Eine detaillierte Übersicht über den Vieux Pane-Käse: Zusammensetzung, Energiewert und nützliche Eigenschaften. Rezepte unter Beteiligung des Produkts. Wie wird Käse gegessen und gibt es Kontraindikationen für seine Verwendung?
Vieux Pane ist ein französischer Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit einer gewaschenen ziegelfarbenen Kruste. Es hat ein zartes fruchtiges Aroma und einen leicht würzigen cremigen Geschmack. Es ist in seiner Heimat und in anderen Ländern sehr beliebt. Es ist vegetarisch und glutenfrei. Es hat viele positive Eigenschaften für den menschlichen Körper, wie andere fermentierte Milchprodukte.
Merkmale der Zubereitung von Vieux Pane-Käse
Die Franzosen lernten 1979, wie man Vieux Pane-Käse herstellt. Es ist bekannt, dass der Autor des Rezepts aus dem kleinen französischen Dorf Rene Perrault stammte, ein kulinarischer Spezialist mit besonderer Leidenschaft und anerkanntem Talent für die Käseherstellung. Die Dorfbewohner verliebten sich schnell in Käse. Im Laufe der Zeit wurde es auf Lebensmittelmärkten und Messen in verschiedenen Teilen des Landes verkauft. Im Laufe der Jahre hat Vieux Pane den Respekt der echten Feinschmecker Frankreichs gewonnen.
Das Rezept für den Vieux Pane-Käse ist bis heute erhalten geblieben. Das Produkt wird aktiv in Frankreich nach einer Fabrikmethode (von der Firma Bongrain) hergestellt und in verschiedene Länder der Welt exportiert.
Allgemeines Schema für die Zubereitung von Vieux Pane-Käse:
- Pasteurisierung von Milch;
- Fermentation von Milch;
- Verteilen der Käsemasse in runde (manchmal quadratische) Formen;
- Käseextrakt in Räumen mit speziellem Mikroklima für 2 Wochen;
- Waschen der Käsekruste mit Salzwasser während der gesamten Reifezeit des Produkts.
Als Ergebnis erhalten Käser Käseköpfe mit einem Gewicht von jeweils 2,3 kg. Der Standarddurchmesser des Käselaibs beträgt 25 cm, die Höhe beträgt 3,5 cm.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Vieux Pane Käse
Vieux Pane Käse enthält Milch von Kühen, die in der Nähe der Bongrain-Fabrik weiden, Speisesalz und eine spezielle fermentierte Kultur.
Der Kaloriengehalt von Vieux Pane Käse pro 100 g beträgt 353, 08 kcal, davon:
- Protein - 18 g;
- Fett - 31 g;
- Kohlenhydrate - 0,5 g;
- Ballaststoffe - 0,04 g.
Vitamine und Mineralstoffe in Vieux Pane Käse: A, B, PP, D, E, Eisen (Fe), Calcium (Ca), Phosphor (P), Natrium (Na), Magnesium (Mg) usw.
Nützliche Eigenschaften von Vieux Pane Käse
Die Vorteile von Vieux Pane Käse liegen vor allem im hohen Kalziumgehalt. Dieser Makronährstoff wird vom menschlichen Körper nicht nur zur Stärkung des Knochengewebes benötigt, sondern ist an den Prozessen der Blutgerinnung und Wundheilung beteiligt. Nach komplexen Operationen werden Patienten oft kalziumreiche Lebensmittel verschrieben, um den Körper zu stärken und schnell wiederherzustellen. Damit das in Vieux Pan enthaltene Kalzium besser aufgenommen werden kann, sollten Sie in Kombination mit Käse Vitamin-D-reiche Lebensmittel zu sich nehmen. Um die tägliche Kalziumzufuhr zu erreichen, muss ein Erwachsener etwa 56 g Vieux Pan zu sich nehmen.
Andere vorteilhafte Eigenschaften von französischem Käse für den menschlichen Körper:
- Wirkt sich positiv auf das Kreislaufsystem aus. Käse enthält eine große Menge an gesättigtem Fett, das für den Menschen sowohl gefährlich als auch nützlich sein kann. Der regelmäßige Verzehr einer angemessenen Menge gesättigter Fettsäuren kann die Herzfunktion erheblich verbessern und den Blutdruck normalisieren. Bei regelmäßigem Missbrauch von Kuhmilchkäse kann es hingegen zu Problemen des Herz-Kreislauf-Systems und Übergewicht kommen.
- Normalisiert die Funktion des Nervensystems, hilft Stress zu bekämpfen. Enthält eine große Menge an Vitamin B, das zur Vorbeugung von nervösen Störungen unverzichtbar ist. Es gibt individuelle B-Komplex-Ergänzungen, die den Menschen verschrieben werden, um die allgemeine Gesundheit und den Schlaf zu erhalten.
- Fördert den Muskelaufbau. Vieux Pane enthält ein Protein, das für diejenigen unverzichtbar ist, die Sport treiben und versuchen, durch Muskelaufbau Masse zu gewinnen. Außerdem ist Protein an der Produktion von Hämoglobin durch unseren Körper beteiligt. Das tägliche Essen von Käse ermöglicht es einer Person, die richtige Dosis an tierischem Protein zu erhalten.
- Erhält ein normales Wasser-Salz-Gleichgewicht in den Zellen des ganzen Körpers. Der Käse ist reich an Natrium. Durch die Einnahme dieses Makronährstoffs in angemessenen Mengen kommt eine Person ihrem Nervensystem und ihren Nieren zugute.
Auf eine Anmerkung! Wissenschaftler haben herausgefunden, dass der Käse Substanzen enthält, die die Verdauungsdrüsen des Menschen beeinflussen und seinen Appetit steigern. Daher regt eine kleine Scheibe Vieux Pane, die vor der Hauptmahlzeit gegessen wird, den Appetit an und aktiviert die Produktion von Magensaft. Dies wiederum sorgt für eine schnelle Verdauung der später verzehrten Nahrung.
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Kontraindikationen und Schaden von Vieux Pane Käse
Der Nachteil von Vieux Pane-Käse ist, dass er viel Salz enthält. Dieses Element gelangt nicht nur künstlich mit Hilfe des Menschen in das Produkt. Auch Kuhmilch enthält bekanntlich einen geringen Anteil an Natrium.
Um den Wasser-Salz-Haushalt im Körper nicht zu stören, darf ein gesunder Mensch nur wenige Scheiben gesalzenen Käse pro Tag essen. Ein Überschuss an Natrium im Körper führt zu Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems. Dies ist auf die Ansammlung von überschüssiger Feuchtigkeit im Körper und in der Folge auf das Auftreten einer erhöhten Belastung der Blutgefäße und des Herzens zurückzuführen. Je mehr Wasser sich durch einen Salzüberschuss im menschlichen Körper ansammelt, desto größer wird sein Körpergewicht. Dies bringt neue Probleme mit sich - erhöhter Verschleiß der Gelenke, Krampfadern und andere Krankheiten.
Eine Person kann nicht nur aufgrund des erhöhten Salzgehalts von Käse zunehmen - das Produkt hat einen hohen Kaloriengehalt. Käseliebhaber leiden oft unter hohen Cholesterinwerten im Blut.
Zu fettiges Vieux Pane kann die Leber von Kindern schädigen, daher wird es nicht empfohlen, es Babys unter 1, 5 Jahren zu geben.
Käse enthält auch eine große Menge Phosphor, der den Körper einer Person, die an einer akuten Nierenerkrankung leidet, erheblich schädigen kann. Auch Menschen mit schweren Magen-Darm-Erkrankungen sollten die Einnahme von Vieux Pane minimieren.
Viele Ernährungswissenschaftler sagen, dass Kuhmilchkäse beim Menschen süchtig machen kann. Und es ist nicht nur der salzige Geschmack, den fast alle Menschen so lieben. 1981 fanden Wissenschaftler in den Vereinigten Staaten eine Substanz in Kuhmilch, die in ihrer Zusammensetzung Morphin (ein Opiat, das schnell süchtig macht) sehr ähnlich war. Experten sind zu dem Schluss gekommen, dass Kühe diesen Stoff wie der bekannte Mohn selbst produzieren. Außerdem enthält Milch eine höhere Menge an Kasein, das, wenn es in den menschlichen Magen gelangt, eine ganze Reihe anderer ziemlich starker Opiate freisetzt.
Rezepte für Vieux Pane-Käse
In Frankreich wird Vieux Pane traditionell in Form von Scheiben auf einer knusprigen Brotkruste serviert. Käse eignet sich aber auch für komplexere kulinarische Gerichte. Das Produkt passt gut zu verschiedenen Weißweinsorten.
Mehrere Rezepte mit Vieux Pane:
- Gebackenes Hühnerfilet mit Käse … Bereiten Sie 4 Hähnchenstücke zum Braten vor. Es ist wichtig, dass das Bruststück nicht zu fettig ist, also braten Sie es in einer trockenen beschichteten Pfanne (5 Minuten auf jeder Seite). 150 g Reis kochen. 2 Tomaten waschen und würfeln. Schalten Sie den Ofen zum Aufheizen ein. 200 g Vieux Pane Käse nehmen, schälen und das Fruchtfleisch in 4 Stücke schneiden. Ein Backblech mit Sonnenblumenöl (leicht) einpinseln. Darauf das Brathähnchen legen. 1 Scheibe Käse auf das Fleisch legen. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Das Fleisch 8 Minuten backen. Die gehackten Tomaten in eine Salatschüssel geben, Salat dazugeben und die entstandene Masse mit Olivenöl würzen. Um dem Salat Geschmack zu verleihen, 1 Knoblauchzehe hineinhacken und pfeffern. Wenn das Fleisch fertig ist, auf portionierte Teller legen und mit dem Reis-Vitamin-Salat servieren. Guten Appetit!
- Teller mit ausgefallenen Snacks … 2 Scheiben dunkles Brot und ebenso viele große Stücke französischen Vieux Panet Käse in die Mitte des Tellers legen. Legen Sie ein paar gekochte Brokkoli-Blütenstände daneben (es ist besser, Kohl al dente zu kochen). Auf dem Teller können auch Kastanien aus der Dose liegen, die in der Mikrowelle leicht aufgewärmt werden. Gekochte Kürbisstücke und Ofenkartoffeln "in ihren Uniformen" werden nicht überflüssig sein. Eine großartige Ergänzung zu Ihren Vorspeisen ist ein Champignonsalat. Um es zuzubereiten, legen Sie die eingelegten Pilze auf einen Teller und fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu, 1 EL. l. Trinkjoghurt und gehackte Frühlingszwiebeln. Wenn Sie Fleisch lieben, legen Sie es in Form von ein paar Schinkenscheiben, aufgespießt mit Stücken Beef Jerky, auf Ihren Teller.
- Gemüse-Wok mit Käse … Zerlegen Sie den Brokkoli in einzelne Blütenstände. Kochen Sie die resultierende Masse in leicht gesalzenem Wasser zusammen mit grünen Erbsen (200 g) für 4 Minuten. Wenn die Zutaten leicht gekocht, aber noch knusprig sind, spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab. Kohl und Erbsen beiseite stellen und Fleisch und Paprika anpacken. Die Paprika von den Kernen und Stielen schälen und in längliche Streifen schneiden. 2 große Hähnchenfilets in die gleichen Scheiben schneiden. Einen Wok mit etwas Sonnenblumenöl erhitzen. Hier das vorbereitete Fleisch hinzugeben und bei starker Hitze braten (für 5 Minuten). Denken Sie daran, das Fleisch ständig umzurühren, damit es von allen Seiten gleichmäßig gart. Pfeffer, 150 g Sojasprossen, Kohl und Erbsen zum halbfertigen Fleisch geben. Die resultierende Masse 2 Minuten braten. Die letzte Zutat zum Braten im Wok sind Käsescheiben (300 g). Mit den restlichen Zutaten einige Sekunden erhitzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Gemüse-Fleisch-Mischung mit gemahlenem Koriander und Sesamöl würzen. Kurz vor dem Servieren Sojasauce über das Gericht gießen.
- Käsekuchen … Bereiten Sie 8 Roggenbrotscheiben für die Basis dieser Vorspeise vor. Steigen Sie nun in die Füllung ein. 1 große Zwiebel in Ringe schneiden. 150 g trocken gepökeltes Rindfleisch und 300 g Vieux Pane Käse in sehr dünne Scheiben schneiden. Legen Sie auf jedes Stück Brot Zwiebelringe, die Sie von Hand zerlegt haben. 1 Scheibe Fleisch und 2 Scheiben Käse darauflegen. Die Tartini im vorgeheizten Ofen nur wenige Minuten backen, um den Käse zu schmelzen, ohne von den Snacks zu tropfen. Es ist üblich, Tartins auf einem Kissen aus Salatblättern zu servieren. Legen Sie daher mehrere grüne Salatblätter in portionierte Teller und gießen Sie eine Mischung aus 3 EL darüber. l. Trinkjoghurt und 1 TL. Balsamico Essig. Die Vorspeisen auf Salatteller legen und warm servieren.
Auf eine Anmerkung! Tartinki sind eine Art kleine Sandwiches, die für genau einen Bissen reichen sollten. Die Basis für einen solchen Snack kann nicht nur Brot sein, sondern auch alle Arten von Crackern oder Bagels.
Wissenswertes über Vieux Pane Käse
Unter Käsern und Feinschmeckern wird Vieux Pane gemeinhin als Käse mit gewaschener Kruste bezeichnet. Die Käser entschieden sich, die Ränder des Käsekopfes mit einer Kochsalzlösung zu waschen, um das Wachstum unerwünschter Mikroflora auf der Oberfläche des Produkts zu stoppen und ihm ein schönes Aussehen zu verleihen.
Beim Waschen werden an der Käseoberfläche verschiedene chemische Reaktionen aktiviert, die letztendlich zu einer Vergröberung der äußeren Produktschicht führen. So verwandelt sich die Kruste in eine Hülle, die das Käsemark vor den negativen Einflüssen der Umwelt schützt.
Sehen Sie sich das Video über den Vieux Pane-Käse an:
Vieux Pane ist ein exquisiter Käse, der in Frankreich hergestellt wird und von Feinschmeckern in verschiedenen Ländern hoch geschätzt wird. Wer Käse mit ausgeprägt cremigem Geschmack liebt, sollte dieses Produkt probieren. Vieux Pane ist perfekt für fast jedes kulinarische Gericht, das Weichkäse aus Kuhmilch benötigt.
