Die Technologie zur Herstellung von Strakkino-Käse. Detaillierte Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung des Produkts. Welche hausgemachten Rezepte kann ich verwenden?
Strakkino ist ein italienischer Weichkäse, der auch als Crescenza bekannt ist. Die Heimat des Produkts gilt bedingungslos als Lombardei, die nördliche Provinz Italiens. Diese Sorte gehört zu den fettigen Sorten, hat eine perlweiße Farbe und eine spezifische Bitterkeit. Hergestellt aus pasteurisierter Kuhmilch. Die Köpfe sind klein gekocht, wiegen bis zu 1 kg, haben eine flache rechteckige Form und eine leichte weiße oder weiß-orange Blüte.
Merkmale der Herstellung von Strakkino-Käse
Die Zubereitung dieser Käsesorte nach klassischem Rezept erfolgte zunächst ausschließlich im Herbst. Aber mit der Entwicklung der Technologie wurde es möglich, die Qualität des Produkts das ganze Jahr über aufrechtzuerhalten, sodass Sie diesen Käse auf Wunsch jederzeit zu Hause kochen können.
Für Kenner der Haute Cuisine gibt es ein einfaches Rezept, das beschreibt, wie man Strakkino kocht. Weich und cremig gehört er zu Frischkäse und ist in wenigen Tagen verzehrfertig.
Strakkino-Käsezubereitungstechnologie:
- Die Milchzubereitung sorgt für die optimale Temperatur der reifen Milch - 35-40 Grad, die Rohstoffe werden nach der Pasteurisierung entweder erhitzt oder auf die erforderlichen Temperaturindikatoren abgekühlt.
- Das Einbringen der Starterkultur gemäß Rezeptur sieht die Verwendung von fettreicheren fermentierten Milchrohstoffen als am besten geeignete Grundlage für den pastösen Zustand des Endprodukts vor. Der Aktivierungsprozess dauert in der Regel etwa 15 Minuten.
- Gerinnung von Milch, d.h. Die Trennung des Milcheiweißes erfolgt mit Lab für 20-40 Minuten, dieser Schritt gilt als der wichtigste bei der Käseherstellung.
- Das Schneiden des fertigen Bündels erfolgt in mehreren Schritten für 2-3 Stunden mit langen Pausen. Es muss gemahlen werden, bis sich mit einer Walnuss Klumpen bilden.
- Das Abseihen erfolgt bei einer Lufttemperatur von nicht mehr als 30 Grad; der Käse muss in 3 Stunden 4 Mal gewendet werden.
- Auszug des Produkts wird mehrere Tage an einem kühlen Ort durchgeführt.
Im Laufe der Jahre sind aufgrund kleinerer Fehler der Köche oder bewusster Änderungen in der klassischen Technologie viele kulinarische Variationen entstanden - nicht original Strakkino-Rezepte, die in vielen Kochbüchern ihre Nische besetzt haben. Um echten Kreshenza-Käse zuzubereiten, müssen Sie die Technologie so gut wie möglich befolgen. Der Geschmack des Endprodukts hängt jedoch maßgeblich von der Qualität der verwendeten Rohstoffe ab.
Strakkino gehört zu den Frischkäsen, ist nicht gereift und kann nicht lange gelagert werden. Achten Sie darauf, das Produkt in Plastikfolie einzuwickeln oder die Verpackung fest zu verschließen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.
Lesen Sie mehr über die Besonderheiten der Herstellung von Yarg-Käse
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Strakkino-Weichkäse
Der nach klassischem Rezept zubereitete Stracchino-Käse steht in Geschmack und Gesundheit keiner der auf seiner Basis entstandenen Unterarten nach. Deshalb existiert die ursprüngliche Kochmethode bis heute und ist sehr gefragt.
Der Nährwert dieser Art von Milchprodukten wird vollständig durch die Zusammensetzung von Strakkino gerechtfertigt, die wichtige Mineralien und Vitamine enthält.
Der Kaloriengehalt von Strakkino-Käse beträgt 250 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 19 g;
- Fett - 18 g;
- Wasser - 56 g.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium - 70 mg;
- Kalzium - 520 mg;
- Magnesium - 25 mg;
- Natrium - 470 mg;
- Schwefel - 198 mg;
- Phosphor - 360 mg
Spurenelemente werden durch Eisen repräsentiert - 0,6 mg pro 100 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 Mg;
- Beta-Carotin - 0,1 mg;
- Vitamin B1 - 0,04 mg;
- Vitamin B2 - 0,3 mg;
- Vitamin C - 0,2 mg;
- Vitamin D - 0, 64 mcg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- Niacin - 0,3 mg.
Siehe auch Zusammensetzung und Kaloriengehalt des Käses Puligny-Saint-Pierre.
Nützliche Eigenschaften von Strakkino-Käse
Frischer Frischkäse ist bei der Bevölkerung unseres Landes nicht sehr beliebt, was jedoch nicht bedeutet, dass er in seiner Nützlichkeit harten Sorten unterlegen ist.
Die Vorteile von Strakkino werden ausschließlich durch seinen Nährwert bestimmt und bestehen darin, das Gleichgewicht der für die Gesundheit wichtigen Stoffe und Verbindungen wieder aufzufüllen. Zum Beispiel können nur 100 g dieses Produkts einem Erwachsenen die Hälfte des täglichen Kalziums, 1/3 des Phosphors und eine beträchtliche Dosis Vitamin B12 liefern, und dies ist keine vollständige Liste.
Eine langfristige, aber mäßige Anwendung dieses Produkts kann eine therapeutische Wirkung auf die folgenden Körpersysteme haben:
- Verdauungstrakt … Kreshenets-Käse ist ziemlich fett, enthält aber gleichzeitig eine große Anzahl von Bifidobakterien, die die Darmflora verbessern und zur Normalisierung des Stoffwechsels beitragen. Darüber hinaus ist das Protein, das Teil dieses Produkts ist, leicht verdaulich und verursacht keine Schwere oder Unbehagen, sondern sorgt im Gegenteil für ein angenehmes Sättigungsgefühl. Dank dieser Eigenschaft ist Käse ein idealer Snack für Abnehmwillige und Sportler.
- Bewegungsapparat … Natürlich ist ein kalziumreiches Produkt für die Funktion des gesamten Bewegungsapparates von Vorteil. Die Entwicklung des Skeletts in jungen Jahren, die Geweberegeneration bei Schäden, der Zustand von Haaren, Nägeln und Zahnschmelz hängen von der Sättigung des Körpers mit diesem Element ab. Die Proteine im Käse sind für die Reaktionen verantwortlich, die die Entwicklung, Stärkung und Funktion des Muskelgewebes fördern.
- Nervensystem … Dieser Käse enthält eine Aminosäure, die an der Produktion des „Hormons der Freude“beteiligt ist, dank dem der menschliche Körper im Kampf gegen Stress stärker wird. Diesem Käse kann auch die Normalisierung des Schlafes zugeschrieben werden. Die reichhaltige Zusammensetzung stillt nicht nur schnell den Hunger, sondern trägt auch zur schnellen Wiederherstellung der Energiereserven bei und bekämpft Müdigkeit.
- Das Immunsystem … Eine so reichhaltige Vitaminreserve, gepaart mit einem hohen Proteingehalt, kann die Stärkung der natürlichen Immunität stimulieren, den Körper bei saisonalen Exazerbationen und bei erhöhtem Stress stärken.
- Fortpflanzungsapparat … Strakkino-Käse ist sowohl für Männer als auch für Frauen nützlich. Das Produkt verbessert die Erektion und die Testosteronproduktion im männlichen Körper, lindert das prämenstruelle Syndrom, fördert das ordnungsgemäße Funktionieren der Gonaden und Eier bei der Frau.
In einigen Fällen haben Wissenschaftler eine Verbesserung des Sehvermögens, einen Anstieg des Leukozytenspiegels, eine Verhinderung des Wachstums von Krebszellen, eine Stabilisierung des Blutdrucks und des Blutzuckerspiegels festgestellt. Dies deutet darauf hin, dass das Produkt einen enormen Vorrat an Vitaminen und Mineralien enthält, die für eine gesunde Entwicklung und ein normales Leben notwendig sind.
Kontraindikationen und Schaden von Strakkino-Käse
Fast jedes, selbst das wahnsinnig gesündeste Produkt hat eine Reihe von Kontraindikationen, und Käse ist keine Ausnahme. Gleichzeitig ist Strakkinos Schaden jedoch relativ, da er keine besonders schwerwiegenden negativen Eigenschaften hat. Es gibt jedoch eine Reihe von Gründen, warum es sich lohnt, die Verwendung dieses Produkts zu reduzieren oder vollständig aus der Ernährung auszuschließen.
Einschränkungen bei der Verwendung von Kreshenza-Käse werden in folgenden Fällen eingeführt:
- Laktasemangel … Menschen, die an dieser Krankheit leiden, müssen Milchprodukten bzw. Käse besondere Aufmerksamkeit schenken.
- Übergewicht … Dies ist einer der offensichtlichen Gründe, warum es sich lohnt, die Einnahme dieses Produkts zu begrenzen. Dieser Käse gehört zu den fettigen Sorten und seine häufige Verwendung führt zu einer unerwünschten Gewichtszunahme.
- Störungen im Verdauungstrakt … Viele Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts erfordern eine spezielle diätetische Ernährung. Fettiger Käse steht oft nicht auf der Liste der akzeptablen Lebensmittel und kann den Krankheitsverlauf verschlimmern.
- Individuelle Unverträglichkeiten gegenüber dem Produkt und Allergien. Dieser Faktor sollte nicht übersehen werden, da Käse aus Milch hergestellt wird, die ein allergenes Produkt ist.
Es sei daran erinnert, dass Frischkäse eine kürzere Haltbarkeit hat. So kann Strakkino in einer Packung bis zu 14 Tage und in offener Form aufbewahrt werden - nicht länger als 2 Tage. Das Produkt kann bei unsachgemäßer Lagerung eine Reihe von pathogenen Bakterien aufnehmen, dies ist jedoch zu Hause ziemlich schwierig zu überprüfen. Wenn Zweifel an der Frische bestehen, ist es daher besser, die Verwendung abzulehnen.
Rezepte mit Strakkino-Käse
Käse ist ein autarkes Produkt. Es kann allein oder in Kombination mit anderen Lebensmitteln verzehrt werden. Alle weichen Sorten, einschließlich Stracchino, haben eine cremige Textur, die die Eigenschaften ihrer Verwendung beim Kochen bestimmt.
Sie können herausfinden, wie Strakkino gegessen wird, indem Sie einige beliebte Rezepte lesen:
- Bruschetta mit Käse und Fisch. Bruschetta ist das Nationalgericht Italiens, daher ist es sinnvoll, eine Reihe italienischer Produkte zu verwenden. Wenn es nicht möglich ist, diese Komponenten zu bekommen, versuchen Sie, sie selbst herzustellen oder im Extremfall durch einheimische Gegenstücke zu ersetzen. Die Zubereitung dieser Vorspeise ist sehr einfach, Sie müssen das Ciabatta in Portionen schneiden, eine Schicht Strakkino-Käse mit einer Dicke von nicht mehr als 5 mm verteilen und saubere Lachsscheiben oder anderen leicht gesalzenen Fisch darauf legen. Auf Wunsch können Sie mit Kräutern dekorieren oder das fertige Gericht auf Salatblättern auslegen.
- Pasta mit Garnelensauce und Käse. Dieses Gericht ist in Italien sehr beliebt. Es passt gut zu jeder Art von Käse, aber es ist besser, Strakkino zu nehmen, eine Packung mit 250 g ist absolut ausreichend. Kochen Sie zuerst eine Packung Nudeln mit einem Gewicht von 400 g gemäß den Anweisungen auf der Packung. Für die Sauce Garnelen vorbereiten, 200 g reichen aus, dann stellen wir Tomatencreme nach einer von zwei Möglichkeiten her. Mahlen Sie die Tomaten gemäß der ersten mit einem Mixer und fügen Sie den Käse hinzu - eine homogene Masse wird erhalten. Wenn kein Zerkleinerer vorhanden ist, können Sie die Tomaten mit einem Messer hacken und in einer Schüssel unter dem Deckel mit Olivenöl verrühren und dann Käse hinzufügen. Als nächstes die Garnelen mit der Tomaten-Käse-Sauce mischen und über die in Portionen aufgeteilten Nudeln gießen. Mit einem gehackten Zweig Basilikum oder Rucola bestreuen.
- Mit Schinken und Käse rollen. Dies ist ein unglaublich schönes und originelles Gericht. Zum Kochen müssen Sie zunächst eine Basis herstellen, d.h. rollen. Dazu 6 Eier mit einem Mixer verquirlen, 200 g gewaschenen Spinat und 50 g geriebenen Hartkäse dazugeben, etwas dazugeben und mit einer Prise gemahlenem Pfeffer bestreuen. Am besten backen Sie ein solches Omelett bei einer Temperatur von 180 Grad, legen Sie Pergamentpapier auf den Boden des Blattes und verteilen Sie die Masse gleichmäßig. Nach dem Backen die Rolle mit Frischhaltefolie abdecken, sie behält die notwendige Feuchtigkeit und Elastizität darin. Nach dem Abkühlen die Folie entfernen, die gesamte Oberfläche mit Stracchino-Käse einfetten und den dünn geschnittenen Schinken auslegen. Dann die Rolle vorsichtig drehen, mit Senf oder Sesam darüber dekorieren.
- Focaccia mit Strakkino-Käse. Für Focaccia ist jeder Teig geeignet - Hefe oder ungesäuert. Sie können auch einen Pizzaboden verwenden. Besser ist es jedoch, Hefeteig nach dem klassischen Rezept selbst herzustellen. Die Ausgabe sollte 500-700 g betragen. Teilen Sie die resultierende Masse in zwei Hälften und rollen Sie 2 Fladen mit einer Dicke von 0,5-1 cm aus. Legen Sie einen auf ein Backblech, lassen Sie den Rand frei. Wir teilen eine Packung Käse mit einem Gewicht von 200 g von Hand in kleine Stücke und verteilen sie gleichmäßig auf der Oberfläche des Fladens, bestreuen sie mit gehacktem Dill und fügen Sie eine Knoblauchzehe hinzu. Den ersten mit dem zweiten Kuchen bedecken, die Ränder fest zusammendrücken. Die Oberseite mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, damit sich der Teig ausbreitet und aufgeht. Dann machen wir mit einer Gabel kleine Löcher über die gesamte Oberfläche unseres Kuchens und schicken ihn in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. 25 Minuten backen, dann vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Siehe auch Carfilli-Käserezepte.
Interessante Fakten über Strakkino-Käse
Die wörtliche Übersetzung des Wortes "Stracchino" ist "müde". Es gibt mehrere Versionen des Ursprungs dieses Namens. Man sagt, dass der Käse aus der Milch von Kühen hergestellt wird, die für die Herbst-Winter-Zeit von den Sommerweiden gebracht werden. Nach einem langen Weg geben müde Tiere mehr fettige Milch, aus der dieses ungewöhnlich schmackhafte Produkt hergestellt wurde.
Die zweite Version hat sich nicht wirklich durchgesetzt, wird aber in Italien immer noch von Generation zu Generation weitergegeben. Sie erzählt, dass im Süden von Mailand, in einer sumpfigen Gegend im Winter, die Ernährung der Tiere karger ist, die Milch sich als leer herausstellt, daher der Name des Käses "müde" oder "müde".
Stracchino-Käse ist der Vorfahr vieler moderner Käsesorten wie Taleggio und Gorgonzola. Aufgrund der großen Vielfalt an Tochterrezepturen wird der Name „Strakkino“auch als verallgemeinerte Bezeichnung für eine bestimmte Art verwendet.
Moderne Technologien in der Käseherstellung haben das Angebot an Käseprodukten erheblich erweitert, und Kreschenetsa ist nicht ganz erfolgreich im Wettbewerb, aber es gibt immer noch Hersteller, die sich an das wahre Rezept halten und dieses einzigartige Produkt herstellen.
Sehen Sie sich ein Video über Strakkino-Käse an:
Es ist bemerkenswert, dass Strakkino-Käse trotz seiner Nützlichkeit und seines ausgezeichneten Geschmacks in den Regalen unserer Geschäfte nur schwer zu finden ist. Sie können es bei lokalen Käsereien oder online bestellen, aber es ist wichtig, einen Lieferanten mit einem Qualitätsprodukt zu finden.
