Eine detaillierte Überprüfung von Double Gloucester-Käse: chemische Zusammensetzung, Nährwert, Nutzen und Schaden. Wie Käse gegessen wird, Rezepte mit seiner Teilnahme.
Double Gloucester ist ein Hartkäse mit leuchtend gelbem Fruchtfleisch, angenehm cremigem Aroma und kleinen Löchern, der in verschiedenen Regionen Großbritanniens aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Der nussige Geschmack von Gloucester ähnelt in vielerlei Hinsicht Cheddar-Käse. Das Produkt hat positive Eigenschaften für die menschliche Gesundheit, es wird jedoch empfohlen, es in kleinen Mengen zu verwenden. Schauen wir uns als nächstes die Zusammensetzung des Produkts und seine Eigenschaften genauer an.
Wie wird Double Gloucester Käse hergestellt?
Die Briten haben im 16. Jahrhundert gelernt, wie man Double Gloucester-Käse herstellt. Damals wurde das Produkt von einer einzigen Farm in Gloucester aus Schafsmilch hergestellt. Im Laufe der Zeit änderte sich das Käserezept, für die Herstellung wurde Kuhmilch verwendet, wodurch der Käsebrei eine gleichmäßigere Struktur erhielt. Sie beschlossen auch, dem Käse Farbe hinzuzufügen, wodurch das Produkt eine leuchtend gelbe Farbe erhielt. Später wurde Double Gloucester genau an der hellen Farbe des Fruchtfleisches erkannt.
Die Käsehersteller entschieden sich nicht zufällig für die Verwendung von Lebensmittelfarbe, sondern um die Nachfrage nach Käse zu erhöhen. In der Antike hatte Kuhmilch in der Grafschaft Gloucester einen rötlichen Farbton. Dies lag daran, dass es viel Carotin enthielt. Der aus dieser Milch hergestellte Käse hatte auch eine besondere Farbe, die die Aufmerksamkeit der Käufer auf sich zog. Im Winter änderte sich die Ernährung der einheimischen Kühe dramatisch, sie aßen Heu und ihre Milch bekam die übliche weiße Farbe. Der Käse war im Winter blass und unauffällig. Aus diesem Grund haben die Käser beschlossen, der Käsemasse einen hellen Annatto-Farbstoff hinzuzufügen. Die Tradition, Gloucester "nachzubessern", hat sich bis in die Neuzeit erhalten.
Die aktiven Phasen bei der Herstellung der Sorte Double Gloucester: die Bildung von Quarkkörnern - 3, 5 Stunden, die Trennung von Molke - 15 Minuten. Passive Phasen: Pressen - 1 Tag, Trocknen der Köpfe - bis zu 5 Tage, Reifung - mindestens 2 Monate und maximal 9-10 Monate. Da Molkereien fetthaltige, aber pasteurisierte Milch verwenden, um Double Gloucester-Käse herzustellen, wird Calciumchlorid hinzugefügt.
Phasen der Herstellung von Double Gloucester:
- Das Feedstock wird auf 32 °C erhitzt, die Starterkultur wird hinzugefügt - thermophile Milchsäure und mesophile gasbildende Bakterien. Deckel schließen und 15-45 Minuten einwirken lassen, um die Flora zu aktivieren.
- Dann wird Lab eingegossen, Annatto-Farbstoff eingegossen, umgerührt und gewartet, bis sich ein dichtes Gerinnsel gebildet hat - Kalya. Dieser Vorgang dauert in der Regel 45 Minuten. Das Schneiden von Käsekörnern wird nach der Überprüfung auf einen sauberen Bruch verletzt.
- Der Quark wird mit einer "Harfe" in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von 0,6 cm zerkleinert. Lassen Sie die Molke stehen, damit sie sich abhebt, und kneten Sie bei langsamer Erwärmung auf 40 ° C (1 ° C / Min.) ca ein halbe Stunde.
- Man lässt einzelne Stücke sich absetzen, die Molke wird fast bis zur Oberfläche der Quarkschicht abgelassen. Alles für kurze Zeit sehr langsam schütteln - von oben nach unten - und dann die Käsemasse auf den Abtropftisch übertragen.
- Bei der Herstellung von Double Gloucester-Käse wird erwartet, dass sich keine Feuchtigkeit vollständig abscheidet. Gießen Sie Salz ein - die Hälfte der zubereiteten Portion (für 10 Liter Rohstoffe - 2 EL L.). Rühren und 10 Minuten gehen lassen. Das Vorsalzen beschleunigt die Trennung der Molke.
- Die Form wird mit Musselin oder einem anderen Drainagegewebe von seltener Webart bedeckt, mit Käsekörnern gefüllt, nach Bedarf verdichtet, damit keine Hohlräume übrig bleiben. Unterdrückung ist oben installiert. Das Gewicht der Ladung zum Pressen von Double Gloucester-Käse wird wie folgt berechnet (für 1,5 kg Käse): 15 Minuten - 4,5 kg, 10 Minuten - 13,5 kg, 2 Stunden - 18 kg.
- Dann wird der Kopf mit einem sauberen trockenen Tuch umwickelt und unter Druck gesetzt, wiegt 22,5 kg pro Tag. Alle 6 Stunden wenden.
- Lassen Sie den Käse bei Raumtemperatur auf einem Abtropftisch – die Einwirkzeit wird empirisch ermittelt. Sobald sich die Oberfläche trocken anfühlt, wird der Kopf in eine Kammer mit einer Temperatur von 12-14 °C und einer relativ niedrigen Luftfeuchtigkeit von 80-83% gelegt.
Dadurch hat der Käse eine runde Form mit einem salzigen Geschmack. Je länger der Double Gloucester gereift ist, desto reicher wird sein salziger Geschmack.
Viele Leute haben eine Frage, wenn es ein doppeltes Gloucester gibt, gibt es dann auch ein einzelnes? Käsehersteller stellen tatsächlich 2 Arten von Gloucester her. Der Unterschied zwischen beiden liegt im Fettgehalt der Milch. Für einen einzelnen Gloucester wird Milch verwendet, die den Entrahmungsprozess durchlaufen hat. Dem Käse wird auch Vollmilch zugesetzt, jedoch in kleinen Mengen. Die doppelte Käsesorte wird nur aus Vollmilch hergestellt. Es ist Double Gloucester, das, wie Feinschmecker versichern, einen anhaltenderen Geschmack hat und am häufigsten exportiert wird. Außerdem reift er in speziellen Kisten länger als sein Pendant aus fettfreien Rohstoffen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Double Gloucester Käse
Die Zusammensetzung des Double Gloucester Käses enthält eine geringe Menge an Zutaten: fettige Kuhmilch, natürliche Lebensmittelfarbe, die aus den Samen des tropischen Annatto-Baumes gewonnen wird, Speisesalz und ein Enzym zum Fermentieren von Milch.
Der Kaloriengehalt von Double Gloucester Käse pro 100 g beträgt 405 kcal, davon:
- Proteine - 24,5 g;
- Fett - 34 g;
- Kohlenhydrate - 0,1 g.
Vitamine pro 100 g Produkt:
- Vitamin A - 378 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, Riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamin B3, Niacin - 0,1 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,11 mg;
- Vitamin B6 - 0,11 mg;
- Vitamin B7, Biotin - 3,1 mg;
- Vitamin B9, Folat - 30 mcg;
- Vitamin B12 - 1,3 mg;
- Vitamin D - 0,3 µg;
- Vitamin E - 0,54 mg.
Makro- und Mikroelemente in 100 g Double Gloucester Käse:
- Jod, I - 46 mg;
- Kalium, K - 79 mg;
- Zink, Zn - 1,8 mg;
- Selen, Se - 12 μg;
- Eisen, Fe - 0,4 mg;
- Kupfer, Cu - 0,03 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Phosphor, P - 460 mg;
- Kalzium, Ca - 660 mg.
Der Fettgehalt von Gloucester beträgt ca. 45%.
Vorteile von Double Gloucester Käse
Der Vorteil von Double Gloucester Käse liegt in seiner vielfältigen chemischen Zusammensetzung: Das Produkt ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen mit Aminosäuren. Aus ein paar Bissen Gloucester können Sie den täglichen Nährstoffbedarf eines Erwachsenen decken.
Double Gloucester Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, was bedeutet, dass er den Körper mit Kalzium anreichert. Dieses Element wirkt sich positiv auf den Zustand des Bewegungsapparates aus.
Einer der Hauptvorteile von Double Gloucester ist seine positive Wirkung auf das Nervensystem. Es ist bekannt, dass eine Person aus der Milch Substanzen erhält, die eine schwache beruhigende Wirkung haben. Diese Opiate können helfen, die Stimmung einer Person zu heben, auch unter Stress. Deshalb wird empfohlen, Milchprodukte am Abend zu verzehren, in diesem Fall sorgen sie für einen langen und gesunden Schlaf. Vitamine der Gruppe B haben auch eine positive Wirkung auf das zentrale Nervensystem, von denen es in Double Gloucester gleichzeitig mehrere Arten gibt.
Weitere nützliche Eigenschaften des Produkts:
- Verbesserung des Hautzustandes - an diesem Prozess beteiligt sich Vitamin E. Dadurch kann die Anwendung von Double Gloucester in angemessenen Mengen zu einer deutlichen Verbesserung des Aussehens einer Person führen, ihre Haut erhält eine gesunde Farbe und wird glatt.
- Vorbeugung der Entwicklung von Knochengewebeerkrankungen - Das Produkt enthält Vitamin D, das für eine Person notwendig ist, um die Knochenstärke zu erhöhen.
- Verbesserung der Auswirkungen auf das visuelle System - Double Gloucester Käse verbessert die Sehkraft dank Vitamin A.
- Energetisiert - Aminosäuren sind an diesem Prozess beteiligt, von denen es viele Double Gloucester gibt. Ein paar Scheiben Käse helfen, den Hunger schnell zu stillen und sich zu erholen. Aus diesem Grund wird das Produkt für Sportler und Personen mit starker körperlicher Anstrengung empfohlen. Außerdem sind Aminosäuren an der Hormonsynthese beteiligt.
Auf eine Anmerkung! Es wird empfohlen, Double Gloucester Käse in speziellem Wachspapier aufzubewahren. Eine solche Verpackung schützt das Produkt vor Ansammlung von überschüssiger Feuchtigkeit und Aufnahme von Gerüchen, ohne Sauerstoff zu isolieren - Hartkäse braucht Kontakt mit einer geringen Luftmenge, nur in diesem Fall kann er lange gelagert werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren.
Kontraindikationen und Schaden von Double Gloucester Käse
Der Schaden von Double Gloucester Käse wird durch seinen hohen Fettanteil, seinen hohen Salz-, Laktose- und Kaseingehalt erklärt.
Das Produkt wird aus nicht pasteurisierten fettigen Rohstoffen hergestellt und ist daher recht einfach wiederzugewinnen. Ernährungswissenschaftler empfehlen jedem, der mit Übergewicht oder hohem Cholesterinspiegel im Blut zu kämpfen hat, auf Käse zu verzichten. Wenn Sie Hartkäse nicht ablehnen können, essen Sie ihn in begrenzten Mengen und bevorzugen Sie Single Gloucester statt Double.
100 g Double Gloucester enthalten 1,7 g Salz. Wenn Sie regelmäßig Käse in großen Mengen essen, kann sich überschüssiges Salz im Körper ansammeln, was zu folgenden negativen Folgen führt:
- Ansammlung von überschüssiger Flüssigkeit im Körper;
- die Entwicklung von Gelenkerkrankungen;
- Verschlechterung des Aussehens.
Denken Sie daran, dass mit zunehmender Flüssigkeitsansammlung auch Ihr Körpergewicht zunehmen wird. Dies führt zum Auftreten von Venenerkrankungen und anderen negativen Folgen.
Laktose ist eine Art Milchzucker, während Kasein eine Art Protein ist, das in Kuhmilch vorkommt. Bei vielen Menschen wird eine Allergie gegen einen, manchmal sogar gegen zwei dieser Stoffe diagnostiziert. Daher sollte Double Gloucester nicht von Personen mit individueller Kuhmilchunverträglichkeit verzehrt werden.
Kinderärzte verbieten es, kleinen Kindern Käse zu geben. Das Produkt hat einen hohen Kaloriengehalt. Daher kann es den Zustand der Leber und des menschlichen Magen-Darm-Trakts nachteilig beeinflussen.
Auch Menschen mit akuten Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes sollten Gloucester ablehnen.
Ärzte sagen, dass Double Gloucester gesundheitlich unbedenklich sein kann, wenn es in angemessenen Mengen konsumiert wird.
Doppelte Gloucester-Käse-Rezepte
Double Gloucester ist vielseitig einsetzbar. Es kann zu allen Lebensmitteln hinzugefügt werden, die Hartkäse benötigen. Das Produkt wird gerieben, gegrillt, zu Aufläufen, Snacks und Saucen hinzugefügt. Double Gloucester passt zu fast jedem alkoholischen Getränk. In seiner Heimat ist es üblich, Käse mit Ale sowie Weiß- und Rotwein zu servieren.
Einfache Rezepte zum Kochen mit Double Gloucester in Ihrer heimischen Küche:
- Käse in Töpfen … Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie nach drei Käsesorten suchen: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) und Blue Wensleydale Blauschimmelkäse (75 g). Alle Käsesorten auf einer feinen Reibe reiben. Zu der resultierenden Masse 110 g Butter, 40 ml trockenen Sherry (eine Art starker Wein), eine Prise Muskatnuss und trockenen Senf geben. Würzen Sie das Gericht nach Belieben mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer. Rühren Sie die Zutaten gründlich um und verteilen Sie die Mischung auf die Backtöpfe. Lassen Sie die Käsemasse einige Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie dünn und faserig wird. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren etwas abkühlen.
- Burger "Gloucester" … Dieses Gericht dauert nicht länger als 15-20 Minuten. Der Schwierigkeitsgrad ist einfach. Beginnen Sie damit, eine Frikadelle zuzubereiten, indem Sie 170 g Hackfleisch mit ein paar Prisen Salz mischen. Aus der Masse das Kotelett formen, dass es ca. 2 cm dick ist und in die Mitte des Koteletts eine kleine Vertiefung drücken. Eine Bratpfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, vorheizen (dies ist notwendig, damit das Fleisch nicht klebt, da wir kein Öl zum Braten verwenden). Streuen Sie Salz auf die heiße Oberfläche und legen Sie das Schnitzel darauf. Das Fleisch muss auf jeder Seite 4 Minuten gebraten werden. Das fertige Schnitzel auf ein leicht geröstetes Muffin-Brötchen legen. 2 dicke Double Gloucester Scheiben auf das heiße Patty legen. Guten Appetit!
- Kartoffelauflauf mit Käse … 1 kg Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen (sonst dunkeln die Knollen). Die Kartoffeln trocknen und in kleine Scheiben schneiden. Dies kann mit einem scharfen Messer oder einer speziellen Schredderreibe erfolgen. Außerdem 150 g Double Gloucester und ein paar Knoblauchzehen (je nach Geschmack) reiben. Bereiten Sie eine Auflaufform vor: Bestreichen Sie sie mit Butter. Einen Teil der Kartoffeln auf den Boden der Form legen. Versuchen Sie, die Stücke so zu überlappen, dass sie Fischschuppen ähneln. Etwas Käse und Knoblauch über die Kartoffelschicht streuen. Die entstandene Kruste mit einer Prise Muskatnuss bestreuen. Als nächstes die restlichen Zutaten in der gleichen Reihenfolge auslegen und einige Kartoffeln für die letzte Schicht übrig lassen. Die letzte Kartoffelschicht mit Muskatnuss bestreuen. Jetzt die Füllung für das Gericht vorbereiten: 250 ml Sahne mit 150 ml Milch und etwas Salz verrühren. Gießen Sie die gekochte Sauce über den Auflauf und schicken Sie die Form für 40 Minuten in den Ofen. Den fertigen Auflauf sollte man nicht gleich aus dem Ofen nehmen, es empfiehlt sich, ihn noch 10-15 Minuten warm zu lassen.
Beratung von einem professionellen Koch! Der Auflauf kann aufgrund zu hoher Temperatur im Ofen anbrennen. Um dies zu verhindern, kann die Schale mit Folie abgedeckt werden.
Wissenswertes über Double Gloucester Käse
Double Gloucester hat eine ziemlich reiche Geschichte. Im Laufe der Zeit haben sich sein Rezept, seine Popularität und sein Publikum geändert.
Es wurde bereits erwähnt, dass diese Käsesorte nicht immer aus Kuhmilch hergestellt wurde. Für die Herstellung wurde zunächst die Milch einer bestimmten Schafart verwendet. Ein solches Produkt hatte einen erschwinglichen Preis und war bei armen Leuten sehr gefragt.
Die Käsehersteller sind jedoch zu dem Schluss gekommen, dass Kuhmilch praktischer zu verwenden ist und dem Käse einen besonderen Geschmack und eine besondere Farbe verleiht. Für Gloucester begannen sie, die Milch von Kühen und nur eine bestimmte lokale Rasse zu verwenden. Unter bestimmten Umständen ging die Population dieser Tiere 1745 stark zurück, und es herrschte ein kritischer Mangel an Milch für die Käseherstellung. Dies führte dazu, dass Double Gloucester die Herstellung und Lieferung zum Verkauf vollständig einstellte. Die Käsehersteller haben jedoch das Rezept für das Produkt und die Technologie seiner Herstellung beibehalten.
Später wurde die Käseproduktion wieder aufgenommen. Käsehersteller konnten nicht zu den vorherigen Verkaufsmengen zurückkehren, da zu dieser Zeit viele andere Hartkäsesorten auf dem Lebensmittelmarkt erschienen, die einen erschwinglichen Preis hatten. Double Gloucester ist jetzt auch in Großbritannien wieder sehr gefragt. Heute wird es aus der Milch von Kühen verschiedener Rassen hergestellt.
Diesem Käse widmen sich komische Rennen in einer der Regionen Englands. Die Essenz des Käserennens ist wie folgt: Die Organisatoren der Veranstaltung lassen Gloucesters Käse einen steilen und kurvenreichen Hang hinunterfahren, und die Teilnehmer müssen das Produkt bis zur sogenannten Ziellinie fangen. Die Gesamtlänge der Käseröllchenlänge beträgt 200 m, an einem solchen Rennen können sowohl Männer als auch Frauen teilnehmen. Wer den Käse zuerst mit dem Kopf fängt, gewinnt. Die Organisatoren der Veranstaltung spenden dem Sieger des Rennens mehrere Kilo Gloucester.
An einem so unterhaltsamen Käsefest können nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder teilnehmen. Für sie ändern sich die Bedingungen des Wettbewerbs ein wenig: Sieger ist, wer als erster die steile Abfahrt erklimmt. Der Gewinner bekommt auch Gloucester, jedoch in geringerer Anzahl.
Double Gloucester Käse ist die Grundlage für die Herstellung anderer Käsesorten, zum Beispiel "Huntsman". Es genügt, getrockneten Lauch und Schnittlauch nach Gloucester zu geben, um den weltberühmten Cotswold-Käse zu erhalten.
Sehen Sie sich das Video über Double Gloucester Käse an:
Double Gloucester ist ein fetter und aromatischer Käse, der jedem gefallen wird. Sie müssen kein Feinschmecker sein, um den vollen Wert des Geschmacks dieses Produkts zu verstehen. Jede gastfreundliche Gastgeberin sollte ein Stück Gloucester in ihrem Kühlschrank haben, denn dieser Käse kann leicht einen leckeren Snack für die schnelle Hand im Falle eines unerwarteten Besuchs von Freunden oder Verwandten abgeben.
