Merkmale der Zubereitung eines traditionellen ossetischen Gerichts, eine Vielzahl von Füllungen. TOP 4 Rezepte für ossetischen Käsekuchen. Videorezepte.
Ossetischer Käsekuchen ist eine Visitenkarte von Ossetien. Darüber hinaus ist dieses Gericht auf der ganzen Welt beliebt. Es ist berühmt für seinen dünnen Teig und eine ziemlich reichliche Füllung im Inneren.
Merkmale der Zubereitung der ossetischen Pastete mit Käse
In Ossetien ist kein einziges Fest ohne Pasteten komplett. Es ist üblich, sie in einer Menge von 3 Stück auf den Tisch zu legen, während sie übereinander gestapelt werden sollten. Wie Sie wissen, ist die Zahl 3 bei den Osseten etwas Besonderes und symbolisiert Perfektion. In fast allem sehen sie eine Dreiteilung. In diesem Fall symbolisieren 3 Torten 3 Welten: irdisch, unterirdisch und himmlisch. Deshalb werden nur 2 Torten auf den Gedenktisch gelegt, da die irdische Welt ausgeschlossen ist. Die Osseten setzen dieses Gericht mit einem heiligen Gericht gleich, daher gibt es viele Merkmale, die bei der Zubereitung beachtet werden müssen. Erstens ist es allgemein anerkannt, dass dieses Gericht nur von Frauen zubereitet werden kann. Gleichzeitig müssen sie ihren Kopf mit einem Schal bedecken. Das nächste Merkmal ist, dass eine Frau den Kochprozess geistig sauber beginnen muss. Keine schlechten Worte oder Gedanken sollten diesen Prozess stören. Um dieses Gericht ranken sich viele Legenden und Mythen. Einer der beliebtesten sagt, dass die bekannte italienische Pizza nur eine Interpretation des ossetischen Kuchens ist. Die alten Römer wollten diesen Kuchen ursprünglich backen, aber sie konnten die obere Teigkugel nicht herstellen, also legten sie die gesamte Füllung darauf. So sind die Backwaren entstanden, die wir heute Pizza nennen.
Bei der Zubereitung der ossetischen Pastete wird Teig verwendet, dem ausschließlich Weizenmehl zugesetzt wird. Es wird nicht empfohlen, es durch ein anderes zu ersetzen. Sie können auch hefefreien Teig verwenden. Auf jeden Fall muss es so dünn wie möglich ausgerollt werden.
Ein weiteres Merkmal des Backens ist, dass der Teig von Hand ausgerollt wird, Hausfrauen verwenden keine Nudelhölzer und andere Küchenutensilien. Es wird angenommen, dass die Gastgeberin umso besser ist, je dünner der Teig ist.
Es gibt über 30 Möglichkeiten zum Backen von Belägen. Der bekannteste ist der ossetische Käsekuchen. Es kann entweder einfach mit einer Käsefüllung oder in Kombination mit anderen Zutaten zubereitet werden.
Interessant ist, dass das Gericht dank der Füllung verschiedene Namen haben kann. Zum Beispiel wird eine ossetische Pastete mit Käse und Kartoffelpüree Potodzhyn genannt, und mit Fleischfüllung wird sie Fiddzhyn genannt.
TOP 4 Rezepte für ossetischen Käsekuchen
Ossetischer Kuchen ist zweifellos ein grundlegendes Gericht der kaukasischen Küche. Es sind seine Rezepte, die seit vielen hundert Jahren von Generation zu Generation weitergegeben werden. Nachfolgend finden Sie die beliebtesten Varianten des ossetischen Käsekuchens.
Klassischer ossetischer Käsekuchen
Wie Sie wissen, ist es in Ossetien üblich, genau 3 Kuchen für den Tisch zu kochen und zu servieren. Einer von ihnen wird also definitiv ein klassischer Käse sein. Bei der Zubereitung ist zu beachten, dass der Käse gut schmilzt, daher sollte viel von dieser Füllung vorhanden sein. Was die Vielfalt betrifft, können Sie für diesen Kuchen Feta-Käse, Suluguni oder Adyghe-Käse verwenden, sogar ein verarbeitetes oder hausgemachtes Produkt ist perfekt. Das klassische Rezept für den ossetischen Käsekuchen beinhaltet die Verwendung mehrerer Käsesorten, damit er noch schmackhafter wird.
Sehen Sie auch, wie man aus Hefeteig Wurst- und Käsekuchen macht.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 214 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten:
- Weizenmehl - 1,5 EL.
- Milch - 200 ml
- Butter - 1 Esslöffel
- Ei - 1 Stk.
- Trockenhefe - 1,5 TL
- Salz - 1/2 TL
- Zucker - 1/4 TL
- Adyghe-Käse - 400 g
- Bryndza-Käse - 300 g
- Kefir - 2 Esslöffel
- Butter - 50 g
- Frische Kräuter nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung des klassischen ossetischen Käsekuchens:
- Damit der Teig gut aufgeht und luftig wird, die Milch vorwärmen, ohne zu kochen. Es ist besser, Milch mit mittlerem Fettgehalt zu verwenden - etwa 2,5%. Dann ein Stück Butter dazugeben und einige Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte die Butter vollständig schmelzen.
- Das Ei mit einem Schneebesen in einer separaten Schüssel verquirlen. Dann zur Milchmischung geben. Alles salzen und gut vermischen.
- Weizenmehl sieben und mit Trockenhefe und Zucker mischen. In kleinen Portionen zur Milchmischung geben und gründlich umrühren. Der Teig wird etwas flüssig und klebrig an den Händen.
- Als nächstes muss es von Hand geknetet werden, während Mehl hinzugefügt wird. Es sollte weich und leicht klebrig an den Händen sein. Um zu verhindern, dass es so stark klebt, salben Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl oder Mehl.
- Nachdem der Teig geknetet wurde, muss er in eine tiefe Schüssel gegeben und mit Frischhaltefolie abgedeckt werden. Wählen Sie die Gerichte unter Berücksichtigung der Tatsache, dass der Teig aufgeht und um mindestens die Hälfte an Größe zunimmt. Es muss 40 Minuten an einem warmen Ort aufbewahrt werden.
- In der Zwischenzeit müssen Sie die Füllung vorbereiten. Dazu sollten beide Käsesorten auf einer groben Reibe gerieben werden. Mischen Sie sie in einer Schüssel. Fügen Sie etwas Salz hinzu. In diesem Fall ist es wichtig, nicht zu viel zu salzen. Denken Sie daran, dass Feta-Käse selbst ziemlich salzig ist.
- Sie können dem Käse auch etwas Grün hinzufügen, der ossetische Kuchen mit Käse und Kräutern wird noch schmackhafter. Es muss gut gewaschen, fein gehackt und zum Käse gegeben werden. Um alles zu mischen.
- Die Arbeitsfläche sollte mit Mehl bestäubt werden, da der Teig klebrig genug ist. Teilen Sie den Teig in 2 Teile. Zum ersten Mal können Sie ein Nudelholz verwenden, aber erfahrene Hausfrauen rollen es in diesem Fall von Hand aus. Mit den Händen den Kuchen in eine runde Form formen. Die Füllung in die Mitte geben und mit dem an den Rändern verbleibenden Teig bedecken. Die Tortilla umdrehen und leicht andrücken, bis der Kuchen dünn ist. Dies muss so schnell wie möglich geschehen, damit die Füllung nicht ausläuft.
- Ein Backblech mit Pergament auslegen und den Kuchen auslegen. Im Ofen bei 220 Grad etwa 15-20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Butter bestreichen. Es ist praktisch, einen ossetischen Kuchen mit einem Brotmesser zu schneiden.
Sie können auch einen ossetischen Kuchen mit Hüttenkäse und Käse machen. Dazu müssen Sie Hüttenkäse mit einer Art Hartkäse mischen. Danach gut salzen, Kräuter hinzufügen und zum Füllen des Kuchens verwenden.
Ossetischer Kuchen mit Käse und Kartoffeln
Kartofdzhyn - so heißt der ossetische Kuchen mit Käse und Kartoffeln. In diesem Fall müssen Sie zuerst Kartoffelpüree für die Füllung vorbereiten. Für die richtige Zubereitung müssen Sie ein paar Geheimnisse kennen, dank denen es sich als zart herausstellt und buchstäblich in Ihrem Mund schmilzt. Für den Käse ist es am besten, den Adyghe-Käse zu verwenden.
Zutaten:
- Weizenmehl - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Trockenhefe - 1,5 TL
- Zucker - 1 TL
- Wasser - 100 ml
- Pflanzenöl - 1,5 Esslöffel
- Salz - 1/2 TL
- Kartoffeln - 300 g (zum Füllen)
- Butter - 30 g (zum Füllen)
- Hühnerei - 1 Stck. (Für die Füllung)
- Sauerrahm - 1 Esslöffel (Für die Füllung)
- Adyghe-Käse - 200 g (zum Füllen)
- Salz nach Geschmack (zum Füllen)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung einer ossetischen Pastete mit Käse und Kartoffeln:
- Zuerst müssen Sie mit der Zubereitung des Teigs beginnen. Gießen Sie dazu 100 ml Wasser in eine Schüssel und fügen Sie Hefe hinzu. In diesem Fall wird empfohlen, warmes Wasser zu verwenden. 10-15 Minuten einwirken lassen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
- Nach dem Gießen von Kefir. Salz und Zucker hinzufügen. Alles gut vermischen. Dann das Pflanzenöl dazugeben und nochmals gut vermischen. Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig von Hand kneten. Übertragen Sie es in eine große, tiefe Schüssel und denken Sie daran, dass es aufsteigt und wächst. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- In der Zwischenzeit müssen Sie die Füllung vorbereiten. Dazu die Kartoffeln waschen und schälen. In kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Seine Bereitschaft kann mit einem Messer überprüft werden. Die Kartoffeln sollten innen weich sein.
- Zu den fertigen Kartoffeln ein Stück Butter geben und einige Minuten ruhen lassen. Dann das Ei und die saure Sahne hinzufügen. Das Püree mit einem Mixer schlagen. Es sollte eine einheitliche Konsistenz haben.
- Lassen Sie die Kartoffeln etwas abkühlen. Währenddessen den Käse auf einer groben Reibe reiben. Mit Kartoffeln mischen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig so dünn wie möglich ausrollen. Die Füllung in die Mitte geben. Wir bedecken es mit den freien Teigrändern und formen einen Kuchen. Auf die andere Seite umdrehen und wieder etwas nach unten drücken. Der Kuchen sollte möglichst dünn sein, dabei sollte die Füllung nicht herausfallen.
- Decken Sie das Backblech mit Pergament ab und verteilen Sie den resultierenden Kuchen. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Butter einfetten.
Ossetischer Kuchen mit Käse und Hühnchen
Ossetischer Kuchen mit Käse und Hühnchen ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein sehr sättigendes Gericht. Zum Kochen können Sie sowohl gehacktes Hühnchen als auch Filet verwenden. Das Fleisch muss vorgegart sein. Sie können auch Ihren eigenen Käse wählen.
Zutaten:
- Weizenmehl - 850 g
- Zucker - 1 Esslöffel
- Trockenhefe - 7 g
- Wasser - 500 ml
- Salz - 1 TL
- Butter - 40 g
- Hähnchenfilet - 300 g (zum Füllen)
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk. (Für die Füllung)
- Olivenöl - 1 TL (Für die Füllung)
- Käse - 200 g (zum Füllen)
- Salz nach Geschmack (zum Füllen)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack (zum Füllen)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung einer ossetischen Pastete mit Käse und Hühnchen:
- Zuerst müssen Sie einen Teig herstellen. Wir erhitzen das Wasser und gießen es in eine tiefe Schüssel. Trockenhefe und Zucker in das Wasser geben, alles vermischen und 5-7 Minuten ruhen lassen. Salz, eine Prise reicht. Als nächstes das Weizenmehl in kleinen Portionen sieben. Den Teig von Hand durchkneten. Wir decken das Gericht mit Frischhaltefolie oder Folie ab. Wir gehen an einem warmen Ort für etwa 40-60 Minuten.
- In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor. Hähnchenfilet kann gehackt oder in kleine Stücke geschnitten werden. Zwiebel fein hacken und mit dem Hähnchen anbraten. Mit Salz würzen, pfeffern. Zum Braten verwenden Sie am besten Olivenöl. Das Fleisch sollte eine goldene Kruste haben und die Zwiebel sollte transparent sein. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe und mischen Sie die Füllung in einer separaten Schüssel.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Nehmen Sie den Teig aus dem Behälter und kneten Sie ihn erneut gut durch, fügen Sie Mehl hinzu. Den Teig ausrollen. Die Füllung in die Mitte geben und zu einer Torte formen. Drehen Sie es um und drücken Sie es ein wenig nach unten, damit es so dünn wie möglich ist.
- Bedecken Sie ein Backblech mit Pergament und übertragen Sie den Kuchen. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Den Kuchen vor dem Servieren mit Butter bestreichen.
Beachten Sie! Nach dem gleichen Prinzip können Sie eine ossetische Pastete mit Käse und Kohl zubereiten. Dazu muss der Kohl ebenfalls fein gehackt und mit Zwiebeln angebraten werden. Ein solcher Kuchen wird sich als nicht weniger lecker und sehr duftend herausstellen.
Ossetischer Kuchen mit Käse und Kürbis
Ossetischer Kürbis-Käse-Kuchen heißt Nasjyn. Kürbis selbst ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich gesund. In seiner Zusammensetzung enthält es viel Vitamin A und wirkt sich positiv auf die Verdauung aus. Außerdem hat Kürbiskuchen seinen ganz besonderen, einzigartigen Geschmack. Leicht süßlicher Kürbisgeschmack passt gut zu salzigem Suluguni-Käse. Es ist auch erwähnenswert, dass selbst Vegetarier dieses Gebäck mögen werden.
Zutaten:
- Weizenmehl - 600 g
- Wasser - 250 ml
- Milch - 250 ml
- Trockenhefe - 30 g
- Salz - 1/2 TL
- Zucker - 1 TL
- Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel
- Kürbis - 600 g (zum Füllen)
- Suluguni-Käse - 300 g (zum Füllen)
- Zwiebeln - 250 g (zum Füllen)
- Getrockneter Thymian - 3 TL (Für die Füllung)
- Salz nach Geschmack (zum Füllen)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack (zum Füllen)
- Butter - 2 Esslöffel (Für die Füllung)
- Sonnenblumenöl - 2 Esslöffel (Für die Füllung)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung einer ossetischen Pastete mit Kürbis und Käse:
- Zuerst müssen Sie einen Teig herstellen. Dazu die Hefe in warmes Wasser gießen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit sollten sie sich vollständig auflösen. Nachdem Sie alles in eine tiefe Schüssel gegossen haben, fügen Sie Zucker hinzu, 1 EL. Mehl. Alles gut vermischen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Nach Ablauf der Zeit Milch hinzufügen. Danach das Mehl in kleinen Portionen sieben und den Teig kneten. Sonnenblumenöl hinzufügen und noch einige Minuten weiterkneten.
- Übertragen Sie den Teig in eine tiefe Schüssel. Die Gefäßwände mit Öl vorfetten. Dann mit Folie abdecken und eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Du kannst auch Frischhaltefolie verwenden, aber sie hält die Temperatur schlechter. Dadurch wird der Teig weniger fluffig.
- Bevor Sie einen ossetischen Käsekuchen zubereiten, müssen Sie die Füllung herstellen. Kürbis mit Käse auf einer feinen Reibe reiben. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Als nächstes muss es in Butter passiert werden.
- Kürbis und Gewürze in die Pfanne geben und 1/4 Tasse Wasser über das Ganze gießen. Einige Minuten köcheln lassen, dabei sollte das Wasser vollständig verdunsten. Alles in eine Schüssel mit Käse geben und gut verrühren.
- Teilen Sie den Teig in 3 Teile. Dünn ausrollen, die Füllung in die Mitte geben und Fladen formen. Auf die andere Seite wenden und noch etwas andrücken, der Kuchen sollte möglichst dünn sein.
- Übertragen Sie den Kuchen auf ein Backblech, das zuvor mit Pergament bedeckt war. Im Ofen 20 Minuten bei 200 Grad backen. Vor dem Servieren mit Butter bestreichen.
