Chabichu-du-Poitou-Käse: Nutzen, Schaden, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Wie wird Chabichou du Poitou-Käse gegessen? Zu welcher Küche der Welt gehört er, welche Rezepte können Sie mit seiner Teilnahme in Ihrer heimischen Küche kochen? Eine detaillierte Übersicht über Käse: Zusammensetzung, Herstellungstechnologie, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung.

Chabichou du Poitou, oder kurz Chabichou, ist ein eher fetter Käse mit weißer schimmeliger Kruste, der erstmals in Frankreich hergestellt wurde. Das Produkt ist in seiner Heimat aufgrund seines ungewöhnlichen Pilz- und erdigen Geschmacks sowie seines sauren Aromas sehr beliebt. Shabishu gehört zu den halbweichen und frischen Käsesorten, da er nicht unter die Presse passt und in nur 7-10 Tagen reift.

Merkmale der Zubereitung von Chabichou du Poitou-Käse

Shabishu ist ein handwerklich hergestellter Käse, der hauptsächlich auf kleinen Käsefarmen in nur wenigen Betrieben hergestellt wird. Allerdings gibt es in Frankreich auch mehrere große Industrieunternehmen zur Herstellung dieses Produkts. Jeder Käser macht seine eigenen Anpassungen am Chabichou-Rezept. Fragt man also mehrere Hersteller, wie man Chabichou du Poitou zubereitet, erhält man ganz unterschiedliche Handlungsanweisungen. Trotzdem muss das Endprodukt der Produktion immer den einheitlichen Standards entsprechen, die in den vom französischen Landwirtschaftsministerium ausgestellten Qualitätszertifikaten angegeben sind.

Große Bauernhöfe produzieren das ganze Jahr über Käse, während kleine Käser das Produkt nur in den wärmeren Monaten herstellen, wenn Ziegen die höchste Milchleistung erbringen. Es gibt auch die Meinung, dass der Geschmack von Käse direkt von der Ernährung eines gehörnten Tieres abhängt: Im Sommer frisst die Ziege saftige und vitaminreiche Gräser, sonnt sich in der Sonne und gibt eiweiß- und nährstoffreiche Milch. Große Käsereibetriebe erhalten das ganze Jahr über hochwertige Milch, dank Technologen, die das Ziegenfutter künstlich mit allen notwendigen Vitaminen anreichern.

Die Hauptschritte beim Kochen von Chabichou du Poitou:

• Sammlung hochwertiger Ziegenmilch mit hohem Fettanteil. Wissenschaftler haben gezeigt, dass der Geschmack von Milch je nach Ziegenrasse variieren kann. Daher züchten Bauern für die Zubereitung von Shabishu immer bestimmte Tierrassen.
• Milch auf 20°C erhitzen.
• Der Milch werden spezielle Bakterien zugesetzt, um sie schnell zu säuern.
• Den geronnenen Käse in Dosen geben, um überschüssige Molke aufzufangen.
• Salzen des Käses und Lagerung in Trockenräumen zur Reifung (mindestens 7 Tage). Als Ergebnis erhalten Käser Käseköpfe mit einem Durchmesser von 5-6 cm und einer Höhe von 6 cm.

Je nach Reifezeit werden folgende Arten von Chabichou du Poitou unterschieden

1. Junges Produkt - nur von 7 Tagen bis 3 Wochen Alterung;
2. Reif - 6 Wochen in speziellen Kellern aufgegossen;
3. Getrocknet - hat den hellsten und einprägsamsten Geschmack, reift bis zu 2 Monate.

Interessant! Im Jahr 2003 produzierten französische Käser aus der Region Poitou-Charentes 555 Tonnen Chabichou-du-Poitou.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Chabichou du Poitou-Käse

Die Standardzusammensetzung von Chabichou du Poitou-Käse enthält nur 2 Zutaten: nicht pasteurisierte Ziegenmilch und Speisesalz. Moderne Hersteller fügen der Zusammensetzung des Produkts häufig spezielle Enzyme hinzu und geben Milch auch einer Wärmebehandlung. Nach staatlicher Norm sollte der Fettgehalt des Produkts für jedes Kochrezept 45% betragen.

Der Kaloriengehalt des Käses Chabichou du Poitou pro 100 g beträgt 330 kcal, davon:

• Protein - 21 g;
• Fett - 27 g;
• Kohlenhydrate - 1 g.

Als Teil von Chabichou-du-Poitou sind Vitamine der Gruppen A, B, C, PP, E, H in großen Mengen vorhanden Das Produkt ist auch reich an nützlichen Mineralien - Natrium (Na) und Calcium (Ca) sind in das größte Volumen.

Interessant! Jedes Jahr erhalten französische Viehzüchter etwa 300 Millionen Liter Ziegenmilch.

Nützliche Eigenschaften von Chabichou du Poitou-Käse

Viele Verbraucher nennen Shabishu den „stinkendsten“Käse. Feinschmecker geben zu, dass die Delikatesse wirklich einen bestimmten Geruch und Geschmack hat, an den man sich einfach gewöhnen muss, um seinen Wert zu verstehen. Ernährungswissenschaftler versichern, dass jeder Mensch regelmäßig schimmeligen Ziegenkäse in seine Ernährung aufnehmen sollte, da er reich an Substanzen ist, die für alle Körpersysteme nützlich sind. Außerdem hat das Produkt die Fähigkeit, Radionuklide aus dem Körper zu entfernen.

Die Vorteile des Chabichou du Poitou-Käses liegen in seinen folgenden Eigenschaften:

1. Es wird schnell vom menschlichen Körper aufgenommen und sättigt ihn mit Energie - es besteht aus Fetten, die sich nicht in Cellulite ablagern, sondern schnell abgebaut und in Energie umgewandelt werden.
2. Es verbessert die Darmflora, stärkt das Immunsystem, optimiert die Arbeit des gesamten Magen-Darm-Trakts - es besteht aus nützlichen Bakterien, die aktiv am Nahrungsabbau beteiligt sind. Dadurch kommt der menschliche Magen schnell mit der Verdauung des Gefressenen zurecht und erhält die maximale Menge an Nährstoffen aus der Nahrung.
3. Wirkt sich positiv auf die männliche Fortpflanzungsfunktion aus - aufgrund des Gehalts an Vitamin A.
4. Es hilft, Muskelmasse aufzubauen, die Nagelplatten zu stärken - Chabichou du Poitou enthält viel Protein, weshalb es für Sportler, Jugendliche und Menschen empfohlen wird, die regelmäßig schwere körperliche Arbeit verrichten.
5. Stärkt die Knochen des Skeletts - wie andere fermentierte Milchprodukte ist Shabishu reich an Kalzium.
6. Verbessert das Hautbild - Käse sättigt den menschlichen Körper mit Vitamin D, einer unersetzlichen Heilsubstanz für das Epithel.
7. Es normalisiert den Zustand der Blutgefäße - es enthält viele nützliche Nährstoffe, darunter Kupfer, das zur Anreicherung der Körperzellen mit Sauerstoff beiträgt, was wiederum eine vorbeugende Funktion gegen die Verstopfung von Blutgefäßen hat.
8. Hat eine antioxidative Wirkung auf den Körper - Wissenschaftler sagen, dass weißer Schimmel den Alterungsprozess des Körpers verlangsamt.
9. Es spielt die Rolle eines schwach wirkenden Aphrodisiakums, verbessert den emotionalen Zustand - dank des Gehalts an Schimmelpilzen sowie einer Substanz namens Tryptophan, die die Produktion von Glücks- und Lusthormonen im menschlichen Körper anregt.

Verbraucherberatung! Der Käse hat eine sehr zarte und spröde Struktur, so dass es schwierig ist, ihn mit einem gewöhnlichen Küchenmesser in dünne Scheiben zu schneiden. Erfahrene Köche verwenden dafür ein spezielles Käsemesser mit einem elastisch gespannten Faden. Wenn Sie Käse in einen Salat geben, können Sie ihn mit den Händen zerkleinern.

Kontraindikationen und Schaden von Chabichou du Poitou-Käse

Ernährungswissenschaftler empfehlen, exotisches Shabishu nicht mehr als mehrmals pro Woche und in kleinen Mengen zu essen. Wenn Sie jeden Tag eine Delikatesse essen, können Sie den Schaden des Chabichou du Poitou-Käses spüren. Das Produkt enthält eine große Menge Salz (0,8 g pro 100 g Käse) und kann daher zu einer übermäßigen Wassereinlagerung im Körper führen. Infolgedessen wird erwartet, dass eine Person Ödeme, Gewichtszunahme, Herz- und Blutdruckprobleme hat. Vergessen Sie nicht, dass ein übermäßiger Salzgehalt im Körper zur Entwicklung von Gelenkerkrankungen führt.

Wenn Sie salzige Speisen mögen, müssen Sie über den Tag verteilt ausreichend Flüssigkeit zu sich nehmen und viel Sport treiben, damit das Salz über den Urin und Schweiß ausgeschieden wird.

Käse unterscheidet sich auch durch seinen erhöhten Säure- und Schimmelgehalt von anderen Lebensmitteln, die Sie täglich essen können.

Eine solche Reihe qualitativer Merkmale von Shabishu kann für Menschen mit folgenden Krankheiten tödlich sein:

• Magengeschwür;
• akute Gastritis;
• verschiedene entzündliche Prozesse im Darm (insbesondere im akuten Stadium).

Für Schwangere und Kleinkinder sind schimmelhaltige Produkte, auch edle, verboten. Pilzmikroorganismen können die Entwicklung schwerwiegender Pathologien des Fötus und des noch fragilen Kindeskörpers hervorrufen. Es gab Fälle, in denen von einer schwangeren Frau gefressener Schimmel zu einer Fehlgeburt führte.

Bitte beachten Sie, dass Blauschimmelkäse angemessene Lagerbedingungen benötigt. Andernfalls kann es der menschlichen Gesundheit schaden. Experten verbieten die Aufbewahrung von Chabichou du Poitou in einem Plastikbehälter oder in einer Plastikfolie. Diese Käsesorte muss ständig Mikroanteile an Sauerstoff und Feuchtigkeit erhalten. Es ist besser, das Produkt in Wachspapier einzuwickeln, in einen Glasbehälter zu legen oder in der Originalverpackung aufzubewahren (wenn es sich nicht um Plastik handelt).

Achten Sie beim Kauf von Käse in einem Geschäft auf das Herstellungsdatum und die Unversehrtheit der Verpackung. Die maximale Haltbarkeit von Chabichou du Poitou sollte 42 Monate nicht überschreiten. Wenn der Hersteller angegeben hat, dass das Produkt länger als 2 Monate gelagert werden kann, enthält es Konservierungsstoffe und andere Chemikalien.

Interessant! Frankreich ist berühmt für seine Liebe zur Käseherstellung, derzeit werden im Land bis zu 400 Sorten dieses Produkts hergestellt. Die meisten französischen Käsesorten sind im Ausland unbekannt. Diese Delikatessen werden in kleinen Mengen innerhalb einer bestimmten Region hergestellt.

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Rezepte für Chabichou du Poitou-Käse

In Frankreich wird Chabichu normalerweise mit einer bestimmten Auswahl an Getränken serviert: Weiß- und Rotwein sowie junges Weißbier. Käse kann in allen Phasen des Essens auf dem Tisch stehen: Er eignet sich zum Aperitif, passt gut zu Hauptgerichten und ist unverzichtbar, um eine Käseplatte zu vervollständigen.

Mehrere Rezepte mit Chabichou du Poitou:

1. Champignons mit Käsefüllung … Das Rezept ist für vier Personen. Das Kochen dauert nicht länger als 30 Minuten Freizeit! 500 g Champignons waschen. Entfernen Sie die Beine und trocknen Sie die Pilze auf einem Papiertuch. Die vorbereiteten Caps in etwas Butter leicht köcheln lassen. Die Champignons mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Die fertigen Hüte auf eine Auflaufform legen. In jeden Pilzkorb ein kleines Stück Chabichou du Poitou geben (insgesamt benötigen Sie 1 Stück Käse) und einen Tropfen Honig über die Füllung gießen. Champignons oder in einem herkömmlichen Ofen grillen, bis sie weich sind. Guten Appetit!
2. Avocadosalat mit Krabbenstäbchen … 6 Gurken und 1 Birne waschen. Gurken und 6 Krabbenstäbchen in Scheiben und die Birne in Streifen schneiden. 100 g Blauschimmelkäse in große Würfel schneiden. Alle Zutaten vermischen und in eine Salatschüssel geben. Die Oberseite des Salats mit runden Scheiben geschälter Avocado garnieren. Bereiten Sie nun das Salatdressing vor. Mischen Sie dazu 1 EL. l. Olivenöl mit 25 ml Zitronensaft. Fügen Sie 2 gehackte Knoblauchzehen und 25 g grünen sowie gehackten Dill hinzu. Gießen Sie die vorbereitete Sauce über den Salat und servieren Sie das Gericht auf dem Tisch (ohne die gewürzten Zutaten umzurühren).
3. Kartoffelsalat … 900 g Kartoffeln schälen und in einen Wasserbad geben, 1 TL hinzufügen. Salz. Die Kartoffeln 25 Minuten kochen. Mahlen, oder besser in einem Mörser mahlen 1 Knoblauchzehe mit einer kleinen Prise Salz, 2 TL. körniger Senf, 1 EL. l. Zitronensaft. Fügen Sie der resultierenden Mischung etwas mehr Flüssigkeit hinzu - 2 EL. l. Balsamico-Essig und die gleiche Menge Olivenöl. In einem separaten Teller 150 g Sauerrahm mit 2 EL. l. Mayonnaise. Das frisch zubereitete Gewürz-Dressing nach und nach in die Mischung geben. 65 g gewürfelte Chabichou du Poitou und etwas Piment in die fertige Sauce geben. Sobald die Kartoffeln fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Dampfgarer und weichen Sie sie einige Minuten in einer mit einem Geschirrtuch bedeckten Schüssel ein. Anschließend die Kartoffeln mit der vorbereiteten Sauce vermengen und mit fein gehackten Schalotten und Sellerie (nach Wahl) bestreuen. Mit Stückchen Chabichou du Poitou-Käse servieren.
4. Salat mit Bratäpfeln und Käse … 1 Apfel in dünne Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze 2 Minuten braten (Butter und Sonnenblumenöl im Verhältnis 1:1 in die Pfanne geben). Sobald die Äpfel weich sind, etwas Honig darübergießen und mit einer Prise Thymian bestreuen. Dies hilft, die Frucht zu karamellisieren. Die Äpfel auf einen trockenen Teller legen und 2 TL mit dem restlichen Öl in die Pfanne geben. Körnersenf, eine Prise Salz und Pfeffer, 2 TL. Essig (Wein). Legen Sie einige grüne Salatblätter auf eine flache Salatschüssel, 0,5 EL. zerkleinerter mittelalter Ziegenkäse. Alles mit 0,25 EL bestreuen. gehackte Walnüsse und 2 EL. l. gehackten Schnittlauch. Legen Sie die Äpfel auf das vorbereitete Kissen und mischen Sie den Inhalt der Salatschüssel vorsichtig. Es wird empfohlen, das Gericht direkt nach dem Kochen zu servieren.
5. Gemüsesalat mit Käse aufschlagen … 1 Rote Bete und 2 mittelgroße Karotten schälen und reiben. Das Gemüse mit Zitronensaft beträufeln. 1 Julienne-Apfel zu den vorbereiteten Zutaten geben. Den Salat mit gehacktem Ziegenkäse (300 g) bestreuen und mit einigen Esslöffeln Sauerrahm (nach Wahl) würzen. Dieses Gericht ist perfekt für ein gesundes Abendessen oder einen Snack.

Als Referenz! Schnitt ist eine Art Analogon der bekannten Zwiebel. Die Pflanze gilt als äußerst vorteilhaft für die menschliche Gesundheit. Beim Kochen wird nicht die Zwiebel am häufigsten verwendet, sondern die grünen Blätter des Schnittlauchs.

Wissenswertes über den Chabichou du Poitou Käse

Eine der Abteilungen des französischen Wirtschaftsministeriums hat die Qualität von Chabichou-du-Poitou unter seine Kontrolle genommen und das Produkt mit den Zertifikaten PDO und AOC ausgezeichnet. Diese Dokumente stellen eine Reihe von Normen für die Käseherstellung dar: Technologie, Geographie des Standorts der Betriebe / Fabriken, Qualitätsmerkmale des Endprodukts.

Chabichu wird in der Gegend von Poitou hergestellt, die vielen Russen mittleren und älteren Alters bekannt ist. In diesem Land wurde Cognac erfunden und die berühmte russische Fernsehsendung "Fort Boyard" gedreht. In Poitou gibt es nur 6 kleine Käsereien, die eine schimmelige Delikatesse herstellen, die auf der ganzen Welt beliebt ist.

Nicht jeder weiß es, aber die Menschheit begann um 7000 v. Chr. Käse zu konsumieren. Einige Historiker glauben, dass die ersten Viehzüchter Wildziegen gezähmt und nach einer Weile gelernt haben, wie man aus der Milch dieser Tiere ein nahrhaftes Produkt herstellt. Es gibt Meinungen, dass der erste Käse von Nomaden hergestellt wurde, die Stutenmilch abpressten, sauer werden ließen und den resultierenden Hüttenkäse in der Sonne trockneten.

Shabishu hat nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern auch eine reiche Geschichte. Der französischen Legende nach wurde das Käserezept 732 nach dem Ende der Schlacht der Franzosen mit den Arabern in Poitiers erfunden.

Während dieser Schlacht wurden die arabischen Soldaten besiegt, die meisten von ihnen wurden zerstört, nur wenige überlebten. Einige Araber, denen die Flucht gelang, kehrten in ihre Heimatländer zurück. Es gab auch Draufgänger, die beschlossen, auf französischem Territorium ein neues Haus zu gründen. Sie gründeten in Poitiers Familien, züchteten Vieh und stellten Käse aus Ziegenmilch her, der heute Chabichou du Poitou heißt.

Das Produkt erwies sich als besonders schmackhaft, da die Ländereien von Poitiers seit jeher für gute Weiden, Kräuter und ein günstiges Klima für die Ziegenzucht bekannt sind. Die Araber nannten Käse das Wort "Cheblis", was ins Russische übersetzt wie "Ziege" klingt. Der Name der Delikatesse wurde in eine moderne Version umgewandelt, als die Araber das Rezept für die Käseherstellung mit lokalen französischen Bauern teilten.

Chabichu wurde erst im 19. Jahrhundert besonders populär, bis dahin wurde es nur lokal von Bauern aus Poitiers verwendet. Heute ist es in Frankreich so beliebt, dass es zusammen mit den berühmten Baudenkmälern, historischen Parks und außergewöhnlich schönen Gärten in den Reiseführer der Region Poitiers aufgenommen wurde.

Die Popularität von Chabichou-du-Poitou nahm stufenweise zu und war, was am interessantesten ist, nicht immer mit den Qualitätsmerkmalen des Produkts verbunden. Zum Beispiel sahen sich französische Bauern Ende des 19. Jahrhunderts einer Blattlausinvasion gegenüber, die die meisten Weinberge zerstörte. Die Weinbaukrise im Land hat ein steigendes Verbraucherinteresse an anderen Produkten, darunter dem Shabishu-Ziegenkäse, hervorgerufen. Eine weitere Steigerungswelle der Käseproduktion wurde durch die Entwicklung genossenschaftlicher Milchviehbetriebe in Frankreich ausgelöst.