Was ist Kurt, wie wird es zubereitet? Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung von Käse. Nutzen und Schaden für den Körper, Rezepte mit einem fermentierten Milchprodukt. Interessante Fakten, wenn kurz. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept für die Zubereitung von Kurt zu Hause, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Sie können sogar eine Dessertversion von Käse mit Zucker anstelle von Salz herstellen. In diesem Fall werden Zimt und Rosinen hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Kurt
Der Nährwert des Produkts hängt von der Rezeptur und der Art der Rohstoffe ab.
Der Kaloriengehalt einer kurzen Rinde, die nach traditionellem Rezept hergestellt wird, beträgt 133 kcal, und hausgemachte Feuchtigkeit kann 260 kcal pro 100 g erreichen, davon:
- Proteine - 14,9-25 g;
- Fett - 7-16 g;
- Kohlenhydrate - 2,6-2,7 g;
- Asche - 3,8 g;
- Wasser - 6 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin PP (Niacin-Äquivalent) - 4,2 mg;
- Vitamin H (Biotin) - 2,2 µg;
- Vitamin E - 0,2 mg;
- Vitamin D - 0,64 mcg;
- Vitamin C - 0,1 mg;
- Vitamin B12 (Cobalamin) - 0,4 µg;
- Vitamin B6 (Pyridoxin) - 0,12 mg;
- Vitamin B2 (Riboflavin) - 0,23 mg;
- Vitamin B5 (Pantothensäure) - 1,1 mg;
- Vitamin B1 (Thiamin) - 0,02 mg;
- Beta-Carotin - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 0,2 mg;
- Vitamin B9 (Folsäure) - 29 mcg;
- Vitamin A - 0,105 mg
Mineralstoffe pro 100 g:
- Zink (Zn) - 2,5 mg;
- Eisen (Fe) - 0,3 mg;
- Kupfer (Cu) - 30 mg;
- Schwefel (S) - 98 mg;
- Phosphor (P) - 160 mg;
- Kalium (K) - 40 mg;
- Natrium (Na) - 370 mg;
- Magnesium (Mg) - 15 mg;
- Calcium (Ca) 420 mg
Als Teil einer 100 g Kurt:
- Mono- und Disaccharide (Zucker) - 1,1 g;
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 4,4 g;
- Organische Säuren - 0,1 g;
- Cholesterin - 12 mg
Der Nutzen und Schaden von Kurt wird nicht nur durch die reichhaltigste chemische Zusammensetzung, sondern auch durch die Zubereitungsmethode bestimmt. Ein kalorienreiches Produkt hilft Ihnen, sich nach schwächenden Krankheiten schnell von Anämie zu erholen, und ein kalorienarmes Produkt hilft Ihnen, Übergewicht loszuwerden und gleichzeitig die Frische der Haut zu erhalten.
Die meisten Diäten zur Gewichtsabnahme sind darauf ausgelegt, "überschüssige" Flüssigkeit auszuscheiden. Der Körper wird schlaff und schlaff. Salziges Korot normalisiert das Wasser-Elektrolyt-Gleichgewicht und bei erhöhter Belastung zerfällt die Fettschicht in Wasser und Glycerin. Glycerin wird als Energiequelle verwendet und Wasser verbleibt im Körper.
Nützliche Eigenschaften von Kurt
Bei der Rindenpräparation wird eine Starterkultur aus Lacto- und Bifidobakterien, bulgarischen Bazillus und Streptokokken verwendet.
Die wohltuenden Eigenschaften von Stoffen und Rohstoffen bieten die Vorteile von kurt für den menschlichen Körper:
- Erhöht die Immunität, hilft bei der Wiederherstellung der Vitamin- und Mineralstoffreserven und normalisiert Stoffwechselprozesse.
- Unterdrückt die lebenswichtige Aktivität von Fäulnisbakterien im Magen und Dünndarm, verhindert die Entwicklung von Dysbiose, erhöht die Aktivität nützlicher Mikroorganismen.
- Verhindert vorzeitiges Altern, hilft, Flüssigkeit im Körper zu halten. Verhindert das Auftreten von Falten, erhöht die Elastizität des Epithelgewebes.
- Es wird verwendet, um sich von Anämie zu erholen, nach schwerer körperlicher und geistiger Belastung, stimuliert die geistige Aktivität.
- Unterdrückt Übelkeit, erhöht den Blutdruck bei Hypotonie und stellt die Herzfrequenz wieder her.
- Verbessert die Funktion des Sehnervs, stärkt die lokale Immunität.
- Verhindert die Entwicklung von Osteoporose, reduziert das Auftreten schmerzhafter Symptome bei Arthritis, Gicht und Osteochondrose. Hilft, das Knochengewebe zu stärken.
- Es hat eine antioxidative Wirkung.
Die vorteilhaften Eigenschaften von Kurt sind nicht auf die oben genannten beschränkt. Dank ihm können Amateurtouristen und erfahrene Reisende gesunde Milchprodukte nicht von der Ernährung ausschließen. Eine 500 g schwere Käsekugel enthält 50 ml Milch.
Trockenes salziges Korot behält alle heilenden und ernährungsphysiologischen Eigenschaften für 8 Tage ohne Kühlschrank, unabhängig von den Wetterbedingungen. Und an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort kann richtig zubereiteter hausgemachter Käse bis zu 8 Jahre gelagert werden.
Kontraindikationen und Schaden zu kurz
Bei Unverträglichkeit der Starterkultur, Rohstoffe oder Zusatzstoffe können allergische Manifestationen auftreten: Hautausschläge anderer Art, Verdauungsstörungen, Bauch- und Oberbauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen sowie Kopfschmerzen.
Es gibt einige Kontraindikationen für die Einführung von gesalzenem Käse in die Ernährung. Aber ein Stück provoziert auch bei täglichem Gebrauch keine negativen Folgen.
Bei übermäßigem Essen kann ein Schaden von Kurt auftreten:
- Bei Laktasemangel, da die Zusammensetzung eine hohe Menge an Laktose enthält, Milchzucker.
- Mit Fettleibigkeit. Der Kaloriengehalt des fermentierten Milchprodukts ist ziemlich hoch.
- Bei bekannter Arteriosklerose kann der Cholesterinspiegel ansteigen.
- Mit Krampfadern und Thrombophlebitis. Das Salz im Produkt bewirkt eine Verdickung des Blutes.
- Die Rinde enthält einen hohen Anteil der Aminosäure Tryptophan. Bei einem Überschuss treten Migräne, Schlaflosigkeit, Übelkeit und Schwindel auf.
- Der Blutdruck kann ansteigen, Tachykardie kann auftreten. Die Wahrscheinlichkeit von Schlaganfall, Herzinfarkt, Herzinsuffizienz und Gefäßproblemen steigt.
- Ein Überschuss an Salz erhöht die Belastung der Nieren, fördert die Blutverdickung und erhöht die Wahrscheinlichkeit eines Magengeschwürs aufgrund einer Reizung der Schleimhaut des Organs.
Heimkorot darf nur dann in die Ernährung von Schwangeren und Kindern unter 5 Jahren aufgenommen werden, wenn sichergestellt ist, dass die Wärmebehandlung der Rohstoffe vollständig durchgeführt wurde. Eine ungenügend verarbeitete Starterkultur kann gefährliche Listerien enthalten, die eine gefährliche Krankheit - Listerose - verursachen. Die Symptomatologie der Krankheit ähnelt einer Enzephalitis oder Meningoenzephalitis. Bei Kindern hat sich noch keine Immunität gebildet, die Todeswahrscheinlichkeit beträgt 97%. Es ist unmöglich, eine Schwangerschaft nach einer Infektion zu melden.
Kuhmilch enthält eine geringe Menge an Codein und Morphin. Bei der Herstellung von Kurt bleiben diese Stoffe erhalten - ihnen verdankt der Käse seine beruhigende Wirkung. Missbrauch verursacht Heißhunger auf diese Art von Produkt. Es ist unmöglich, drogenabhängig zu werden, aber eine Gewichtszunahme wird ziemlich schnell auftreten.
Kurt Rezepte
Der Geschmack von Korot wird mit süß-sauren Gerichten kombiniert. Daraus werden Getränke hergestellt, die als Zutat zu Suppen und Salaten hinzugefügt werden. Weichkäse wird für Sandwiches verwendet - auf Brot gestrichen.
Rezepte mit Kurt:
- Suppe … Eine halbe Selleriewurzel, 3 mittelgroße Kartoffeln und 1 Zwiebel schneiden, in einer Pfanne in Sonnenblumenöl anbraten. Das überschüssige Öl wird abgelassen, Wasser in die Pfanne gegeben und das Gemüse weich gekocht. Gießen Sie zerkleinerten Kurt (300 g), es ist besser, einen getrockneten Feststoff in eine Pfanne zu nehmen und zu kochen, bis er vollständig aufgelöst ist. Die vorbereitete Suppe in einen Topf geben, mit einem Stabmixer zu einer homogenen Konsistenz bringen, 3 Minuten stehen lassen, nun das getrocknete Brot schneiden und Croutons herstellen. Beim Servieren werden mehrere Croutons in jeden Teller gegossen und Dillscheiben hinzugefügt.
- Baschkirische Nudelsuppe … Gemüsescheiben werden gekocht: gewürfelte Kartoffeln, geriebene Karotten, Zwiebeln leicht in Ghee gedünstet. Dann hausgemachte Nudeln (Tukmas) hinzufügen und kochen lassen. 3 Minuten vor dem Ausschalten Kurt, Dillschirme und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Suppe ist fertig, wenn sich der Käse vollständig aufgelöst hat. Um Tukmas zu machen, kneten Sie einen zähelastischen Teig aus Wasser, Mehl und Eiern. In Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Beim Servieren der Suppe werden die Schirme aus getrocknetem Dill entfernt und in Scheiben geschnittene Petersilie und frische Kräuter in einen Teller gegossen.
- Blätterteig mit Kurt und Pilzen … Den Teig kneten: 1 Glas heißes Wasser, 1 Ei, ein Esslöffel Sonnenblumenöl und Essig, ein Teelöffel Salz und ein Esslöffel Zucker, 200 g Butter, 3,5 Tassen Mehl. Salz und Zucker werden in Wasser aufgelöst, das Ei wird in eine Schüssel gebrochen, Mehl wird hinzugefügt, sie beginnen sich zu rühren und gießen langsam Wasser ein. Dann wird der Teig auf ein Brett gegossen, geknetet und Essig eingegossen. Um das Arbeiten zu erleichtern, ist es besser, den ganzen Teig in 4 Teile zu teilen. Als nächstes wird 1 Teil der Schicht in die Schicht gerollt, die Oberfläche wird mit Butter bestrichen, sie wird gebogen, so dass das Öl drin ist, und erneut wird sie in die Schicht eingerollt. Der Vorgang wird 4 mal wiederholt. So wird jedes Stück gerollt. Der fertige Teig wird mindestens 30 Minuten lang in Plastikfolie eingewickelt in den Kühlschrank gestellt. Dann wird die Hälfte des Teigs passend aus dem Gefrierschrank genommen und die Füllung ist fertig. Frische Champignons (Steinpilze, Steinpilze oder Champignons), 150 g, in dünne Scheiben geschnitten. In einen Topf gießen, 2 Esslöffel Zitronensaft und einen Esslöffel Butter hinzufügen. Unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Ofen zum Aufwärmen stellen, die erforderliche Temperatur beträgt 200 ° C. Der Teig wird in Teile geteilt - einer ist 2-mal größer als der andere, ein großer wird ausgerollt und in eine Form mit Seiten gelegt, die mit Sonnenblumenöl gefettet ist. Den Kuchenboden 10 Minuten backen. Überschüssige Flüssigkeit wird aus dem Inhalt der Pfanne abgelassen. 2 geschlagene Eier (etwas zum Einfetten des Kuchens einfüllen) und 250 g gehackte Kurt, etwas gehackte Petersilie unterrühren. Die Füllung auf dem Boden verteilen, den aufgeschobenen Teig zu einer Schicht ausrollen, die Torte schließen und die Ränder fest befestigen. Es werden mehrere Schnitte gemacht und mit dem Rest des Eies bestrichen. 10 Minuten backen. Dieser Kuchen wird heiß serviert.
- Tomatensalat … Der in Stücke zerkleinerte Käse wird mit Tomaten vermischt und mit Olivenöl gewürzt, ohne dass gesalzen werden muss.
- Apfelsalat … Verbinden Sie Äpfel, in Stücke geschnitten, ein paar Schlehenbeeren, ein Stück frischen Kohl und eine gehackte Knoblauchzehe. Dressing - Apfelessig und etwas Minze.
- Mediterraner Salat … Ein Bund Salatblätter wird auf einem Teller ausgelegt. Sie verteilen eine Handvoll Kirschtomaten, gehackte rote Zwiebeln, 1, 5 Esslöffel Kapern und die gleiche Anzahl entkernter schwarzer Oliven, aufgeteilt in 3 Teile, zerdrückte Knoblauchzehen, 200 g Kurt. Kein Rühren nötig. Dressing - 5 Esslöffel Olivenöl und 1 - Zitronensaft. Der Salat muss nicht gesalzen werden, nur Pfeffer hinzufügen.
Ein Getränk von kurt - irkit - ist ganz einfach zuzubereiten. Eine Kugel aus halbfeuchtem Käse wird in heißem Wasser aufgelöst. Es stellt sich heraus, dass es sich um ein dickes salziges fermentiertes Milchgetränk handelt, das den Durst gut löscht. Vor Gebrauch kühl stellen. Irkit wird als Heilmittel verwendet - es beseitigt Übelkeit bei Reisekrankheit und Schwindel. Auf der Basis eines fermentierten Milchgetränks können Sie einen grünen Cocktail zubereiten, indem Sie Irkit zusammen mit Petersilie oder Dill in einem Mixer verquirlen.
Interessante Fakten zum Kurzfilm
Für Nomadenvölker war Korot ein ideales Nahrungsmittel. Es verfiel nicht bei Hitze und extremen Temperaturen, es wurde von Erwachsenen und Kindern gegessen. Früher, als es keine Babynahrung gab, wurde Käse zerstampft und mit Milch verdünnt. Milch war auch immer bei mir – Familien zogen zusammen mit zahlreichen Herden von Ort zu Ort.
1930 rettete der Kurt vielen Frauen das Leben, den Ehefrauen der "Verräter des Vaterlandes", die in die kasachische Steppe verbannt wurden. Die Dichterin Raisa Golubeva schrieb nach den Erinnerungen der Gefangenen des Lagers Gertrude Platais das Gedicht "Kurt ist ein Edelstein". „Oh Herr, das ist kein Stein. Er riecht nach Milch. Und eine Flamme der Hoffnung flatterte in meiner Seele und ein Kloß stieg in meiner Kehle auf.
Erschöpfte Frauen wurden gezwungen, 12-17 Stunden am Tag zu arbeiten. Und einmal, als sie zur Arbeit gebracht wurden, begannen die Einheimischen mit Steinen zu werfen. Die ersten Tage konnten die Frauen nichts verstehen, dann wurde eine von ihnen von einem Stein umgeworfen. Sie fiel mit dem Gesicht nach unten auf ihn und roch Hüttenkäse. Die Frau aß, sie gewann Kraft, sammelte die "Steine" und brachte sie in die Baracke. Dank einheimischer Kasachen und Kurtkäse war die Überlebensrate in den Steppenlagern viel höher als im Norden.
Fidel Castro nannte den Kurzfilm "Partisanenessen". Nachdem er in der UdSSR ein neues Produkt kennengelernt hatte, organisierte er die Produktion in seiner Heimat.
Jetzt wird Kurt zu Hause und in Molkereien hergestellt. Den Verbrauchern werden folgende Käsesorten angeboten:
- Klassischer Kurt, weich … Es wird in Form von Zylindern mit einer Länge von bis zu 20 cm und einem Durchmesser von 1,5 bis 2 cm gebildet, die Farbe im Abschnitt ist weiß, die Struktur ist homogen, der Geschmack ist cremig, mäßig salzig.
- Geräuchert, hart … Form - wie Weichkäse. Die Farbe im Abschnitt reicht von hell- bis dunkelbraun, an den Rändern stärker gesättigt. Der Geschmack ist interessant, würzig, mit einem ausgeprägten Salzleck.
- Mit Gewürzen … Meistens ist es in Kugeln verpackt. Der Geschmack ist fermentierte Milch, Quark, hängt stark von der Art der Gewürze ab, leicht salzig. Im Kontext leicht gelblich eingestreut.
Wie man Kurt kocht - sehen Sie sich das Video an:
Wenn sie das Haus besuchen und der Kühlschrank knapp wird, werden sie nicht hungrig gehen. Um einen Salat zuzubereiten, reicht es aus, ihn mit beliebigem Gemüse zu kombinieren. Oder Sie können es mit Milch verdünnen, mit Kräutern mischen und ein köstliches Dressing für Sandwiches herstellen. Vergessen Sie nur nicht - die Verwendung von Kurt sollte begrenzt sein. Überschüssiges Salz ist schädlich für den Körper.
