Ein Pilzgericht mit französischem Namen, das nichts mit Frankreich zu tun hat. Rezept mit einem Foto von Austernpilz-Julienne.
Inhalt des Rezepts mit Foto:
- Zutaten
- Schritt für Schritt Julienne mit Austernpilzen kochen
- Videorezepte
Austernpilz-Julienne ist ein besonders sättigendes, delikates Gericht aus der Vorspeisenabteilung, bestehend aus Champignons, Sauerrahm und Käse mit verschiedenen Zutaten je nach Geschmack des Küchenchefs. Es ist üblich, es in modischen Restaurants und Cafés zu servieren, es ist auch oft bei Banketten zu finden und steht auf der Speisekarte jeder russischen Catering-Einrichtung im Ausland.
Alle Bestandteile des Gerichts werden sehr dünn geschnitten, diese Methode wird von den Franzosen "Julienne" genannt, dh Suppen, die nach dem Prinzip der fein geschnittenen Bestandteile zubereitet werden, können sicher "Julienne" zugeschrieben werden. Seine Vorfahren sind die Franzosen, in der nationalen Küche gibt es Julienne, die wie eine Suppe mit fein gehacktem Gemüse zubereitet wird.
Das mit Sauerrahm und Käse gebackene Pilzgericht wurde eher von den kulinarischen Experten des vorrevolutionären Russlands erfunden und gab ihm den Namen "Julienne". In dieser Form war es fest in der Küche unseres Landes verankert. Es ist üblich, es in kleinen Cocotte-Schalen im Ofen zu backen, und es sieht überhaupt nicht aus wie die französische Version. In ausländischen Kochbüchern findet man es nur in der Rubrik "Russische Küche" mit dem Hinweis "Altes Rezept".
In unserem Land ist Julienne sehr beliebt, sie werden unter Zugabe von zartem Hühner- oder Putenfilet, Schinken oder Lachs und anderen Zutaten zubereitet, wobei auch die unterschiedlichsten Käsesorten verwendet werden, von harten Sorten bis hin zu Hüttenkäse. Champignons sind die klassische Basis, aber auch hier sind Optionen nach Ermessen des Küchenchefs möglich.
Das Gericht ist so sättigend, dass eine Portion Pilzvorspeise eine komplette Mahlzeit ersetzen kann. Jeder Koch hat sein eigenes Geheimnis der Julienne, aber alle haben das gleiche Prinzip: Pilze und Zutaten werden im Ofen unter einer Käsekruste gebacken. Der Geschmack ist einfach köstlich, nur wenige können widerstehen und diese duftende Vorspeise nicht probieren.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 148 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 50 Minuten
Zutaten:
- Austernpilze - 300 g
- Käse - 50 g
- Sauerrahm - 100 g
- Milch - 250 ml
- Mehl - 30 g
- Zwiebeln - 50 g
- Butter - 30 g
- Salz - 15 g
- Piment schwarzer Pfeffer - 15 g
- Grüner Bogen - 1 Pfeil
Schritt für Schritt Austernpilz-Julienne kochen
1. Teilen Sie die Austernpilze in Glieder, spülen Sie sie ab und stellen Sie sicher, dass sich keine Rückstände zwischen den Stielen befinden. Mit kaltem Wasser auffüllen und kochen.
2. Während die Pilze kochen, bereiten Sie die Sauce zum Anrichten des Gerichts vor. Reiben Sie zuerst den Käse auf einer groben Reibe.
3. Teilen Sie die Butter in mehrere Teile. Einen Teil in einem Topf schmelzen. Sobald das Öl kocht, fügen Sie Mehl hinzu.
4. Rühren Sie den Inhalt aktiv um, damit das Mehl "gebraut" wird. Leicht abkühlen lassen, saure Sahne in einen Topf geben, alles noch einmal gründlich mischen.
5. Die Zwiebel dünn und fein hacken. In einer Pfanne den zweiten Teil der Butter schmelzen, die gehackte Zwiebel dazugeben, leicht anbraten.
6. Pilze werden schnell gekocht, also 5-7 Minuten nach dem Kochen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie schneller abkühlen.
7. Teilen Sie die Pilze in dünne Fasern. Sie können es direkt mit den Händen machen, Austernpilze brechen gut. In eine Pfanne geben, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, leicht anbraten.
8. Die gebratenen Champignons etwas abkühlen lassen und mit der vorbereiteten Sauce in einen Topf geben, gründlich mischen.
9. Schmieren Sie die Julienne-Formen mit Austernpilzen mit Butter, verteilen Sie die Pilze.
10. Legen Sie geriebenen Käse darauf und stellen Sie ihn in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Wir backen etwa 25 Minuten. Käse dient als Orientierung, sobald er sich in eine braune Kruste verwandelt, ist die Julienne fertig.
elf. Das fertige Gericht mit fein gehackten Frühlingszwiebeln dekorieren. Und Sie können es auf dem Tisch servieren. Guten Appetit!
Am Beispiel des Austernpilz-Julienne-Rezepts sieht man deutlich, wie sich ein Gericht beim „Grenzüberschreiten“von einer originellen Suppe in eine ebenso originelle Vorspeise verwandeln kann. Dies bestätigt, dass Kochen ein kreativer Prozess ist, der enormes Geschick und Vorstellungskraft erfordert.
Austernpilz-Julienne-Videorezepte
1. Wie man Austernpilz-Julienne kocht:
2. Rezept für Julienne mit Austernpilzen:
