Was sind Nachos-Mais-Chips, wie werden sie hergestellt? Nährwert und Zusammensetzung, Nutzen und Schaden. Lebensmittelrezepte und Produktgeschichte.
Nachos ist ein Produkt der nationalen mexikanischen Küche, knusprige Chips, die zuerst aus Tortilla (dünne Maistortilla) hergestellt wurden und jetzt sofort aus Maismehl gebacken werden. Chips werden normalerweise in Form von dreieckigen Blütenblättern hergestellt. Farbe - golden, bräunlich-beige, Geschmack - würzig, hängt weitgehend von Zusatzstoffen ab. Wird als Snack oder zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet.
Wie werden Nachos hergestellt?
Für die Zubereitung der Chips sind keine speziellen Werkzeuge oder Zubehörteile erforderlich. Sie brauchen keine kulinarischen Kenntnisse, um Küchenprozesse zu meistern.
So machen Sie Nachos zu Hause:
- Tortilla … Der Backofen wird auf 190°C aufgeheizt. Maistortillas, 4 Stück, durch die Mitte in Dreiecke schneiden. Das Backblech ist mit mit Olivenöl gefettetem Pergament bedeckt. Das gleiche Öl wird von oben auf die Rohlinge gesprüht. Mit rotem Pfefferpulver - Paprikapulver bestreuen, salzen. Schwarzer Pfeffer kann hinzugefügt werden. Backen Sie die Nachos zu Hause für 20 Minuten, bis sie knusprig sind.
- Von Mehl … Den Brandteig kneten: 40 ml Olivenöl in kochendes Wasser geben (1, 5 Tassen). Sie können es durch Sonnenblumen ersetzen, aber dann geht der Geschmack des Gerichts verloren. Gießen Sie nach und nach Maismehl ein - es werden ungefähr 400 g benötigt. Sie müssen einen elastischen Teigklumpen erhalten, der nicht an Ihren Handflächen klebt. Ein Nudelholz wird in Maismehl gerollt, auf den Tisch gegossen und eine 2 mm dicke Schicht ausgerollt, nicht mehr. Schneiden Sie das Rollen in Streifen und dann in Rauten oder Quadrate, da es bequemer ist. Ein Backblech mit Pergament bedecken, den Ofen auf eine Temperatur von 180-190 ° C stellen, die Stücke auslegen und mit Salz, Paprika und Zimt bestreuen. Backen, bis sie goldbraun sind. Sie können Nachos-Chips frittieren. Sonnenblumenöl aufkochen und darin Rohlinge kochen, die von allen Seiten in einer Gewürzmischung entbeint sind. Mit einem Schaumlöffel aus Silikon aus dem tiefen Fett entfernen.
Hausgemachte Nachos werden allein gegessen, in verschiedene Saucen getaucht oder für komplexere Gerichte verwendet.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Nachos
Höchster Nährwert beim Frittieren. Er erreicht je nach Ölsorte und Imprägnierungsgrad 736-926 kcal pro 100 g.
Der Kaloriengehalt von Nachos nach dem Backen im Ofen beträgt 500-557 kcal, davon:
- Proteine - 7 g;
- Fett - 25-34 g;
- Kohlenhydrate - 57-61 g;
- Wasser - 1, 6 g;
- Asche - 1, 6 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 4,0 Mikrogramm;
- Beta-Carotin - 42,0 mcg;
- Vitamin E - 1,4 mg;
- Vitamin K - 33,6 mcg;
- Vitamin C - 2,0 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,2 mg;
- Vitamin B3 - 1,5 mg;
- Vitamin B4 - 18,1 mg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B9 - 7, 0 mcg.
Mineralstoffe pro 100 g:
- Kalzium - 124 mg;
- Eisen - 1,7 mg;
- Magnesium - 70 mg;
- Phosphor - 184 mg;
- Kalium - 185 mg;
- Natrium - hängt von der Salzmenge ab;
- Zink - 0,9 mg;
- Kupfer - 0,2 mg;
- Selen - 6,7 mcg
Der Verzehr von 100 g Maischips pro Tag kann den täglichen Fettgehalt um 40%, Kohlenhydrate um 19% und Proteine um 9% auffüllen.
Es gibt andere Substanzen in der Zusammensetzung von Nachos:
- Organische Säuren - erhalten das Säure-Basen-Gleichgewicht des Körpers.
- Cholesterin ist meist schädlich, bei einem Überschuss verengen sich die Lumen der Blutgefäße und der Blutfluss wird gestört.
- Stärke - beugt Vergiftungen vor, schützt die Schleimhaut vor dem aggressiven Einfluss von Verdauungssäften.
- Ballaststoffe - beschleunigt die Peristaltik und macht den Kot weich.
- Transfette – tragen zur Gewichtszunahme bei und wirken sich negativ auf die Lebergesundheit aus.
- Beta-Carotin - ohne es trocknet die Haut aus, Nägel und Haare brechen, das Sehvermögen verschlechtert sich schnell und Kinder werden verkümmert.
- Vitamin B4 - verhindert die Zerstörung von Nervenzellen und stabilisiert die Impulsübertragung.
- Kalzium - bei einem Mangel werden die Knochen brüchig und brechen oft.
- Kalium - ohne es werden Stoffwechselprozesse gestört, das Wasserlassen wird häufiger, Ödeme treten auf und die Gefäßwände werden brüchig.
- Natrium - ohne es findet kein Proteinabbau statt, Stickstoff sammelt sich an, die Nierenfunktion ist gestört.
- Phosphor - bei einem Mangel gibt es ständige Schwäche, Lethargie, Zittern der Gliedmaßen.
Maischips sind kein diätetisches Produkt und sollten auch in kleinen Mengen nicht in eine Diät zur Gewichtsabnahme aufgenommen werden. Und wenn du es richtig krachen lassen willst, solltest du dich auf ein paar Dinge beschränken. Obwohl es sehr schwierig ist aufzuhören, wenn Sie bereits mit dem Essen begonnen haben. Aromen wie Zimt, Pfeffer und Salz steigern den Appetit und der Verzicht auf Mais-Nachos erfordert Willenskraft.
Nützliche Eigenschaften von Nachos
Wenn Sie die Wahl haben, welche Chips sicherer sind, sollte Mais bevorzugt werden. Sie enthalten viel weniger Stärke und Transfette als Kartoffeln. Und wenn Sie ein Produkt selbst herstellen, können Sie sicher sein, dass es keine GVO enthält. So können Sie köstliche knusprige Dreiecke genießen.
Vorteile von Nachos:
- Sie stellen schnell die Energiereserven wieder her, erhöhen den Ton.
- Sie stellen den Blutdruck wieder her, stabilisieren die Herzfrequenz.
- Beschleunigen Sie die Peristaltik, stimulieren Sie die Produktion von Gallensalzen, Salzsäure und fördern Sie die Verdauung der Nahrung.
- Wenn Sie sehr müde sind, sich schwach und lethargisch fühlen, können Sie sich schnell erholen und wieder zu Kräften kommen.
- Stimuliert den Appetit und hilft bei der Gewichtszunahme.
Wenn Sie wissen, wie Sie Nachos selbst kochen, können Sie keine Angst haben, dass eine allergische Reaktion auftritt.
Wenn Sie Kinder behandeln möchten, müssen Sie die Salz- und Pfeffermenge während des Kochens reduzieren oder den Teig mit Zucker und Zimt bestreuen. Natürlich kann man die knusprig süße Tortilla nicht als echte mexikanische Nachos bezeichnen, aber die negative Wirkung auf den Körper wird deutlich reduziert.
Kontraindikationen und Schaden für Nachos
Trotz des Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen in der Zusammensetzung des Produkts sind die Vorteile des Verzehrs minimal.
Nachos können bei Menschen Schaden anrichten:
- mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes - nach Missbrauch können Sodbrennen, Übelkeit, Darmbeschwerden auftreten;
- mit Magengeschwür und chronischer Gastritis;
- bei Lebererkrankungen;
- mit instabiler Nierenfunktion - eine Überlastung des Harnsystems verursacht das Auftreten von Ödemen;
- bei arterieller Hypertonie - aufgrund der großen Salzmenge wird Wasser im Körper zurückgehalten, der Blutdruck steigt;
- bei Gicht - eine Exazerbation kann auftreten.
Die regelmäßige Einnahme von Nachos ist gefährlich: Die Wahrscheinlichkeit, an Arteriosklerose und Diabetes mellitus zu erkranken, steigt, die Funktion des hämatopoetischen Systems und des Immunsystems wird gestört und Fettleibigkeit entwickelt sich. Dieses Produkt ist besonders schädlich für Männer. Bei täglicher Nahrungsaufnahme nimmt die Libido ab, die Testosteronproduktion nimmt ab und die Spermienqualität verschlechtert sich.
Bei der Herstellung von Nachos-Maischips verwenden Lebensmittelfabriken notwendigerweise Konservierungsstoffe, um die Haltbarkeit zu verlängern, Aromen, um die Produktionskosten zu senken, Lebensmittelfarben und Stabilisatoren, um das Produkt attraktiver und knuspriger aussehen zu lassen. Kulinarische Zusatzstoffe sind als Allergene gefährlich. Daher sollten Sie bei der Einführung eines neuen Produkts in die Ernährung Ihre eigenen Gefühle analysieren.
Rezepte für Nachos-Chips
Traditionelles mexikanisches Frühstück - Nachos-Mais-Chips mit Sauce. Die einfachsten Optionen für den Start in den Tag sind:
- ketchune - 2 Teile Ketchup und 1 Teil Mayonnaise mischen;
- Sauerrahm - 3 Teile Sauerrahm, 1 Teil Mayonnaise und 3 zerdrückte Knoblauchzähne mischen;
- avocado - tropisches Fruchtpüree, mit einem Mixer mit Limettensaft und Salz schlagen;
- Vitamin - Tomatensaft wird verdampft, großzügig gepfeffert, gesalzen, in einem Mixer zusammen mit Basilikum, Koriander und Petersilie unterbrochen.
Die erfolgreichste Frühstückszugabe des durchschnittlichen Mexikaners sind Nachos mit Käsesauce. Chilischoten werden in einer Küchenmaschine nach dem Entfernen der Trennwände und Samen mit Sauerrahm und Meersalz unterbrochen. In einem Topf verteilen. Hartkäse wird auf einer feinen Reibe gerieben, in der Mikrowelle geschmolzen, so dass ein Käsebrei entsteht. Bestreichen Sie es mit Chili-Püree mit Sauerrahm. Umrühren und sofort auf die Chips auftragen, bis sie eingedickt sind.
Nachos-Rezepte:
- Auflauf mit Bohnen … Öffne eine Dose rote Bohnen aus der Dose. Der Ofen wird auf 110°C erhitzt. Decken Sie das Backblech mit Pergament ab, legen Sie eine Schicht Nachos darauf - die Bohnen in einer gleichmäßigen Schicht, gießen Sie eine kleine Menge Guacamole und Salsa-Saucen ein, bestreuen Sie sie mit hartem Salzkäse. 7 Minuten backen. Das warme Gericht kann mit jeder beliebigen Sauce serviert werden, Käse sollte jedoch bevorzugt werden.
- Nachos mit Gemüse … Kneten Sie einen Teig aus 2-2,5 Tassen Maismehl und mischen Sie ihn mit 1,5 Tassen warmem Wasser, ein paar Esslöffeln Olivenöl, Salz und Zimt. Ein dichter elastischer Klumpen wird in mehrere Teile geteilt und aus jedem wird ein Ball gerollt, der der Größe eines Tennisballs ähnelt. Sie müssen es nicht ausrollen. Echte mexikanische Hausfrauen bestäuben den Boden der Pfanne mit Mehl und drücken den Teig zu Tortillas. In einer Pfanne auf jeder Seite 30-40 Sekunden in Olivenöl gebraten und dann so geschnitten, dass Dreiecke mit einer länglichen Oberseite erhalten werden. In einem Topf mit dickem Boden das Olivenöl erhitzen, zum Kochen bringen und die zukünftigen Chips absenken. goldbraun und knusprig backen. Mit einem Schaumlöffel aus Silikon herausnehmen und auf einem Papiertuch auslegen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Ein Backblech mit Pergament auslegen und die Nachos verteilen, bis sie abgekühlt sind. Backofen auf 180 °C vorheizen, jeden Chip mit Gewürzen bestreuen - Pfeffer und Salz? auf 1 TL verteilen. fetter Sauerrahm und mit geriebenem Käse bestreuen. 3 Minuten backen, bis die Sauerrahm anfängt zu sprudeln und der Käse schmilzt. Die fertigen Nachos so auf einen Teller legen, dass in der Mitte Platz ist - im Kreis werden dünn gehackte Gemüseschichten darüber gegossen: Paprika, eingelegte Chili, Zwiebeln, Tomaten, Oliven - in 3-4 Stücke geschnitten. Mit einer weiteren Schicht Chips bedecken und mit einem Schieber Sauerrahm in der Mitte verteilen.
- Mexikanischer Salat … Hähnchenfilet, 700-800 g, auf dem Grill oder im Ofen gebacken, von Hand in einzelne Fasern zerlegt. Den Selleriestängel, den halben Kopf der roten Zwiebel und ein Bündel grüne, bunte Paprikaschoten - orange, rot und grün - fein hacken - einfach halbieren. Bereiten Sie das Dressing vor: Mischen Sie 1/2 Tasse Mayonnaise, 2 TL. Pfefferpaste oder 1 TL. eine Mischung aus farbigen Paprikaschoten, fein gehacktem Koriander - ein Bund, 1 TL. Zitronensaft. Eine Handvoll gehackte Nachos in den Salat geben und würzen. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen. Es gibt eine andere Präsentationsmöglichkeit: Zuerst machen sie einen Salat und dekorieren dann mit Pommes.
- Bohnensalat … 300 g Pellkartoffeln kochen, schälen und in Würfel schneiden. Öffnen Sie eine Dose Bohnen mit Tomatensauce und geben Sie die Bohnen in ein Sieb, um den Saft abtropfen zu lassen. Mischen Sie die Zutaten, fügen Sie ein Stück frische Gurke, 200 g Dosenmais, 150 g geriebener Hartkäse hinzu. Mit zerstoßenen Nachos bestreuen und mit saurer Sahne würzen.
- Feldsalat … Nachos, ohne die Packung zu öffnen, kneten. Öffnen Sie eine 200-g-Dosenmaispackung und entsorgen Sie die Hälfte des Inhalts in einem Sieb. Alles mischen, in Nudeln geschnittene Krabbenstäbchen hinzufügen - 50 g. Mit Mayonnaise würzen. Salzen und pfeffern ist nicht nötig, Gewürze sind ausreichend vorhanden.
Wissenswertes über Nachos
Dieses Gericht wurde wie viele andere zufällig im Jahr 1943 erfunden. In der Kleinstadt Piedras Negras, dem mexikanischen Bundesstaat Coahuila, an der Grenze zum US-Bundesstaat Texas, war eine Garnison amerikanischer Soldaten stationiert, die mit ihren Kindern und Frauen dort ankamen. Einheimische Besucher mochten es nicht, und es gab einen Grund - sie behandelten die Eingeborenen ohne Respekt.
Einmal gingen die Frauen der Soldaten nach dem Einkaufen in das örtliche Restaurant "Nacho", das Rodolfo de los Santos gehörte. Es war ihnen nicht peinlich, dass die Öffnungszeiten des Lokals bereits beendet waren und es keine Vorbereitungen für die Gerichte mehr gab. Um die Ehre des Restaurants nicht zu verlieren, stieg Chefkellner Ignacio „Nacho“Anaya schnell aus der Situation aus. Er schneidet die Tortillas (die in Mexiko anstelle von Brot serviert werden, damit der Fond immer reichlich ist) in Dreiecke, verteilt sie auf dem Grillrost, reibt den übrig gebliebenen Cheddar ein, streut ihn darüber und würzt großzügig.
Überraschenderweise entpuppte sich das neue Gericht als Glücksfall. In Zukunft wurde das Rezept verbessert, Gewürze wurden hinzugefügt, der Käse wurde separat serviert und nicht mit der Tortilla gebacken. In der ersten Version gab es nur 4 Zutaten in der Schale - Tortilla, Salz, Pfeffer und den beliebten harten Cheddar.
Das Originalrezept für Nachos wird noch heute in Piedras Negras im Diner Moderno hergestellt. Aber nicht nur hier können Sie Corn Chips mit verschiedenen Saucen genießen. Anaya eröffnete in derselben Stadt sein eigenes Restaurant "Nachos". Die erste Erwähnung dieses Gerichts findet sich im Kochbuch "A Taste of Texas" aus dem Jahr 1949. Und 1959 wurden in Los Angeles im mexikanischen Restaurant Jolo Maischips eingeführt.
Wie man Nachos macht - sehen Sie sich das Video an:
Es ist unwahrscheinlich, dass sie bei der Einladung von Gästen vorschlagen, Nachos als Leckerbissen auf den Tisch zu legen. Aber wenn Sie Ihre Familie überraschen möchten, können Sie aus diesem Produkt einen Auflauf oder Salat machen. Die Gäste werden zufrieden sein und werden lange brauchen, um zu erraten, woraus das ursprüngliche Gericht zubereitet wurde.
