Ein exquisites Gericht, wie in einem Restaurant, zur Überraschung von Freunden. TOP 5 Rindertatar-Rezepte. Wie kocht man es nach allen Regeln?
Rindertatar mit der gleichnamigen Soße
Manche Leute verbinden das Wort "Weinstein" nur mit Soße. Aber nicht jeder weiß, dass es ein Gericht mit dem gleichen Namen gibt. In diesem Rezept machen wir Rindertatar mit der gleichnamigen Sauce.
Zutaten:
- Hühnerei - 4 Stk.
- Kartoffeln - 4 Stk.
- Kapern - 15 g
- Rinderfilet - 300 g
- Gurken - 15 g
- Knoblauch - 1 Nelke
- Butter - 165 g
- Französisches Baguette - 1/2 Stk.
- Olivenöl - 5 Esslöffel
- Sonnenblumenöl - 200 ml
- Honig - 1 TL
- Essig - 1/2 Esslöffel
- Dijon-Senf - 1 Esslöffel
- Worcestershire-Sauce - 2 ml
- Balsamico-Essig - 1 Esslöffel
- Tabasco-Sauce - 2 ml
- Ketchup - 1 TL
- Rucola - 40 g
- Thymian - 5 g
- Schalotten - 1 Stk.
- Schnittlauch - 2 g
- Grüne Basilikumblätter - 2 g
- Petersilie - 2 g
- Salz nach Geschmack
- Salzflocken nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Rindertatar mit der gleichnamigen Sauce:
- Kartoffeln gründlich waschen und schälen. Dann in große Stücke schneiden und in eine heiße Pfanne geben, auf die zuvor ein Stück Butter mit einem Gewicht von 150 Gramm gelegt wurde.
- Lege Thymian dort hin. Mach das Feuer groß.
- Sobald der Schaum aus der Butter aufsteigt, die Hitze um das 2-fache reduzieren. Denken Sie daran, die Kartoffeln umzurühren.
- Nach 15-20 Minuten, wenn die Kartoffeln weicher werden, die Hitze ausschalten. Den Thymian aus der Pfanne nehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen.
- Machen Sie eine Basis für eine Eigelbsauce namens Tartar. Mischen Sie in einem separaten Behälter ein paar Eigelb mit halbem Senf und Tafelessig. Diese Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dann mit einem Schneebesen den Boden schlagen. Rühren und gießen Sie Pflanzenöl hinein, bis die Mischung glatt ist.
- Zum Schluss einen Teelöffel Wasser in diese Mischung gießen, um die Emulsion zu fixieren.
- Dann zwei Eier zum Kochen bringen, während das Fleisch selbst zerkleinert wird.
- Die Adern und Adern müssen vom Rindfleisch entfernt und das Fruchtfleischstück gründlich gewaschen werden. Das Fleisch in 5-6 mm große Würfel schneiden.
- Wenn die Eier gekocht sind, können Sie mit der Zubereitung der Sauce fortfahren. Dazu hacken Sie sie zusammen mit Kapern und Gurken. In diesem Fall sollte die Größe der Stücke ungefähr der der Rindfleischwürfel entsprechen.
- Die Schalotten feiner hacken als das Fleisch. Dann Schnittlauch, Petersilie und Basilikum hacken.
- Geben Sie all diese Zutaten in die Basis für unsere Sauce. Jetzt ist er fertig!
- Mischen Sie nun ein paar Esslöffel Tartarsauce und Tabasco mit Ketchup und Worcestershiresauce mit gehacktem Rindfleisch.
- Aus dem Baguette einige Stücke abschneiden, sie sollten etwa 1 cm dick sein. Auf jedes ein kleines Stück Butter mit einem Gewicht von 2 Gramm geben. Dann die Baguettestücke in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Backen, bis er rot wird.
- Die Hälfte des Dijon-Senfs mit Honig, Balsamico-Essig und Olivenöl mischen.
- Hier eine Knoblauchzehe fein hacken und den Rucola mit der entstandenen Mischung füllen.
- Verwenden Sie als nächstes einen speziellen Kochring und legen Sie das gehackte Rindfleisch in Form einer Unterlegscheibe auf einen Teller.
- Auf den gleichen Teller ein paar Baguette-Croutons legen, die im Ofen gebacken wurden.
- Fügen Sie einige Kartoffeln, die in einer Pfanne gebraten wurden, und etwas Rucola, gewürzt mit Balsamico-Essig, hinzu.
- Zum Garnieren einen Zweig Thymian und Salzflocken verwenden. All dies auf den Teller zum Rindertatar geben. Mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer toppen. Jetzt können Sie Ihr Meisterwerk genießen. Guten Appetit!
Französisches Rindertatar
Bei diesem Rezept wird das Eigelb nicht traditionell auf einer Fleischwaschmaschine aufgetragen. Hier wird das Tatar zusammen mit der Sauce serviert.
Zutaten:
- Rindfleisch - 200 g
- Eigelb - 2 Stk.
- Zwiebel - 1/2 Kopf
- Knoblauch - 1 Nelke
- Gurke - 1 Stk.
- Entkernte Oliven - 2 Stk.
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Fein gehackte Petersilie - 1 TL
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von französischem Tatar:
- Das Fleisch gründlich abspülen, die Filme und Adern entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- Dann die Gurke mit dem Knoblauch und den Oliven für die Sauce fein hacken. Hier die Zwiebel hacken.
- Zwei rohe Eigelb, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Petersilie in die Sauce geben. Alles mischen. Die Soße ist fertig.
- Nun das Hackfleisch mit der Hälfte der entstandenen Sauce vermengen und eine Fleischwaschmaschine formen.
- Servieren Sie das Gericht auf einem schönen Teller mit Sauce in einem speziellen Topf auf dem Tisch.
Rindertatar in Lavash
Dieses Rindertatar-Rezept ist praktisch, da Sie das Gericht mit den Händen essen können, ohne Besteck zu verwenden. Das Fleisch wird in Fladenbrot gewickelt und ähnelt etwas Döner.
Zutaten:
- Eigelb - 1 Stk.
- Chili-Pfeffer - 1 Stk.
- Schalotten - 1 Stk.
- Grüns - ein kleiner Haufen
- Sesamsamen - eine Handvoll
- Cognac oder Tequila (optional) - 1 Esslöffel
- Balsamico-Essig - 1 TL
- Sojasauce - 1 Esslöffel
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL
- Salat - 1 Kohlkopf
- Dünne Lavash - 1 Stk.
- Rindfleisch (vorzugsweise Filet) - 200 g
Schritt für Schritt Zubereitung von Rindertatar im Fladenbrot:
- Spülen Sie das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie die Adern und den überschüssigen Film vom Rindfleisch.
- Das Fruchtfleisch in 5 x 5 mm große Würfel schneiden.
- Gießen Sie Sojasauce und Essig in das geschnittene Fleisch. Pfeffer und schlagen Sie das Eigelb dort.
- Fügen Sie dann in einer solchen Marinade fein gehackte Zwiebeln zum Fleisch hinzu.
- Chili waschen und alle Kerne entfernen.
- Die Sesamkörner in einer heißen Pfanne goldbraun rösten.
- Fügen Sie den Sesamsamen in einer Pfanne Alkohol hinzu und zünden Sie sie an, um die Alkoholdämpfe zu verdampfen.
- Anschließend Chili und Sesam zum Hackfleisch geben und 2 Stunden kalt stellen.
- Als nächstes nehmen Sie Ihr Fladenbrot und schneiden es in 8 Blätter.
- Rollen Sie aus jedem Blatt einen Umschlag und legen Sie Salatblätter hinein.
- Füllen Sie jeden Pita-Umschlag mit gekühltem und aromatischem Rindfleisch.
- Verwenden Sie Petersilie oder Dill, um die Umschläge zu dekorieren. Genießen Sie Ihr Meisterwerk!
Hausgemachtes Rindertatar
Rindertatar zu Hause zuzubereiten ist nicht so schwierig. Selbst ein Mann, der sich noch nie dem Herd genähert hat, kann diese Aufgabe bewältigen.
Zutaten:
- Rindfleisch (Filet) - 300 g
- Gurken - 2 Stk.
- Kapern - 2 Stk.
- Kirschtomaten - 3 Stk.
- Roggenbrot - 3 Stück
- Schalotten - 50 g
- Petersilie nach Geschmack
- Tabasco-Sauce - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Olivenöl - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt hausgemachtes Rindertatar:
- Waschen und entfernen Sie die Adern und Schichten des Rinderfilets. Schneiden Sie es in kleine Stücke.
- Nun auch die Kapern, Schalotten und Gewürzgurken kleinschneiden. Wir mischen sie mit Fleisch.
- Dazu fein gehackte Petersilie geben.
- Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl und Tabasco-Sauce zum Fleisch geben. Alles gründlich mischen.
- Wir teilen die Roggenbrotstücke in 4 Teile, dieser Vorgang sollte mit jedem Brotstück durchgeführt werden.
- Dann müssen die Krusten von den Brotstücken abgeschnitten werden.
- Die Fleischmischung auf das Brot legen.
- Die Kirsche in Scheiben schneiden und die Tatar-Sandwiches garnieren.
- Ein Zweig Petersilie dient auch als Dekoration. Ihre Rohkostküche ist jetzt fertig. Guten Appetit!
Womit und wie wird Tatar serviert?
Ein fertiges Fleisch-Meisterwerk wird in verschiedenen Variationen serviert. Sie können das scheibenförmige Tatar zum Beispiel auf einen Teller legen, mit Kräutern garnieren und mit weißen Zwiebeln bestreuen. Sie können Kirschtomaten und Gurken kreisförmig um den Fleischpuck legen. Top mit der gleichnamigen Sauce "Tartar".
Traditionell wird rohes Eigelb auf eine Rindfleischwaschmaschine gelegt. Es dient nicht nur dazu, den Geschmack dieses Gerichts zu verbessern, sondern es auch zu dekorieren. Einige Restaurants servieren Tatar auf Weißbrot, das goldbraun geröstet ist. Es gibt Möglichkeiten zum Servieren auf einer Scheibe Roggenbrot. Es stellt sich eine Art rohes Fleischsandwich heraus.
Es besteht die Möglichkeit, Hackfleisch in Fladenbrot zu wickeln. Dies ist eine Art Tatar, die Sie bequem zur Arbeit oder unterwegs mitnehmen können. Um es zu verwenden, benötigen Sie keine Messer und Gabeln.
Rindertatar passt gut zu Rotwein und gebratenen frischen Kartoffeln, beträufelt mit "Tatar"-Sauce. Viele Feinschmecker bevorzugen es, es als eigenständiges Gericht zu verwenden, ohne Gemüse oder andere Beilagen hinzuzufügen.
Videorezepte für Rindertatar
Jetzt wissen Sie, wie Sie Rindertatar auf verschiedene Weise zu Hause herstellen können. Wählen Sie ein beliebiges Rezept und überraschen Sie Ihre Gäste.
