Merkmale von Weißlacker-Käse: chemische Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften, Schaden, Verwendung beim Kochen. Wie Käse gegessen wird, Rezepte mit seiner Verwendung für die Hausmannskost.
Weisslacker ist ein Halbweichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit einem äußerst ungewöhnlich würzigen Geschmack und unangenehmem Geruch. Geografisches Produktionsgebiet - Deutschland. Die Form von Weisslacker ähnelt einem Ziegelstein, außerdem hat der Käse keine Rinde, stattdessen ist das Fruchtfleisch mit einem glänzenden Schleim bedeckt, der einen salzigen und scharfen Geschmack hat. Das Gewicht eines Käsekopfes beträgt 2 kg, aber bevor das Produkt zum Verkauf versandt wird, wird es in kleine Portionen geschnitten (das Gewicht einer solchen Portion beträgt 60 g). Geschmacklich ähnelt Weisslacker dem Limburger (ein Käse mit würzigem Geschmack, der ebenfalls in Deutschland hergestellt wird). Das Produkt ist für Liebhaber scharfer Geschmacksrichtungen gedacht und kann einem ungeübten Menschen widerlich erscheinen. Trotzdem hat Weislacker viele wohltuende Eigenschaften für den menschlichen Körper und wird daher oft für jeden empfohlen, der täglich viel Energie verbraucht.
Wie wird Weißlacker Käse hergestellt?
Die Zusammensetzung des Rohstoffs für die Herstellung von Weißlacker Mischkäse: 75% pasteurisierte Kuhmilch mit einem Fettgehalt von 3, 2% und 25% rohe, morgendliche Melkung. Als Starterkultur dient ein Komplex aus Milchsäure und mesophilen Kulturen, Lab dient zur Gerinnung und Salz als Konservierungsmittel. Milchsäurekulturen stimulieren die Umwandlung von Milcheiweiß. Sie verleihen dem Endprodukt ein saures Aroma und einen süßlichen Nachgeschmack.
Weisslacker Käse wird wie andere cremige Sorten hergestellt. Milch wird auf 32 ° C erhitzt, trockener Sauerteig wird hinzugefügt und "ruhen" gelassen. Das gelöste Enzym wird zum Gerinnen eingegossen und wartet auf die Bildung des Kalziums. Nach der Überprüfung auf einen sauberen Fehler wird die Schicht mit einem speziellen Gerät - einem volumetrischen Schaumlöffel - zuerst in große Stücke, dann in kleine Stücke zerbrochen.
Rühren Sie die Käsemasse und erhitzen Sie sie auf 35-37 ° C, aber die Käsekörner werden nicht gewaschen. Das Endprodukt hat eine ziemlich dichte Textur. Lassen Sie das Serum mehrmals abtropfen, lassen Sie es nach und nach abtropfen, geben Sie es in Formen und lassen Sie es 8 Stunden lang selbstpressen, indem Sie es 3-4 Mal wenden.
Aber es gibt auch einen Unterschied in der Zubereitung des Weisslaker Käses. Trotz der Tatsache, dass die Sorte halbweich ist, werden die Köpfe nach dem Pressen 2 Tage lang in 20% Salzlake getaucht. Dieser Prozess schafft die notwendigen Voraussetzungen für die Reifung des Schleims an der Oberfläche. Aus dem gleichen Grund wird das Mikroklima für die Reifung mehrmals geändert.
In schwacher Salzlösung gelöster Weißschimmel (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica oder ein Kulturkomplex) wird auf die Oberfläche gesprüht und für 3 Monate in eine Reifekammer bei einer Temperatur von 8-10 ° C und hoher Luftfeuchtigkeit gestellt - bis zu 95 %. In diesem Stadium beginnt die Hefe zu wachsen, was günstige Bedingungen für Staphylokokken und coryneforme Bakterien (Corynebacterium spp.) schafft. Sie sind "verantwortlich" für die weiße Farbe der Kruste und den pikanten Geschmack des Produkts.
Beim Halten auf der ersten Stufe werden die Köpfe zweimal täglich umgedreht und das Sprühen wiederholt. Die Kruste wird nicht gewaschen. Schon zu diesem Zeitpunkt kann man ihn schmecken, aber echten „Bierkäse“mit würzigem Geschmack erhält man erst nach 6 Monaten. Die Temperatur in der Kammer wird geändert: Sie wird auf 12-16 ° C erhöht, die Luftfeuchtigkeit wird jedoch nicht geändert.
Reifezeit von Weisslacker Käse - mindestens 6 Monate. In dieser Zeit wird die Oberfläche weiß, glänzend, wie lackiert, und der Geschmack wird würzig und pikant.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Weisslacker Käse
Weisslacker Käse enthält eine begrenzte Anzahl von Zutaten, nämlich Kuhmilch (notwendigerweise pasteurisiert), ein spezielles Lab zum Gären von Milch und gewöhnliches Speisesalz.
Der Kaloriengehalt von Weisslacker Käse pro 100 g beträgt 290 kcal, davon:
- Protein - 20 g;
- Fett - 19 mg;
- Kohlenhydrate - 0,01 g.
Vitamine pro 100 g Produkt:
- Vitamin A, Retinol - 220 mcg;
- Vitamin A, Beta-Carotin - 120 mcg;
- Vitamin B1, Thiamin - 50 mcg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 350 mcg;
- Vitamin B3, Niacin - 100 mcg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 800 mcg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 60 mcg;
- Vitamin B7, Biotin - 3,0 mcg;
- Vitamin B9, Folsäure - 18 mcg;
- Vitamin B12, Cobalamin - 2,0 mcg;
- Vitamin D, Calciferol - 0,39 mcg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol 600 mg
Makronährstoffe in 100 g Käse:
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalzium, Ca - 400 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na - 1400 mg;
- Schwefel, S - 220 mg;
- Phosphor, P - 300 mg.
Spurenelemente in 100 g Käse:
- Eisen, Fe - 400 μg;
- Kupfer, Cu - 80 µg;
- Mangan, Mn - 30 μg;
- Fluor, F - 90 μg;
- Jodid, I - 20,0 µg;
- Zink, Zn - 3000 mcg.
Aminosäuren pro 100 g Produkt:
- Isoleucin - 1, 118 mg;
- Leucin - 2.059 mg;
- Lysin - 1,643 mg;
- Methionin - 504 mg;
- Cystein - 87 mg;
- Phenylalanin - 1,073 mg;
- Tyrosin - 1,095 mg;
- Threonin - 898 mg;
- Tryptophan - 284 mg;
- Valin - 1380 mg.
Der Fettgehalt des Produkts ist hoch, 45% in der Trockenmasse.
Interessant! In Deutschland ist Weißlacker eine unverzichtbare Zutat in Senf-Snacks.
Die Vorteile von Weisslacker Käse
Die Vorteile von Weisslacker Käse für den Menschen sind unbestreitbar. Das Produkt enthält eine große Menge an Makro- und Mikroelementen, ohne die unser Körper nicht normal funktionieren kann. Calcium hilft, Knochen, Nägel und Zähne stark zu halten. Magnesium hat eine positive Wirkung auf den Zustand der Haare und der Haut des ganzen Körpers.
Das Produkt enthält auch gesättigte Fettsäuren (15,3 g pro 100 g Käse), die es einer Person ermöglichen, sich schnell zu erholen und bei körperlicher Aktivität einen Kraftschub zu erhalten. Um an einem harten Tag einen Energieschub zu spüren, reicht es aus, ein Sandwich mit ein paar Scheiben Käse zu essen. Außerdem sind gesättigte Fettsäuren an verschiedenen lebenswichtigen Prozessen beteiligt, die im Körper auch in Ruhe ablaufen.
Weitere gesundheitliche Vorteile von Weisslacker Käse:
- Normalisierung des Wasser-Salz-Gleichgewichts - ein Makroelement wie Natrium (Na) nimmt an diesem Prozess teil. Bitte beachten Sie, dass wenn Sie Käse in unkontrollierten Dosen essen, dieser Stoff eine gegenteilige, negative Wirkung auf den Körper hat.
- Wohltuende Wirkung auf das visuelle System - Das Produkt enthält Vitamin E, das die Sehschärfe garantiert und in verschiedenen Präparaten zur Verbesserung der Sehfunktion enthalten ist.
- Normalisiert die Arbeit des zentralen Nervensystems - Weisslacker Käse enthält verschiedene Arten von B-Vitaminen, die für die normale Funktion des menschlichen Zentralnervensystems unverzichtbar sind.
- Wirkt heilend auf den Bewegungsapparat - enthält Vitamin D, das in der Medizin zur Vorbeugung von Gelenkerkrankungen verwendet wird.
Interessant! In Bayern wird Weißlacker oft nicht als eigenständiges Produkt, sondern als Gewürz verwendet. Um die Hauptgerichte mit Käse zu würzen, mahlen lokale Köche ihn mit Reiben.
