eine Minute blanchiert und in Röhrchen gerollt. Kombinieren Sie in einem separaten Behälter 20 g Mayonnaise, 1 TL. Sojasauce, 2 TL. Mandarinensaft, 5 Tropfen Tabasco-Sauce und 1 Knoblauchzehe werden durch eine Presse gepresst. Die resultierende Sauce wird in gerollte Zucchinischeiben gegossen. 4 EL. l.black risk nero aufkochen und mit geriebenem gefrorenem eingelegtem Eigelb bestreuen. Gekochter Fisch wird darauf gelegt und auf dem Tisch serviert.
- Gemüsesalat mit Käsedressing … 30 g Hartkäse, 35 g Fourmes de Montbrison und 2 Knoblauchzehen werden durch eine feine Reibe gerieben. 3 Zweige Dill werden gehackt. 3 EL. l. Sauerrahm wird mit Käse und Knoblauch kombiniert. Salz und Pfeffer nach eigenem Ermessen. Gurke und 2 Tomaten vierteln. Die Zwiebeln fein hacken. Alle Gemüse werden kombiniert und mit Dressing bewässert.
- Häppchen … 100 g rote Paprika, 100 g Fourmes de Montbrison, 100 g Weichkäse und 100 g Gurken werden in Würfel geschnitten. Beginnen Sie nun damit, die Canapes zu bespannen. Zuerst wird eine Olive auf einen Spieß gestochen, dann Weichkäse, Pfeffer und Fourmes de Montbrison. Die Vorspeise passt gut zu trockenem Weißwein.
- Snackbar "Napoleon" … 300 g hefefreien Blätterteig auftauen, auf einem Backblech verteilen und in Rechtecke schneiden. Schmieren Sie sie mit einem geschlagenen Ei und stechen Sie mit einer Gabel über den gesamten Bereich. Dann behalten sie beim Backen eine gleichmäßige Oberfläche. Die Kuchen werden 15 Minuten bei 190 Grad gebacken. 150 g Fourmes de Montbrison und 40 g Walnüsse werden von Hand zerbröselt, 50 ml Sahne einfüllen. 2 Knoblauchzehen werden durch eine Presse gegeben. 100 g Schinken in Würfel schneiden. Alle Komponenten werden glatt gemischt, fügen Sie 70 g Ananas aus der Dose hinzu. Die Füllung wird auf jeden Kuchen verteilt und in Schichten ausgelegt. Einen Kuchen stehen lassen, mit den Händen zerbrechen und auf den Kuchen streuen. Lassen Sie es für eine Stunde im Kühlschrank, damit die Komponenten Zeit zum Abbinden haben. Portionsweise zum Tisch servieren.
- Tintenfischsalat … 500 g Tintenfischfilet in Salzwasser kochen. Die Haut davon entfernen und in dünne Streifen schneiden. 2 frische Gurken ebenfalls in Streifen schneiden. 3 gekochte Eier schälen. In Würfel schneiden. 200 g Fourmes de Montbrison durch eine Reibe geben. 2 Knoblauchzehen durch eine Presse drücken. Alle Zutaten mischen und mit 130 g Mayonnaise würzen. Vor dem Servieren gehackte Kräuter über den Salat streuen.
- Brotstangen … 200 g Fourmes de Montbrison durch eine Reibe geben. Kombinieren Sie in einem separaten Behälter 250 ml Milch, 200 g Weizenmehl, 1 TL. Zucker, 3 EL. l. Olivenöl, 1 TL. Soda und 1 TL. Salz. Rühren Sie die Zutaten glatt. Käse und 400 g Weizenmehl hinzufügen und den Teig kneten. Zu einer dünnen Schicht ausrollen, mit schwarzem Sesam bestreuen und mit einem Nudelholz in den Teig drücken. Den Teig in 5 cm breite Streifen schneiden und drehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Stäbchen verteilen. Sie werden bei 190 Grad etwa 15 Minuten gebacken.
- Kartoffelauflauf … 400 g Hähnchenfilet unter fließendem Wasser abspülen, in Würfel schneiden und auf einem geölten Backblech verteilen. Fügen Sie dort Mayonnaise, Basilikum, Kräuter, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Auf dem Hähnchen 4 Kartoffeln verteilen, in Scheiben schneiden. Die Schicht wird mit Mayonnaise überzogen und mit Furmes de Montbrison darüber gerieben. Das Gericht wird etwa eine Stunde bei 180 Grad gebacken. Beobachten Sie die Kartoffeln regelmäßig. Verpassen Sie nicht den Moment, wenn es gebräunt ist.
Beachten Sie! Der Fourmes de Montbrison-Käse passt gut zu frischem Obst, Gemüse und Nüssen.
Wissenswertes über den Fourmes de Montbrison Käse
Fourmes-de-Montbrison erhielt am 9. Mai 1972 zusammen mit Fourme-d'Ambert die Kontrolle über die Herkunft. Erst am 22. Februar 2002 stellten Forscher Unterschiede in der Herstellung dieser Käse fest. Sie erhielten separate AOC-Zertifizierungen.
Im Jahr 2005 wurden in 26 Gemeinden des Départements Loire 497 Tonnen Milchprodukte hergestellt.
Das Wort "fourme" wird aus dem Lateinischen als "Form" übersetzt und der Name Montbrison wird zu Ehren des gleichnamigen Dorfes im Département Loire gegeben.
Marie-Agnes Plagne ist der einzige französische Landwirt, der noch ein Produkt aus Rohmilch herstellt. Er hält an den Traditionen von 8 Generationen seiner Familie fest.
Wichtig! Einige Experten empfehlen, Käse zwischen 9 und 11 Uhr zu essen. Dann erhält der Körper die notwendige Energieladung für den ganzen Tag.
Sehen Sie sich ein Video über den Käse Fourmes de Montbrison an:
