Was sind Kokosflocken, der Unterschied zu anderen Produkten aus Kokosnussfruchtfleisch, die Herstellungsweise. Nährwert, Zusammensetzung, Nutzen und Schaden für den Körper. Kochen und Non-Food-Anwendungen.
Kokosflocken sind das dehydrierte und zerkleinerte Fruchtfleisch der tropischen Palmenfrucht. Der Geruch ist süßlich, der Geschmack kann süß oder neutral sein, die Farbe ist weiß; textur - körnig, rieselfähig, Partikelgröße hängt von der Maschenweite des Siebes ab, durch das der Rohstoff während der Produktion geleitet wurde.
Wie werden Kokosflocken hergestellt?
Die Geschäfte bieten Produkte in 3 Sorten an, die sich in Größe und Fettgehalt unterscheiden. In den Ländern Südostasiens, die sich mit der Kokosnussproduktion befassen, versuchen sie, die Produktion zu automatisieren. Eine Industrieanlage ist ein Komplex mit eingebauten Geräten zum Trennen, Waschen und Zerkleinern von Zellstoff. Die Trocknung erfolgt bei hoher Temperatur, dann werden die Partikel gesiebt. Teure Sorten werden zusätzlich entwässert.
Auf den Märkten der Länder, in denen die tropische Palme wächst, können Sie Kokosflocken der niedrigsten Qualität kaufen - Kors. Einheimische machen dieses grobe Mahlen selbst, manchmal sogar ohne die Theke zu verlassen. Diese Sorte enthält das meiste Fett. Marktbesucher können sehen, wie das weniger gründlich gereinigte Fruchtfleisch durch ein Gerät geleitet wird, das einem Entsafter ähnelt. Der Saft wird abgelassen und die zerkleinerten Fasern werden verkauft. Sie müssen sie selbst trocknen. In Geschäften kaufen sie Kors bereits verpackt und dehydriert. Zum Trocknen wird das Granulat unter der heißen tropischen Sonne ausgelegt.
Eine teurere Sorte ist ein Medium. Es wird in Fabriken hergestellt. Zuerst wird das zerkleinerte Fruchtfleisch gewaschen, um nicht nur Verunreinigungen zu entfernen, sondern auch die zuckerhaltige Süße loszuwerden. Dann werden sie getrocknet, gesiebt, um eine vollständige Homogenität des Granulats zu erreichen.
Um Kokosflocken von höchster Qualität herzustellen, wird das Fruchtfleisch gründlich gereinigt, wobei Koprapartikel getrennt werden. Gewaschen, eingeweicht und zerdrückt. Die Milch wird ausgepresst und die Zwischenrohstoffe werden wärmebehandelt. Mehrmals sieben, zusätzlich mahlen, bis eine vollständige Homogenität erreicht ist. Die Granulatgröße beträgt 2-3 mm. Die Textur ist frei fließend.
Es gibt eine andere Möglichkeit, Späne zu machen. Aus teilweise entwässertem Mehl aus tropischem Palmnusskuchen werden Granulate der gewünschten Größe geformt. In der letzten Produktionsstufe erfolgt die Wärmebehandlung mit einem gerichteten Luftstrom.
Wie man Kokosflocken zu Hause macht
- Sie schlagen ein Loch in die Nussschale und lassen den Saft ab (es ist bequemer in einem der Augen - so heißen die dunklen Flecken auf der Oberfläche der Kokosnuss, die einem Affengesicht ähneln).
- Teilen Sie die Frucht und trennen Sie das Fruchtfleisch, indem Sie die verbindende Haut entfernen.
- 20-40 Minuten kochendes Wasser gießen, dann die Flüssigkeit abgießen und das Fruchtfleisch auspressen.
- Trocknen bei 40-45 °C im herkömmlichen Backofen mit leicht geöffneter Tür und bei 50-60 °C mit Umluft.
- Das getrocknete Zwischenprodukt wird mehrmals in einem Mixer oder einer Küchenmaschine auf Maß gemahlen.
- In einer trockenen heißen Pfanne (vorzugsweise Teflon) kalziniert, das Feuer auf ein Minimum reduzieren und ständig umrühren, sonst brennt es.
Wenn die Farbe des Endprodukts cremig ist, sollte es sofort verwendet werden. Bei einer geplanten Langzeitlagerung sollte die Trocknung der Kokosflocken solange fortgesetzt werden, bis das Granulat weiß wird. Um ein Anbrennen zu vermeiden, ist es besser, es auf ein Backblech zu legen und wieder in den Ofen zu stellen, wobei der Regler auf eine Temperatur von 30-35 ° C eingestellt wird.
Bewahre selbstgemachte Kokosflocken in einem Glas im Kühlschrank auf oder lagere gekaufte Kokosnuss an einem gut belüfteten Ort. Wenn die Verpackung nicht geöffnet wird, bleiben Geschmack und Geruch ein Jahr lang bestehen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kokosflocken
Auf dem Foto Kokosflocken
Heimische Produkte landen nicht auf unseren Tischen - gut getrocknetes Granulat, industriell hergestellt oder vom Bauern gekauft und dann in den gewünschten Zustand verarbeitet, wird für den Export geliefert. Der Nährwert des Produkts bleibt erhalten, indem der Fettgehalt reduziert und der Kohlenhydratgehalt erhöht wird.
Der Kaloriengehalt von Kokosflocken beträgt 360-390 kcal pro 100 g, davon
- Protein - 13 g;
- Fett - 65 g;
- Kohlenhydrate - 14 g;
- Ballaststoffe - 4,5 g;
- Wasser - bis zu 13 g.
Vitamine pro 100 g
- Vitamin E - 0,4 mg;
- Vitamin K - 0,3 µg;
- Vitamin C - 1,5 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,1 mg;
- Vitamin B3 - 0,6 mg;
- Vitamin B4 - 22,1 mg;
- Vitamin B5 - 0,8 mg;
- Vitamin B6 - 0,3 mg;
- Vitamin B9 - 9,0 mcg.
Mineralien 100 g
- Kalzium - 26,0 mg;
- Eisen - 3,3 mg;
- Magnesium - 90, 0 mg;
- Phosphor - 206, 0 mg;
- Kalium - 543, 0 mg;
- Natrium - 37,0 mg;
- Zink - 2,0 mg;
- Kupfer - 0,8 mg;
- Mangan - 2,7 mg;
- Selen - 18,5 mcg
Aufgrund der mineralischen Zusammensetzung von Kokosflocken ist es möglich, die organische Reserve aufzufüllen: Mangan - um 119%, Eisen - um 33%, Phosphor - um 29%; Selen - um 88% und auch um 33% Kalium.
Um die Energie zu verbrennen, die der Körper aus 100 g des Produkts erhalten hat, müssen Sie 1 Stunde laufen, 1 Stunde und 10 Minuten Fahrrad fahren, 1,5 Stunden Fußball spielen oder … 11,5 Stunden ohne Aufwachen schlafen Std. Auf tropische Süßigkeiten müssen Sie jedoch nicht verzichten, wenn Sie nicht genug Zeit oder Energie für aktive sportliche Aktivitäten haben. Es ist ziemlich schwierig, 100 g auf einmal zu essen. Auch Kinder, die sich an Granulat laben, können 2-3 Handvoll kauen. Erwachsene hingegen verwenden sie als zusätzliche Zutat zu Gerichten, und der Kaloriengehalt des Tagesmenüs erhöht sich nicht signifikant.
Die Vorteile von Kokosflocken
Ärzte aus tropischen Ländern glauben, dass selbstgemachte Kokosflocken eine heilende Wirkung haben und bei vielen Krankheiten eingesetzt werden. Im indischen Bundesstaat Rajasthan wurden 1984-1985 Studien durchgeführt, bei denen Chips aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss in einen therapeutischen antiparasitären Kurs eingebracht wurden. Die Probanden aßen die wassergetränkten Pellets und nahmen Magnesiumsulfat ein. Die komplexe Wirkung unterdrückte die lebenswichtige Aktivität von Bandwürmern (Cestodosen) und sie verließen den Körper.
Die Vorteile von Kokosflocken beschränken sich nicht nur auf die anthelmintische Wirkung, lassen Sie uns seine Eigenschaften genauer betrachten:
- Saugende und reinigende Wirkung durch hohen Ballaststoffanteil, Vorbeugung von Verstopfung.
- Erhöht den Hämoglobinspiegel, stimuliert die Produktion von roten Blutkörperchen.
- Verbesserung der Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems. Laurinsäure in der Zusammensetzung löst Cholesterin-Plaques auf, die das Lumen der Blutgefäße verstopfen.
- Erhöht die Wahrnehmung von Informationen, reduziert die Rate degenerativer Veränderungen des Sehnervs.
- Unterdrückt die Aktivität der pathogenen Flora - Bakterien und Pilze.
- Erhöht die Immunität und beschleunigt Stoffwechselprozesse.
- Verlängert den Lebenszyklus von Hepatozyten - Leberzellen, beschleunigt die Reinigung des Körpers von Metaboliten, die nach dem Abbau von Alkohol gebildet werden.
Wofür sind Kokosflocken noch gut? Bei kleinen Kindern hilft eine solche Zugabe zu Desserts, die Entwicklung von Rachitis zu vermeiden, Zähne und Muskelgewebe zu stärken und das Wachstum zu beschleunigen. Schwangere - Stimmungsschwankungen loswerden. Für Männer - um die Potenz zu erhalten und die Testosteronproduktion zu steigern. Bei Frauen im klimakterischen Alter nimmt die Schwere der Hitzewallungen ab.
