Wie macht man Camembert-Käse zu Hause? TOP 5 Schritt-für-Schritt-Rezepte für gebackenen Camembert im Ofen. Hilfreiche Tipps und Videorezepte.
Camembert ist ein französischer Käse, der aus zartem, flauschigem Weißschimmel und Kruste hergestellt wird. Er ist ein Nachkomme des berühmten Brie-Käses. Obwohl es zwischen den beiden kaum Unterschiede gibt, sind die Garverfahren ähnlich. Daher werden diese Käsesorten oft verwechselt, insbesondere wenn sie in der gleichen Form zubereitet werden. Bei Camembert ist der Standard ein niedriger Zylinder mit einem Durchmesser von 11 cm, dessen Geschmack überraschend die Aromen von Pilzen und Sahne vereint. Die Farbe des Camemberts ist zart-cremefarben, die Textur ist stellenweise zart und flüssig und die Kruste ist weiß und flauschig. Wir lernen, wie man Camembert zu Hause zubereitet und im Ofen backt.
Camembert - hilfreiche Tipps
- Echter Camembert hat eine kurze Haltbarkeit, daher wird er oft etwas unreif in Geschäften verkauft.
- Zum Backen wählen Sie am besten Camembert-Käse in kleinen Scheiben von 100-125 g. Es ist praktisch, sie in Portionen zu servieren.
- Wenn Camembert nicht verfügbar ist, kann er durch Brie-Käse ersetzt werden.
- Camembert wird am besten im Ofen auf einem Backblech, einem Gitterrost oder einem Gasgrill zubereitet.
- Es ist nicht ratsam Camembert auf Holzkohle auf dem Grill zu backen, denn die Kohlen glimmen ungleichmäßig und der Käse kann anbrennen.
Hausgemachtes Camembert-Rezept
Französischer Camembert wird traditionell aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt. Aber zu Hause können Sie pasteurisiert verwenden, weil es ist sicherer.
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- Kaloriengehalt pro 100 g - 259 kcal.
- Portionen - 2 runde Käselaibe mit einem Gewicht von 250 g
- Kochzeit - 25 Tage
Zutaten:
- Milch - 4 l
- Flüssiges Enzym (Lab) - 1/4 TL
- Schimmel Geotrichum candidum - 1/64 TL
- Schimmelpilz Penicillium candidum - 1/32 TL
- Salz, nicht jodiert - 2 TL
- Mesophiler Käsestarter - 1 Beutel
Camembert zu Hause kochen:
- Aktiviere den Sauerteig. Dazu den Beutel mit Starterkultur in 100 ml warmem (30 °C) Wasser verdünnen und 30 Minuten einwirken lassen.
- Milch mit einem Thermometer deutlich auf 32 °C erhitzen oder abkühlen (falls pasteurisiert).
- Gießen Sie den aktivierten Starter in die Milch.
- Beide Schimmelpilzkulturen (Geotrichum candidum und Penicillium candidum) zugeben.
- Lassen Sie die Milch 2-3 Minuten ruhen, damit die Mehltaupulver Feuchtigkeit aufnehmen können.
- Dann die Milch mit einem Holzspatel langsam umrühren.
- Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen, damit die Milchsäurebakterien wachsen können.
- Lab in 30 ml Wasser mit Raumtemperatur auflösen.
- Die resultierende Lösung zur Milch geben und gründlich mischen. Wenn die Milch pasteurisiert wurde, fügen Sie zusätzliches Calciumchlorid hinzu. Es trägt zur Bildung eines dichteren Gerinnsels bei. Für 4 Liter reicht 1/8 TL.
- Lassen Sie die Masse stehen, bis sich ein Milchgerinnsel bildet, ähnlich der Konsistenz eines Gelees. Dafür reichen etwa 50-60 Minuten. Rühren Sie die Milch zu diesem Zeitpunkt nicht um, da sonst biochemische Prozesse gestört werden.
- Überprüfen Sie die Milch mit der Spitze eines Messers. Wenn sich ein Gerinnsel bildet, das als "sauberer Bruch" bezeichnet wird, machen Sie einen 5-6 cm tiefen Einschnitt. Wenn das Messer sauber bleibt und nichts daran klebt, gilt der Bruch als sauber. Wenn ein Teil des Gerinnsels an der Klinge haftet, warten Sie etwas länger.
- Wenn ein sauberer Bruch erreicht ist, den Quark in 2 cm große Stücke schneiden und den Käseteig 15-20 Minuten langsam kneten. Während dieser Zeit trennt sich die Molke vollständig und Sie erhalten einen dichteren Käsekopf. Rühren Sie länger, bis die Masse so verdichtet ist, dass sie beim Pressen in der Hand zusammenklebt.
- Übertragen Sie das Käsekorn in die Camembert-Form für selbstpressenden Zylinderkäse.
- Lassen Sie den Käse eine halbe Stunde ruhen, damit er fest wird.
- Dann alle 30 Minuten 2 Stunden lang die Käseköpfe in den Formen drehen. Der Käse bildet einen dichten Schaum, nimmt Säure auf und gibt überschüssige Molke ab.
- Legen Sie eine Serviette und eine Abtropfmatte in den Käsereifungsbehälter und übertragen Sie den Käse.
- Die Käsestücke salzen und in der Kälte bei einer Temperatur von 10-12 ° C reifen lassen, damit die Oberfläche des Käses mit einer Schimmelkruste bedeckt ist.
- Wenden Sie den Käse in der ersten Woche zweimal täglich, morgens und abends. Wechseln Sie gleichzeitig die Servietten und lassen Sie die freigesetzte Feuchtigkeit ab.
- Wickeln Sie den Käse dann in Papier und stellen Sie ihn für weitere 2 Wochen in einen Raum mit einer Temperatur von 4-6 ° C.
- Nach dieser Zeit wird Camembert reifen und fertig sein.
Gebackener Camembert mit Knoblauch
Ein gebackener Camembert mit Knoblauchvorspeise für jeden Anlass! Das Gericht ist zart und hat einen cremigen Geschmack. Gebackener Käse in Kombination mit Knoblauch und knusprigen Croutons ist ein großartiger Ersatz für das Abendessen.
Zutaten:
- Camembertkäse - 1 Stk.
- Knoblauch - 1-2 Nelken
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Baguette, Zwieback, Croutons – Ihre Wahl zum Servieren
So machen Sie gebackenen Camembert mit Knoblauch:
- Nehmen Sie den Käse aus der Verpackung und legen Sie ihn in eine praktische, mit Backpapier ausgelegte Auflaufform. Sie können mehr Kapazität mitnehmen, weil Käse breitet sich beim Kochen nicht aus.
- Den Käse auf und ab schneiden.
- Knoblauch schälen, in Streifen schneiden und in die Käseschlitze stecken.
- Olivenöl über den Käse träufeln.
- Den Camembert 10-15 Minuten in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.
- Den Laib oder ein anderes Brot in Stücke schneiden. Mit Knoblauch einreiben, mit Olivenöl bestreichen und im Ofen rösten.
- Servieren Sie fertig gebackenen Camembert-Käse mit Knoblauch und Croutons.
Gebackener Camembert mit Brombeeren
Leckere Dessert-Vorspeise aus gebackenem Camembert-Käse mit Brombeeren. Es ist sehr einfach zuzubereiten, minimale Arbeitskosten und das Ergebnis ist erstaunlich.
Zutaten:
- Camembert - 1 Stk.
- Brombeeren - 10 Beeren
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Baguette - ein paar Stücke
Gebackener Brombeercamembert kochen:
- Entfernen Sie die Verpackung und die Folien vom Käse.
- Die Brombeere waschen, mit einem Handtuch abtrocknen und in 2 Teile schneiden.
- Machen Sie kleine Löcher in den Käse und legen Sie die Brombeerstücke hinein.
- Den Käse mit Olivenöl übergießen und in eine kleine Auflaufform geben.
- Schicken Sie den Käse für 10-12 Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
- Baguette in Portionen schneiden, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und für 5-10 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen, damit das Brot gebräunt und etwas altbacken wird.
- Den Käse aus dem Ofen nehmen und noch heiß in Stücke schneiden.
- Den gebackenen Brombeercamembert über den Croutons servieren.
Gebackener Camembert mit Pistazien und Feigen
Zarter Käse unter einem süßen Kissen aus Honig, Feigen und Pistazien ist ein atemberaubend leckeres Fondue. Eine Delikatesse zuzubereiten ist einfach, Hauptsache, es gibt einen Ofen zu Hause.
Zutaten:
- Camembert - 1 Stk.
- Pistazien - 1/3 Tasse
- Feigen - 2 Stk.
- Honig - 1 Esslöffel
Gebackener Camembert mit Pistazien und Feigen kochen:
- Machen Sie ein paar kleine Schnitte auf der oberen Kruste des Käses.
- Die Pistazien hacken.
- Die Feigen waschen, trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden.
- Pistazien mit Honig und Feigen mischen.
- Den Camembert in eine Holzauflaufform legen und die vorbereitete Füllung darauf geben.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Käsepfanne 20 Minuten backen lassen.
- Während dieser Zeit wird Camembert weich, gesättigt mit den Aromen und Säften der Füllung, und die Kruste erhält eine appetitliche goldbraune Farbe.
Gebackener Camembert mit Honig und Nüssen
Auch ein Anfänger kann mit diesem Rezept umgehen. Diese Vorspeise wird alle Gäste und Liebhaber von Schimmelkäse wirklich überraschen.
Zutaten:
- Camembert - 1 Scheibe 125g
- Olivenöl - 2 TL
- Frischer Rosmarin - 1 Zweig
- Flüssiger Honig - 1-2 TL
- Gehackte Walnüsse - 3 TL
- Baguette - zum Servieren
Gebackener Camembert mit Honig und Nüssen kochen:
- Den Käse aus der Verpackung nehmen und auf ein Backblech oder in eine feuerfeste Form legen
- Verwenden Sie ein Messer, um flache Reibeschnitte zu machen, um die Kruste zu durchschneiden.
- Mit Olivenöl beträufeln und mit Rosmarinnadeln bestreuen.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Käse 10 Minuten backen.
- Den gebackenen Camembert herausnehmen, den Rosmarin entfernen, mit Honig beträufeln und mit gehackten Nüssen bestreuen.
- Mit Baguette, Croutons oder Crackern servieren.
Videorezepte:
Gebackener Camembert - französische Küche
Gebackener Camembert mit Knoblauchcroutons
Gebackener Camembert-Käse im Ofen
