Wie wird Graviera griechischer Käse hergestellt? Zusammensetzung und Kaloriengehalt des Produkts. Welche nützlichen Komponenten sind in seiner Zusammensetzung enthalten? Liste der Kontraindikationen und Verbrauchsrate für eine gesunde Person. Was mit griechischem Schafskäse kochen?
Graviera ist ein griechischer Hartkäse aus Schafsmilch. Zu Hause umgeht ihn nur der weltberühmte Feta an Popularität. Die Käseköpfe haben eine klassisch runde Form und ein ziemlich großes Gewicht - von 10 bis 25 kg. Abhängig von den verwendeten Rohstoffen und der Reifezeit reicht die Farbe des Produkts von weiß bis hellgelb. Die Kruste kann entweder natürlich sein, während der Reifung gebildet oder künstlich aus Paraffin hergestellt werden. Das Fruchtfleisch ist fest, aber biegsam, hat einen ausgeprägten süßlichen Geschmack mit Nuss- und Fruchtnoten, weshalb sie als eigenständiger Snack zum "Servieren" von Käse verwendet werden. Als kulinarische Zutat ist Graviera eine gute Ergänzung zu jedem Gericht, insbesondere zu Pasta und Salaten.
Merkmale der Herstellung von Gravier-Käse
Die Hauptproduktion des Produkts konzentriert sich auf die Insel Kreta - hier wird Käse aus der frischesten Milch freier Bergschafe hergestellt. Wichtig ist, dass die Weiden möglichst wild genutzt werden, unberührt von der industriellen Landwirtschaft, das heißt, die Kräuter, von denen die Tiere ernähren, sind nicht mit Herbiziden, Pestiziden und anderen Chemikalien belastet.
Auf vielen anderen griechischen Inseln, hauptsächlich auf Naxos und Lesbos, wird Graviera ebenfalls in großen Mengen zubereitet, aber oft wird eine Mischung aus drei Milchsorten - Ziege, Schaf und Kuh, sowie eine Kombination aus zwei der oben genannten Milchsorten verwendet als Rohstoff.
Die Technologie zur Herstellung von Graviera ist mehrstufig und komplex, die Schwierigkeit liegt in der Notwendigkeit, in verschiedenen Phasen der Produktherstellung eine bestimmte Temperatur aufrechtzuerhalten. Deshalb können Sie Ihren eigenen Käse herstellen, der wie echter kretischer Käse aussieht, nur während der Käseherstellungskurse unter der strengen Aufsicht eines Profis.
In vereinfachter Form lautet das Rezept für Gravier-Käse wie folgt:
- Die Milch erwärmt sich unter ständigem Rühren auf 63ÖC, sobald die Temperatur die gewünschte Marke erreicht, werden Starterkulturen hinzugefügt.
- Wenn der Inhalt der Pfanne auf 38 °C abgekühlt istÖC, die geronnene Masse wird in speziellen Formen ausgelegt, eine leichte Presse wird für einen Tag darauf gelegt.
- Nach dem Pressen werden die Köpfe in die Keller gebracht, wo die Temperatur bei 20 ° C gehalten wirdÖC und Feuchtigkeit nicht weniger als 85%.
- Nach einigen Tagen wird die Gravier ohne Änderung der Temperaturbedingungen in eine Kochsalzlösung gelegt und 2-5 Tage darin aufbewahrt - je nach Kopfgröße.
- Der Käse wird aus der Lösung genommen und trocknen und reifen gelassen, wobei die Köpfe von Zeit zu Zeit gedreht werden.
- Nach 1,5 Monaten wird Graviera in einen anderen Keller mit einer Temperatur von 16 ° C gebrachtÖC, unter solchen Bedingungen sollte es reifen.
Die Reifezeit des klassischen Schafs Graviera beträgt 3-5 Monate, es gibt jedoch auch Sorten mit einer längeren Reifezeit.
Junge Sorten dieses Käses sind weich-cremig mit einer überwiegenden Süße, während reife Sorten einen schärferen und helleren Geschmack haben.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Gravier-Käse
Das Produkt hat einen hohen Kaloriengehalt und einen hohen Fettanteil. Wenn Sie also übergewichtig sind und versuchen, es zu verlieren, ist die Anwesenheit von Schafskäse in Ihrer Ernährung keine gute Idee.
Der Kaloriengehalt von Gravier-Käse beträgt 393 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 25,6 g;
- Fett - 32,3 g;
- Kohlenhydrate - 0 g.
Sie sollten sich jedoch nicht scheuen, das Produkt in eine vollwertige Ernährung einzuführen, die nicht durch Diäten eingeschränkt ist, da es in seiner Zusammensetzung viele essentielle Nährstoffe enthält.
Schafskäse hat eine Rekordmenge an Kalzium - 889 mg pro 100 g. Er ist auch reich an anderen Mineralien - Phosphor, Kalium, Magnesium, Zink, Schwefel, Kupfer.
Vitamine sind im Produkt gut vertreten, es ist besonders wertvoll für den Gehalt an Vitamin D, K und B1.
Nützliche Eigenschaften von Gravier-Käse
Proteine und Fette aus Schafskäse werden besser aufgenommen als diese Bestandteile von Ziegen und viel besser als von Rindern. Wenn Sie sich also nicht nur aus Geschmacks-, sondern auch aus Verdaulichkeitsgründen für Käse entscheiden, ist Schaf die beste Option.
Zusätzliche Vorteile von Graviera-Käse sind wie folgt:
- Stärkung des Knochenskeletts … Die Hauptaufgabe von Calcium in unserem Körper ist die Stärkung von Knochen und Zähnen. Nur wenige Menschen konsumieren es jedoch in ausreichenden Mengen. Schafskäse ist eine ausgezeichnete Gelegenheit, das Defizit zu füllen und die Knochen ein Leben lang stark zu halten, zumal neben Kalzium auch Vitamin D und Phosphor im Produkt enthalten sind, ohne die die richtige Aufnahme des Mineralstoffs nicht möglich ist.
- Kontrolle des zellulären Energieaustauschs … Phosphor hat neben seiner bekannten Rolle - die Aufnahme von Calcium zu helfen - einen wichtigen Einfluss auf die Prozesse des Energieaustausches in den Zellen. Mit seinem Mangel verlangsamt sich die Synthese von ATP, ein Zusammenbruch ist zu spüren.
- Schutz des Herz-Kreislauf-Systems … Kalium und Magnesium wirken zum Wohle des Herz-Kreislauf-Systems zusammen, die positive Wirkung erstreckt sich zunächst auf den Herzmuskel selbst - Rhythmus und Blutdruck werden normalisiert, die Wahrscheinlichkeit schwerwiegender Erkrankungen sinkt.
- Unterstützung des Immunsystems … Zink ist ein wertvolles Enzym, das viele wichtige biochemische Prozesse katalysiert. Sie sind besonders wichtig für das Immunsystem. Das Mineral hilft, die pathogene Flora aktiv zu bekämpfen.
- Anämie vorbeugen … Graviera enthält eine geringe Menge an Eisen, aber das Produkt hat aufgrund des Vorhandenseins einer ausreichenden Menge an Schwefel eine hohe Aktivität gegen Anämie. Dieses Mineral hemmt nicht nur Anämie, sondern fördert auch eine bessere Sauerstoffversorgung des Gewebes. Vitamin K trägt auch stark zur Blutgesundheit bei.
- Verbesserung des Hautzustandes … Kupfer hilft bei der Produktion von Kollagen, das die Haut elastischer und fester macht. Die entzündungshemmenden Eigenschaften des Minerals verhindern Akne und Akneausbrüche. Darüber hinaus ist Kupfer gut für das Verdauungssystem, trägt zur Entgiftung bei und ein sauberer Magen-Darm-Trakt bedeutet reine Haut.
- Wohltuende Wirkung auf das Nervensystem … Graviera-Käse enthält Vitamin B1 (Thiamin), dessen normales Niveau im Körper die Gesundheit des Nervensystems und eine gute Gehirnaktivität gewährleistet. Der Mangel an diesem Nährstoff äußert sich in erhöhter Reizbarkeit, Tränen, Angstzuständen, Depressionen und Schlaflosigkeit.
Viele Befürworter einer gesunden Ernährung argumentieren heute, dass Schafskäse viel gesünder ist als Kuh- und sogar Ziegenkäse und raten Ihnen, sich so oft wie möglich zu seinen Gunsten zu entscheiden.
Wissenswertes über Graviera-Käse
Obwohl der Graviera-Käse als einer der teuersten Käse in Griechenland gilt, ist er auf den Märkten ziemlich erschwinglich. Der Preis beträgt etwa 9-11 Euro pro 1 kg, aber in Touristengeschäften kann es bis zu 30 Euro fliegen.
Es gibt viele Käsesorten, die Unterschiede liegen in der Regel in den verwendeten Rohstoffen und der Reifezeit. Einige der häufigsten Sorten sind Karalis, THYMELIS und Olympus.
Branded Graviera von der Insel Naxos wird nur aus Kuhmilch hergestellt.
Um 1 kg Käse zu erhalten, müssen Sie etwa 7 Liter Milch ausgeben.
Sehen Sie sich das Video über Graviera-Käse an:
Graviera ist einer der beliebtesten Käsesorten in Griechenland. Nach dem klassischen Rezept wird es aus Schafsmilch hergestellt, viele Hersteller weichen jedoch von der Regel ab und verwenden auch Ziegen- und Kuhmilch. Die Sorten sind sehr unterschiedlich, die Aromen werden durch die verwendeten Rohstoffe und die Reifezeit bestimmt. Young Graviera ist weich, zart und cremig, reif - hart und würzig. Käse aus Schafsmilch ist viel gesünder als Kuh- und Ziegenkäse, aber dieser Vorteil geht nicht zu Lasten des Geschmacks. In der Küche ist Graviera vielseitig, aber bevor Sie mit kulinarischen Experimenten beginnen, lesen Sie unbedingt die Liste der Kontraindikationen.
