Morne Sauce: Rezepte und Zubereitung

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Wie wird Mornay-Sauce gegessen, was enthält sie? Kochrezepte, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung.

Morne Sauce ist eine würzige Käsesauce, die aufgeschlagen werden kann. Sein Kochprinzip ähnelt dem von Bechamel. Vielseitig einsetzbar. Serviert mit Hühnchen, Eiern, Meeresfrüchten und sogar Gemüse. Die berühmte Frittata (Auflauf) wird auch aus Mornay hergestellt. Die Sauce hat viele nützliche Eigenschaften und nur wenige Kontraindikationen für die Verwendung.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Morne Sauce

Die Standardzusammensetzung von Mornaysauce enthält die folgenden Zutaten:

• Weizenmehl - muss schneeweiß sein, von höchster Qualität.
• Kuhmilch - einige Köche empfehlen die Verwendung von pasteurisierter Milch mit einem geringen Fettanteil, andere hingegen empfehlen die Verwendung von hausgemachter Milch. Sie haben die Wahl, die Milchsorte beeinflusst direkt den Fettgehalt der fertigen Sauce.
• Butter - Es ist vorzuziehen, ein hausgemachtes Produkt ohne verschiedene chemische Zusätze zu verwenden, dann sind die Konsistenz und der Geschmack der Sauce am besten.
• Hartkäse Gruyere - sollte fein gerieben werden, kann durch Emmentaler oder zum Beispiel Cheddar ersetzt werden.
• Gewürze - Salz, Pfeffer, gemahlene Muskatnuss.

Der Kaloriengehalt von Morne Sauce pro 100 g beträgt 159 kcal, davon:

• Proteine - 6, 4 g;
• Fett - 11, 2 g;
• Kohlenhydrate - 8, 3 g;
• Ballaststoffe - 0,2 g;
• Wasser - 69,7 g.

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten: 1: 1, 7: 1, 3.

Vitamine in 100 g Mornesauce:

• Vitamin A - 73,6 mcg;
• Beta-Carotin - 0,032 mg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,046 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,178 mg;
• Vitamin B4, Cholin - 25, 95 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 0, 395 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,065 mg;
• Vitamin B9, Folat - 8, 756 mcg;
• Vitamin B12, Cobalamin - 0,543 mcg;
• Vitamine C, Ascorbinsäure - 0,88 mg;
• Vitamin D, Calciferol - 0, 204 µg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0, 207 mg;
• Vitamin H, Biotin - 2,938 mcg;
• Vitamin K, Phyllochinon - 0,5 µg;
• Vitamin PP, NE - 0,9135 mg.

Makronährstoffe in 100 g Produkt:

• Kalium, K - 149, 48 mg;
• Calcium, Ca - 189, 69 mg;
• Magnesium, Mg - 16, 27 mg;
• Natrium, Na - 389, 33 mg;
• Phosphor, P - 150,7 mg;
• Chlor, CI - 470,6 mg.

Spurenelemente pro 100 g Mornesauce:

• Silizium, Si - 0,313 mg;
• Eisen, Fe - 0, 322 Mg;
• Jod, I - 7, 98 mcg;
• Kobalt, Co – 0,9 μg;
• Mangan, Mn - 0,0559 mg;
• Kupfer, Cu - 25, 43 µg;
• Molybdän, Mo – 5,875 μg;
• Selen, Se - 3,965 µg;
• Fluor, F - 18, 92 µg;
• Chrom, Cr - 1,89 μg;
• Zink, Zn - 0, 9015 Milligramme.

Auf eine Anmerkung! Es wird allgemein angenommen, dass Morne ein Derivat der Béchamelsauce der französischen Mutter ist. Historiker und kulinarische Experten widerlegen diese Meinung, denn der Mornay wurde lange vor dem Erscheinen von Bechamel zubereitet.

Vorteile von Morne Sauce

Die Vorteile von Morne Sauce liegen hauptsächlich in den Milchprodukten, aus denen sie besteht. Ernährungswissenschaftler, Kinderärzte und andere Fachärzte legen großen Wert darauf, dass Milch und fermentierte Milchprodukte in die Ernährung fast jedes Menschen aufgenommen werden sollten.

Die Sauce enthält auch Muskatnuss, jedoch in sehr geringen Mengen. Dieser Inhaltsstoff ist reich an nützlichen Spurenelementen und ätherischen Ölen, er enthält Pektin (eine Substanz, die reich an löslichen Ballaststoffen ist). In Mikrodosen kann die Nuss jedoch dem menschlichen Körper nicht nützen, was nicht über die Milchbestandteile gesagt werden kann.

Die wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften von Mornay-Sauce:

1. Stärkt die Immunität - Forscher aus Finnland haben bewiesen, dass Hartkäse eine Menge Probiotika enthält, die das Altern verhindern und das Immunsystem schwächen.
2. Schützt vor Bakterien und Viren - fast alle Zutaten der Sauce enthalten eine große Menge an Vitaminen, Spurenelementen und anderen nützlichen Substanzen für den menschlichen Körper. Solche Substanzen stärken die Skelettmuskulatur, aktivieren die geistige Aktivität und sind dafür verantwortlich, eine Person vor pathogenen Mikroorganismen zu schützen.
3. Stärkt Knochen, Zähne, Nägel - Kalzium kommt gleichzeitig in Käse, Sauerrahm und Milch vor, so dass mornay Sie mit einer dreifachen Dosis dieser Substanz versorgen kann.
4. Trägt zur Optimierung des Sehvermögens bei - Butter enthält eine große Menge an Vitamin A, das für die Sehschärfe und eine optimale Hydratation der Augenschleimhäute verantwortlich ist. Viele Leute denken, dass Butter wegen des Cholesterins schlecht für den Menschen ist. Wenn Sie nicht mehr als 10-30 g dieses Produkts pro Tag konsumieren, schadet es Ihrer Gesundheit nicht.

Kontraindikationen und Schaden von Morne Sauce

Der Schaden von Morne-Sauce für den menschlichen Körper kann kaum als erheblich bezeichnet werden, da das Produkt in kleinen Mengen verzehrt wird.

Wenn Sie die Sauce zu viel verwenden, können Sie schnell zusätzliche Pfunde zunehmen. Übergewicht wirkt sich negativ auf die Arbeit fast aller inneren Organe einer Person aus, vor allem des Herzens. Sie können sich von der Sauce nicht nur aufgrund ihrer Milchbasis erholen, sondern auch dank des erstklassigen Mehls. Es ist bekannt dafür, reich an Kohlenhydraten zu sein, die im Körper in Körperfett umgewandelt werden.

Außerdem ist es notwendig, die Sauce für alle zu minimieren oder vollständig zu eliminieren, die Probleme mit der Verdauung von Milchprodukten haben.

Wie macht man Mornay-Sauce?

Die Sauce ist schnell zubereitet, erfordert aber Geduld und Sorgfalt des Kochs: Ein häufiger Fehler unerfahrener Köche bei der Zubereitung des Morgens ist es, sich zu beeilen. Wenn Sie nicht über dem Topf stehen und ihn jede Minute umrühren, kann das Essen anbrennen. In diesem Fall wird der Geschmack der Füllung unwiderruflich geschädigt.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Mornay-Sauce:

1. 50 g Premium-Weizenmehl mit etwas Butter braun braten.
2. In das bereits geröstete Mehl langsam pasteurisierte und nicht zu fette Milch (700 g) gießen. Mischen Sie Mehl mit Milch und rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen um, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
3. Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze eindicken. Sobald die Masse ihre Konsistenz ändert, 100 g Hartkäse (vorzugsweise Gouda) dazugeben.
4. Rühren Sie die Sauce, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat.
5. Das Produkt mit Salz, 10 g Butter, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer würzen und gründlich mischen. Die Soße ist fertig!

Auf eine Anmerkung! Wenn Sie möchten, dass die Sauce so aromatisch wie möglich ist, reiben Sie den Käse selbst und kaufen Sie kein Produkt, das vom Hersteller gerieben wird.

Es gibt viele andere Rezepte für die Zubereitung von Mornay. Wenn Sie beispielsweise oft überschüssige Béchamel in Ihrer Küche haben, müssen Sie nur lernen, wie man aus den Resten dieser Füllung eine Mornay-Sauce macht:

• 12 Esslöffel in einem Topf erhitzen. l. Bechamel nach dem Standardrezept zubereitet.
• 100 ml mittelfette Sahne in die warme Sauce geben.
• 2 Hühnereigelb schlagen und 60 ml Sauerrahm dazugeben.
• Kombinieren Sie die Eigelbmischung mit ein paar Esslöffeln scharfer Sauce. Tun Sie dies langsam und vorsichtig, damit sich die Eier nicht kräuseln.
• Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf mit Sauce.
• Lassen Sie es bei schwacher Hitze, es sollte eindicken, aber nicht kochen.
• 60 g geriebenen Käse in einen Topf geben und glatt rühren. Die Soße kann gegessen werden!

Rezepte für Morne-Sauce

Morne wird oft mit Gerichten kombiniert, bei denen Aroma und Geschmack verbessert werden müssen. Die Sauce ist vielseitig einsetzbar, so dass Sie sie problemlos verwenden können - würzen Sie sie mit jedem Fleisch- oder Gemüsegericht und Sie erhalten einen echten Restaurant-Hit!

Mehrere Rezepte für Gerichte, die nur mit Mornay-Sauce serviert werden müssen:

1. Muscheln mit Käsesauce … Dieses Gericht kann aus frischen Muscheln (500 g) zubereitet werden. Wenn Sie keine solche Zutat haben, verwenden Sie gefrorene. Die Muscheln in leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten köcheln lassen. 5 schwarze Pfefferkörner in die Brühe geben. Morgensoße zubereiten und in einer kühlen Umgebung abkühlen lassen. Um den Abkühlvorgang zu beschleunigen, können Sie den Topf und die Sauce in kaltes Wasser legen. Dann die Meeresfrüchte in eine Auflaufform geben. An einem leicht abgekühlten Morgen 1 Eigelb hinzufügen und umrühren, um eine homogene Masse zu erhalten. Die Muscheln mit 2 gehackten Knoblauchzehen bestreuen. Die Sauce über alles gießen und für 15 Minuten in den Ofen stellen. Das fertige Gericht vor dem Servieren leicht verurteilen.
2. Mourne gebackenes Gemüse … Eine Pfanne mit 1 EL vorheizen. l. Olivenöl. Gießen Sie 2 Knoblauchzehen hinein, die zuvor mit einem Messer oder einer Presse zerdrückt wurden. Warten Sie ein wenig, wenn der Knoblauch ein besonderes Aroma verströmt, fügen Sie 2 grob gehackte Zucchini hinzu. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn sie auf beiden Seiten gebraten sind, die Zucchini herausnehmen und 2 grob gehackte Karotten in die Pfanne geben. Mit den Karotten genauso verfahren wie mit den Zucchini. Gemüse in eine Auflaufform geben und mit Mornay-Sauce bestreichen. Den geriebenen Hartkäse über die Form streuen und im Ofen nur wenige Minuten backen. Servieren Sie den Auflauf sofort nach dem Kochen.
3. Gebackener Lachs … Dieses Gericht ist ideal für die Dekoration eines festlichen Tisches. Wenn Sie wissen, dass Sie vor dem Eintreffen der Gäste noch etwas Zeit zum Kochen haben, bereiten Sie den Mornay im Voraus vor und erwärmen Sie ihn einfach in einem Wasserbad, bevor Sie den Fisch servieren. Kaufen Sie Fischsteaks im Laden oder hacken Sie den Lachs selbst. Jedes Stück sollte nicht mehr als 300 g wiegen, den Fisch leicht mit Meersalz salzen und mit Piment würzen. Lassen Sie das Fleisch einige Minuten einweichen. In der Zwischenzeit eine Auflaufform mit Alufolie auslegen und mit raffiniertem Sonnenblumenöl beträufeln. Legen Sie die Steaks auf die Folie und backen Sie den Fisch 20 Minuten lang. Den Lachs mit Spinat und Mornay servieren. Auf Wunsch können Sie den Fisch auch mit einer Gemüsebeilage backen.
4. Moussaka … Lassen Sie sich vom Namen nicht einschüchtern, das Gericht ist ganz einfach zubereitet, seine Basis besteht aus Fleisch und Gemüse, das in Mornay-Sauce getränkt ist. Äußerlich ähnelt es einem Auflauf. Schälen und in Pommes frites schneiden, je 250 g Kartoffeln, jungen Kürbis und Auberginen. Die vorbereiteten Zutaten in Pflanzenöl anbraten. Legen Sie sie dann auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen. Beginnen Sie nun mit der Zubereitung der Fleischsauce. 100 g fein gehackte Zwiebel und 2 Knoblauchzehen anbraten. Fügen Sie 500 g frisches Hackfleisch hinzu. Das Fleisch etwas anbraten und 100 g Tomatenmark und 50 ml Wein (vorzugsweise Weißwein) dazugeben. Warten Sie, bis der Alkohol einkocht, und fügen Sie 1 Liter Wasser hinzu, 2 EL. l. fein gehackte Petersilie, 1 EL. l. Oregano und 1 Lorbeerblatt. Kochen Sie die resultierende Mischung bei mäßiger Hitze 30 Minuten lang (es ist notwendig, dass die Sauce während dieser Zeit eindickt und die maximale Flüssigkeitsmenge verdunstet). Bereiten Sie nun die Mornay-Sauce zu und beginnen Sie, alle Zutaten in die Auflaufform zu geben - eine geteilte Auflaufform ist für dieses Geschäft ideal. Die erste Schicht des zukünftigen Auflaufs sind Kartoffeln, dann Auberginen und Zucchini. Die letzte Gemüseschicht muss mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Dann wieder eine Schicht Fleisch und Gemüse hinzufügen (in der gleichen Reihenfolge wie beim ersten Mal). Die Mornay-Sauce über die Form gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und für 40 Minuten in den Ofen stellen. Guten Appetit!

Auf eine Anmerkung! Bewahren Sie Mornay-Sauce nur in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Köche empfehlen, Saucengläser nur mit Deckeln aus natürlichen Materialien zu verschließen. Wenn Sie keinen solchen Deckel haben, können Sie Papier verwenden - bedecken Sie das Glas mit Papier und befestigen Sie die Kanten mit einem Gummiband.

Wissenswertes über Mornaysauce

Die Morne-Sauce wurde erstmals in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts zubereitet. Es erhielt seinen Namen zu Ehren des Herzogs Philippe de Morne.

Anfangs wurde für die Sauce nur Käse namens Gruyere verwendet und kein anderer. Heutzutage gilt Gruyere als recht teures Produkt, weshalb viele Hobbyköche, die für ihre Familien kochen, ihn durch andere, billigere Käsesorten ersetzen.

Wie man Mornay-Sauce macht - sehen Sie sich das Video an:

Morne-Sauce ist eine einfache Möglichkeit, ein gewöhnliches, triviales Gericht in ein kulinarisches Meisterwerk zu verwandeln! Die Zubereitung dauert ein wenig, daher ist es eine Überlegung wert, sie zu Ihrer Liste der charakteristischen Saucen hinzuzufügen.