Tklapi: Rezepte und Zubereitung von georgischen Pastillen

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Was ist Tklapi und wie wird Marshmallow zubereitet? Nährwert, nützliche und schädliche Eigenschaften. Rezepte für Gerichte mit Tklapi.

Tklapi ist ein kaukasischer Marshmallow aus Kirschpflaumen oder Pflaumen (andere saure Beeren oder Früchte können verwendet werden). Es ist eine dünne flexible Schicht, die nicht dicker als 3 mm ist und rosa, rotbraun, bordeaux oder orange ist. Geschmack - sauer-süß, manchmal mit einem würzigen Nachgeschmack. Lokale Namen: saures Lavash oder Fladenbrot. Dieses Produkt ist das beliebteste in Georgien, es wird als Halbfertigprodukt für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet und ist eine Art hausgemachter Produkte.

Wie wird georgische Pastille Tklapi hergestellt?

Kirschpflaume, Tkemali, blaue Großpflaume und sogar Trockenpflaumen werden traditionell als Rohstoffe für Marshmallows verwendet. Aber manchmal werden auch andere Beeren geerntet. Die wichtigste Voraussetzung ist ein saurer Geschmack.

So machen Sie Tklapi selbst aus Pflaumen:

1. Die Samen werden von den Beeren entfernt und mit etwas Wasser gegossen.
2. Bei schwacher Hitze schmoren, um das Fruchtfleisch zu erweichen und das Wasser zu verdampfen. Der Kochvorgang sollte überwacht werden, damit er nicht anbrennt. Sie können nur wenig Flüssigkeit einfüllen und nach Bedarf hinzufügen. Beim Erhitzen wird Saft freigesetzt, der auch teilweise verdampft werden muss.
3. Das weiche Püree durch ein feines Sieb reiben, um Haut und Knochen zu entfernen.

Was im Sieb übrig bleibt, wird in ein Glasgefäß umgefüllt und in den Kühlschrank gestellt. Aber wie man Tklapi weiter zubereitet, hängt davon ab, wie Sie das Marshmallow in Zukunft verwenden möchten. Wenn es sich um ein Kinderdessert handelt, müssen Sie 1-2 Minuten lang mit Zucker kochen und ständig umrühren. Für 1 kg Pflaumen - 1 EL. l. Zucker wird nicht mehr benötigt.

Zum Trocknen dünn auf ein mit Wasser angefeuchtetes Holzbrett oder auf ein mit Backpapier (Pergament) oder Folie belegtes Backblech streichen. Das Brett wird in der Sonne getrocknet - 3-4 Tage, nachts in einen kühlen, belüfteten Raum gestellt, und das Pergament kann durch leichtes Öffnen der Tür in den auf 70 ° C vorgeheizten Ofen gelegt werden. Wenn die Oberfläche trocken ist, wird das Blatt gewendet und das Trocknen wiederholt.

Die Garzeit für Tklapi im Ofen beträgt 8-9 Stunden in der Sonne - bis zu 7 Tage. Damit die Schichten gleichmäßig austrocknen, werden sie in Georgien aufgehängt. Sie können nicht nur im Ofen oder in der Sonne trocknen, sondern auch auf einem Gemüsetrockner. In diesem Fall wird die Temperatur auf 60-70 ° C eingestellt, nach 7 Stunden werden die Blätter in Diamanten geschnitten und getrocknet, nachdem sie bereits gewendet wurden.

Wenn Marshmallow als hausgemachte Zubereitung hergestellt wird, um Suppen und Gewürzen hinzugefügt zu werden, kann das Fruchtpüree nicht mit Zucker gekocht, sondern sofort zum Trocknen ausgelegt werden. Um das saure Fladenbrot flexibler zu machen, wird eine sehr dünne Schicht Pflanzenöl auf das Backblech aufgetragen.

Nach dem Trocknen die Blätter mit der Brühe einfetten, die nach dem Abwischen des Fruchtpürees übrig bleibt. Lavash kann einzeln in eine Röhre gerollt werden oder indem man mehrere Schichten übereinander legt, wie Pfannkuchen aufrollen. Bewahren Sie Tklapi an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Schwarze Johannisbeere Marshmallow zubereiten

1 kg Beeren werden mit einem Mixer unterbrochen und auf 60 ° C erhitzt, 600 g Zucker hinzufügen. Die Masse wird durch ein Sieb gerieben und gekocht, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht wird. Das Pergament auf einem Backblech verteilen, mit Sonnenblumenöl einfetten, das Werkstück in eine 0,7 mm dicke Schicht gießen, in den auf 70-80 ° C vorgeheizten Ofen geben und den Deckel öffnen. Nach 7-8 Stunden wenden. Stellen Sie beim Trocknen in einem Gemüsetrockner die Zeit auf 12 Stunden und drehen Sie ihn in der Mitte des Zyklus. Wenn Sie das Dessert sofort essen möchten, können Sie es in Puderzucker wälzen.

Bei Verwendung der Sammlung von Tkemali oder Kirschpflaume mit Äpfeln und süßeren Beeren wird kein Zucker hinzugefügt und Kartoffelpüree wird geschlagen, um eine völlig homogene Struktur zu erhalten. Um flexibles Fladenbrot zu erhalten, kann Zucker während der Schmorphase mit Obst kombiniert werden. In diesem Fall wird die Masse viskoser.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von tklapi

Der Nährwert des Produkts hängt von der Art des Rohstoffs ab. Beim richtigen schonenden Dünsten, wenn die Früchte nicht auf 100 °C erhitzt werden, sondern sich auf die Pasteurisierung beschränken, werden die Nährstoffe fast nicht zerstört.

Der Kaloriengehalt von Tklapi, wenn die Kirschpflaume in ihrem eigenen Saft gedünstet wurde, ohne Zucker - 253,7 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 1,6 g;
• Fett - 0,8 g;
• Kohlenhydrate - 59,3 g;
• Ballaststoffe - 14,4 g;
• Wasser - 9,6 g;
• Asche - 2,42 g.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A - 207,1 µg;
• Beta-Carotin - 1,226 mg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,137 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,218 mg;
• Vitamin C, Ascorbinsäure - 41,94 mg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 2,42 mg;
• Vitamin PP - 4 mg;
• Niacin - 3,428 mg

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium, K - 1501,14 mg;
• Calcium, Ca - 211,26 mg;
• Magnesium, Mg - 160,92 mg;
• Natrium, Na - 135,76 mg;
• Phosphor, P - 187,5 mg.

Spurenelemente werden durch Eisen repräsentiert - 14,866 mg pro 100 g

Die georgische Tklapi enthält außerdem organische Säuren (3,2 g), Stärke und Dextrine (0,766 g), Mono- und Disaccharide (61,7 g).

Saures Fladenbrot kann als Süßungsmittel zu einer Diät zur Gewichtsabnahme hinzugefügt werden. Wenn Sie sich schwach fühlen, reicht es aus, ein kleines Stück Obstkuchen auf die Zunge zu legen, die Stimmung steigt sofort und es kommt zu keinem Ausfall von der Diät.

Nützliche Eigenschaften von Marshmallow-Tklapi

Die georgische Pastille hat so ausgeprägte medizinische Eigenschaften, dass sie in der Volksmedizin verwendet wird.

Tklapi-Vorteile:

1. Antiseptische Wirkung, ausgeprägte antibakterielle und antimykotische Eigenschaften.
2. Fördert die Temperatursenkung.
3. Kann als Antiseptikum verwendet werden. Bei Erkrankungen des Rachens und der Mundschleimhaut (Angina, Pharyngitis, Laryngitis, Stomatitis und dergleichen), entzündlichen Prozessen genügt es, ein Stück in den Mund zu nehmen und aufzulösen. Der Schmerz wird nachlassen.
4. Es isoliert im Darmlumen laufende freie Radikale, beugt der Bösartigkeit bestehender Neoplasien vor und stoppt die Bildung atypischer Zellstrukturen, entfernt Giftstoffe.
5. Es hat eine milde abführende und choleretische Wirkung, hilft, alte Toxine und Toxine schnell loszuwerden. Der Stuhlgang wird stabil.
6. Die Qualität von Haut, Haaren und Nägeln wird verbessert.
7. Verhindert die Entwicklung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems - Arteriosklerose und Schlaganfall.
8. Stoppt die Entwicklung von Komplikationen nach ARVI. Wenn Sie bei diesen Erkrankungen 30-50 g Fruchtbonbons verabreichen, können Sie die Entwicklung von Asthma bronchiale oder obstruktiver Bronchitis verhindern, Symptome von falscher Kruppe und Keuchhusten lindern.
9. Schwache harntreibende Wirkung, lindert Ödeme.
10. Verbessert den Zustand des visuellen Systems.
11. Stabilisiert den Zustand des Hormonspiegels.
12. Reduziert den Cholesterinspiegel im Blut.

Das Produkt ist leicht verdaulich, fördert die Freisetzung von Verdauungsenzymen und die Aufnahme von Nährstoffen nicht nur aus den Pflaumen, sondern auch aus der Nahrung, die damit in den Magen gelangt.

Es wird empfohlen, Pflaumenpastille in die Ernährung von Kindern aufzunehmen. bei der Behandlung von Helmintheninvasionen … Das Produkt wirkt gleichzeitig abführend, beugt Vergiftungen durch die Einnahme von Arzneimitteln vor und gleicht den Nährstoffmangel aus. Darüber hinaus tritt nach dem Verzehr Appetit auf und das Kind beginnt zu essen, der Tonus des Körpers nimmt zu. Eines der Symptome einer Helmintheninfektion ist allgemeine Lethargie und Schwäche.

Mit Fettleibigkeit

Sie können bis zu dreimal täglich ein Blatt georgische Pastille Tklapi verwenden. Dies beschleunigt die Peristaltik und normalisiert den Säure-Basen-Haushalt. Der Körper kann überschüssiges Salz, das Wasser bindet, loswerden und gleichzeitig werden keine nützlichen Substanzen ausgeschieden. Der angenehme Geschmack verbessert die Stimmung, fördert die Serotoninproduktion, stoppt die Entwicklung von Depressionen und hilft, den Post-Stress-Zustand zu bewältigen.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von tklapi

Wenn Sie allergisch gegen Pflaumen oder andere Früchte sind, die als Rohstoffe für die Herstellung von Süßigkeiten verwendet werden, sollten Sie sich nicht an Fruchtmarshmallows schlemmen.

Tklapi kann Menschen mit chronischen Erkrankungen des Darms und der Verdauungsorgane mit Verschlimmerung von Kolitis, Gastroenterokolitis, Pankreatitis, Magengeschwür und Gastritis mit hohem Säuregehalt mit Neigung zu Durchfall schaden.

Missbrauch sollte vermieden werden, wenn nach dem Essen häufig Sodbrennen auftritt, manchmal Übelkeit unbekannter Ursache leidet, eine Vorgeschichte von Cholelithiasis oder Urolithiasis vorliegt. Trotz der milden entspannenden Wirkung kann Zahnstein abfließen und schmerzhafte Koliken verursachen.

Trotz des geringen Kaloriengehalts des Produkts sollten Sie sich während der Diät davon nicht mitreißen lassen. Eine der Eigenschaften ist, wie bereits erwähnt, die Appetitanregung. Dies kann nicht zu Gewichtsverlust, sondern zu einer Reihe von zusätzlichen Pfunden führen.

Tklapi-Rezepte

Pastila kann allein gegessen werden, als Dessert, zu Obst- und Gemüsesalaten hinzugefügt. In Georgien wird es oft als Gewürz verwendet - es wird zuvor in Wasser oder Fleischbrühe verdünnt.

Stoffrezepte:

1. Kutaby … Den Teig aus 2 Gläsern Mehl und einem Glas Salzwasser kneten. Der Teig sollte fest und elastisch sein. Hausfrauen des Kaukasus erledigen alle Prozesse von Hand: Mehl auf einen Haufen gießen, Wasser hinzufügen, gründlich mischen und von Hand zu Hand werfen. Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und 15-20 Minuten ruhen lassen. Zu dieser Zeit sind sie mit dem Füllen beschäftigt. Schneiden Sie 400 g Spinat, 200 g Sauerampfer, 100 g Frühlingszwiebeln, Koriander und Petersilie ab. Die Kräuter werden in Butter abgesenkt, Salz und Pfeffer werden hinzugefügt. Gießen Sie in Tklapi, verdünnt mit heißem Wasser, etwa die Hälfte der Handfläche, verdampfen Sie die Flüssigkeit. Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen, mit einem dünnwandigen Glas die Kreise ausstechen, die Füllung auslegen und die Ränder zusammendrücken. In einer trockenen Pfanne beidseitig anbraten. Heiße Kutabs werden mit Butter eingefettet.
2. Scharf-saure Soße … Saurer Lavash, etwa 50 g, in kleine Stücke zerkleinert und mit kochendem Wasser gegossen - 80 g. Lassen Sie das Wasser abkühlen, rühren und mahlen Sie es. Wenn Sie einen Stabmixer haben, ist es praktisch, ihn zu verwenden. Separat werden 6 Knoblauchzehen, 20 g frischer Koriander mit 10 g einer Paprikamischung zerstoßen. Nach und nach wird die Tklapi-Lösung eingegossen, um eine Paste herzustellen, die in ihrer Konsistenz Ketchup ähnelt. Salz nach Geschmack. In einigen Fällen fügen Sie ein wenig gewöhnlichen Essig hinzu, ein paar Tropfen.
3. Saure Suppe … Ein Stück Rindfleisch, 400 g, wird zusammen mit einem Knochen (vorzugsweise einer Keule) mit kaltem Wasser gegossen und mindestens 2 Stunden gekocht, ohne den Schaum zu entfernen. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen trennen lassen. Sobald es vollständig gekocht ist, wird der harte Teil entfernt und das Fruchtfleisch wird in Fasern geteilt oder fein gehackt und erneut in die Brühe getaucht. Sie müssen den Herd nicht ausschalten, alles bei schwacher Hitze köcheln lassen. Karotten und Zwiebeln getrennt in dünne Streifen in halbe Ringe schneiden. 4 EL in die Brühe geben. l. gewaschener Reis. Mahlen Sie ein halbes Glas Walnüsse mit Knoblauch. Ein Teller Pflaumen-Marshmallow wird in Brühe aufgelöst und 15 Minuten stehen gelassen, Sie sollten 120 ml erhalten. Die Sauce in die kochende Brühe mit halbgekochtem Reis gießen, Karotten und Zwiebeln hinzufügen, kochen, bis sie weich sind. Die Pfanne ausschalten, eine Handvoll Kräuter hinzufügen - Dill, Koriander und Petersilie zusammen, mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack bestreuen und ziehen lassen.
4. Kharcho … Rindfleischsuppe wird wie im vorherigen Rezept beschrieben gekocht, um das Fleisch weich zu machen. Sie können auf einen Knochen verzichten. Für 500 g Schaft - 2,5 Liter Wasser. Wenn das Fleisch gekocht ist, muss die Brühe gefiltert werden und das erste Lesezeichen wird ausgeführt - 0,5 EL. Reis, 4 Zwiebeln gehackt und gebraten mit Maismehl, ganzen Petersilienwurzeln, Koriandersamen - 0,5 TL, 2 Lorbeerblätter, etwas schwarze Pfefferkörner. Wenn der Reis fast gekocht ist, gießen Sie ein halbes Glas Walnüsse, zerkleinert, aber nicht in Mehl, sondern in kleine Stücke von der Größe von Maisgrieß. Tklapi in Brühe auflösen, um ein Glas saure Sauce zu erhalten, und 2 EL hineingießen. l. Granatapfelsaft. Die Sauce am besten durch ein feines Metallsieb passieren, damit keine Fasern zurückbleiben. Gießen Sie die Sauce in die kochende Suppe. 0,5 TL gießen. Hopfen-Suneli, eine Prise roter Pfeffer und Safran, 2-3 EL. l. fein gehackte Petersilie, abdecken und vom Herd nehmen, damit Kharcho-Suppe mit Tklapi aufgegossen wird. Knoblauch wird separat zerstoßen, 5 Zinken, je 0,5 EL. l. Basilikum und Koriander. Vor dem Servieren in jeden Teller gießen.
5. Minzgewürz … Tklapi wird verdünnt, um eine dicke Sauce zu erhalten, fügen Sie roten Pfeffer, Koriander und trockene Minze hinzu. Die überschüssige Flüssigkeit wird verdampft, nach Geschmack gesalzen. Wenn sie für die zukünftige Verwendung geerntet werden, werden sie heiß in sterilisierte Gläser gegossen und Olivenöl darüber gegossen.

Interessante Fakten über Marshmallow-Tklapi

Die ersten Erwähnungen von Frucht-Marshmallow wurden in den Erinnerungen von Reisenden, die den Kaukasus besuchten, aus dem 11. Jahrhundert gefunden. Es gibt ein ähnliches Produkt in der nationalen Küche anderer Nationalitäten. In Mordwinien und Baschkirien wird Marshmallow beispielsweise aus Erdbeeren hergestellt und heißt Levashnik.

Wenn Sie dem Püree zerkleinerte Nüsse oder Mohn hinzufügen, erhalten Sie einen wunderbaren Leckerbissen für Kinder. Es gibt 2 Möglichkeiten, nützliche Ergänzungen hinzuzufügen. Trocken einrühren oder mit der Brühe mit nassen Händen auf die Oberfläche auftragen. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt nicht länger als eine Woche.

Interessanterweise messen Hausfrauen bei der Zubereitung von Gerichten die Menge der Zutaten nicht in Gramm oder gar in Zentimetern, wie zum Beispiel Sellerie, sondern in den Handflächen. Eine halbe Palme, eine viertel Palme, eine dritte … Vielleicht, weil jede Hausfrau ihren eigenen Geschmack von Kharcho oder Chakhokhbili hat, weil die Größe der Palmen verschiedener Menschen unterschiedlich ist?

Wie man Tklapi kocht - sehen Sie sich das Video an:

Wenn Sie Tklapi zu Hause haben, machen Sie es sich zur Gewohnheit, ein kleines Stück zum Frühstück zu essen. Es ist eine großartige Möglichkeit, Ihren Körper den ganzen Tag lang mit Energie zu versorgen und Ihren Körper zu straffen. Und wenn nicht, müssen Sie lernen, wie man Marshmallow kocht. Es ist sehr einfach. Außerdem können Pflaumen jetzt in jedem Geschäft gekauft werden, und nicht nur im Sommer.