Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften und Schaden von Marzipan für die menschliche Gesundheit. Wie wird der Leckerbissen gegessen und welche Rezepte mit seiner Beteiligung sind bei Hobbyköchen beliebt?
Marzipan ist ein Konfekt, das in seiner ursprünglichen Form verzehrt oder als Zutat in Desserts verwendet werden kann. Hat einen hellen nussigen Geschmack, da er Mandeln, Erdnüsse oder andere Nüsse enthält. Woraus besteht Marzipan, wie ist es nützlich und schädlich für den Menschen? Welche Nuss-Leckereien können Sie in Ihrer heimischen Küche zubereiten?
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Marzipan
Die Standardzusammensetzung von Marzipan besteht aus süßem Sirup aus Wasser und Kristallzucker und Mandeln, zu Mehl gemahlen. In der Regel besteht die Nussmasse aus bitteren und süßen Früchten (die Anzahl der süßen Nüsse sollte überwiegen). Das Rezept für das Dessert kann je nach Vorliebe des Herstellers variieren. Zum Beispiel wird oft eine andere Art von Nüssen verwendet, Aromen, Aromastoffe usw. werden in den Teig aufgenommen.
Konditoren bezeichnen jede Art von Desserts auf der Basis von Nussmehl oft als Marzipan. In Russland sind Marzipanbrötchen mit Erdnusszusatz bei Naschkatzen sehr beliebt. Mozartkugeln werden in verschiedenen Teilen der Welt hergestellt - Marzipanbonbons mit Schokoladen- oder Zuckerglasur überzogen.
Der Kaloriengehalt von Marzipan pro 100 g beträgt 479 kcal, davon:
- Proteine - 6, 8 g;
- Fett - 21, 2 g;
- Kohlenhydrate - 65, 3 g;
- Ballaststoffe - 0 g;
- Wasser - 0 g.
Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beträgt 1: 3, 1: 9, 6.
Marzipan enthält viel Mandelbrösel, wodurch das Dessert reich an folgenden Nährstoffen ist:
- Vitamine E, C, A und Gruppe B;
- Makronährstoffe - Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Natrium;
- Spurenelemente - Eisen, Jod, Zink, Fluor, Kupfer, Mangan.
Auf eine Anmerkung! Marzipan in einer Plastiktüte aufbewahren. Sonst wird die Delikatesse schnell altbacken. Experten empfehlen, das Dessert in einem kühlen Raum zu lagern und vor dem Aufwärmen in einen warmen Raum zu bringen.
Nützliche Eigenschaften von Marzipan
Der Nutzen von Marzipan für den menschlichen Körper hängt von seinen Inhaltsstoffen ab. In der Regel hat das Dessert die gleichen nützlichen Eigenschaften, die der darin verwendeten Nuss innewohnen.
Der Hauptzweck des Desserts besteht darin, den Verbraucher mit dem ungewöhnlichen Geschmack von Marzipan, seinem nussigen Aroma und seiner Süße zu überraschen. Die medizinischen Eigenschaften des Produktes treten dabei in den Hintergrund. Dennoch heben Experten die folgenden vorteilhaften Eigenschaften von Marzipan hervor:
- Füllt Energiedefizite schnell wieder auf … Marzipan gilt als kalorienreiches Lebensmittel und sorgt somit für ein Sättigungsgefühl bei schnellen Snacks.
- Stärkt die Schutzfunktion des Körpers, hilft bei Depressionen … Marzipan enthält eine große Menge an Vitamin E, daher gilt die Delikatesse als sehr nützlich für den allgemeinen emotionalen Zustand einer Person, die Arbeit ihres Gehirns und Nervensystems. Vitamin E stärkt zudem das Immunsystem.
- Es hat eine positive Wirkung auf den Zustand von Herz, Haaren und Nägeln … Die Zutaten für die Zubereitung des Desserts enthalten viele nützliche Vitamine und Mineralstoffe, die die menschliche Gesundheit stärken. Fast alle Nährstoffe sind im fertigen Produkt enthalten. Dies liegt daran, dass die meisten Rezepte zur Herstellung von Marzipan kein Kochen oder Backen eines Gerichts vorsehen, bei dem Nährstoffe erhitzt und verdampft werden.
Kontraindikationen und Schaden von Marzipan
Ärzte, die über die Gefahren von Marzipan sprechen, konzentrieren sich auf die Tatsache, dass das Produkt kalorienreich und für den menschlichen Magen schwer verdaulich ist. In diesem Zusammenhang sollten die folgenden Kategorien von Verbrauchern die Delikatesse ablehnen:
- Diabetiker;
- übergewichtige Menschen;
- an Leber- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen leiden.
Mediziner stellen fest, dass Marzipan dem Körper eines gesunden Menschen schaden kann, wenn Sie regelmäßig Süße in unbegrenzter Menge zu sich nehmen.
Experten raten dazu, selbstgemachtes Marzipan dem im Laden gekauften vorzuziehen. Wenn Sie keine Zeit haben, das Dessert zuzubereiten, kaufen Sie einen Leckerbissen, der keine schädlichen chemischen Verunreinigungen enthält. Lesen Sie dazu vor dem Kauf die Zusammensetzung von Marzipan sorgfältig durch.
Allergiker sollten teilweise auf das Nussdessert verzichten. Wenn Sie beispielsweise gegen Mandeln allergisch sind, können Sie Marzipan essen, aber nur das, das mit Erdnüssen oder anderen Nüssen gekocht wird.
Wie bereitet man Marzipan zu?
Es gibt zwei Möglichkeiten, einen Nuss-Leckerbissen zuzubereiten:
- Heiße … Alle Zutaten werden mit heißem Sirup aus Wasser und Kristallzucker aufgegossen und zu einem Teig der gewünschten Konsistenz geknetet.
- Kalt … Alle trockenen und rieselfähigen Zutaten werden ohne die Verwendung von Sirup zu einem Ganzen vermischt. In diesem Fall verleiht Puderzucker dem Dessert Süße. Dadurch erhält der Konditor eine plastische Masse, aus der beliebige Figuren geformt werden können. Oft werden bei dieser Art der Zubereitung eines Desserts Eier verwendet. Ihnen ist es zu verdanken, dass das fertige Gericht ausreichend elastisch und nicht zu trocken ist.
Beachten Sie! In der Regel weist das Vorhandensein von Eiern in der Zusammensetzung von Marzipan darauf hin, dass für seine Herstellung zweitklassige, nicht ölreiche Nüsse verwendet wurden.
Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für heißes Marzipan:
- Organisieren Sie ein Wasserbad.
- In einer großen Metallschüssel 4 Eiweiß und 150 g Puderzucker vermischen.
- Erhitzen Sie die resultierende Masse in einem bereits gekochten Wasserbad.
- Rühren Sie die Zutaten ständig um und nehmen Sie sie nicht vom Herd, bis sie zu einer glatten, dicken Creme werden.
- Geben Sie einige Tropfen frisch gepressten Zitronensaft, 430 g gemahlene süße Mandeln und einige gehackte Bitterkerne in die geknetete Sahne. Wenn Sie keine Bittermandeln haben, ersetzen Sie diese durch 3 Tropfen der entsprechenden Essenz.
- Kneten Sie die resultierende Mischung, bis Sie einen glatten und festen Teig erhalten.
- Das Produkt ist gebrauchsfertig! Auf Wunsch kann es in jede beliebige Form gebracht oder in Form von Brot auf einem Teller ausgelegt werden.
Noch einfacher ist es, Marzipan kalt zu machen. Folgen Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und Sie erhalten einen Marzipan-Teig, der sich perfekt zum Formen verschiedener Figuren eignet:
- Den Teig mit 200 g Honig und 0,5 kg Süßmandelmehl kneten. Wenn Sie keinen Honig haben, ersetzen Sie ihn durch Puderzucker in der gleichen Menge.
- Während des Knetens langsam einige Tropfen Wasser hinzufügen. Es wird für die Elastizität des Teigs benötigt.
- Als nächstes formen Sie es zu Süßigkeiten oder einer beliebigen Form, die Sie benötigen. Dessert ist fertig!
Tipps von einem professionellen Konditor! Wenn Sie sich entscheiden, zu experimentieren und dem Standardrezept für Marzipan eine neue Zutat hinzuzufügen, denken Sie an die beiden Hauptregeln für die Zubereitung dieses Desserts:
- Nüsse und Zucker (oder Puderzucker) sollten im Verhältnis 3 zu 1 verwendet werden. Wenn Sie diese Regel missachten, wird der Teig zu spröde oder klebrig.
- Alle Zusätze (kandierte Früchte, Trocknen usw.) sollten dem Dessert nach dem Kneten des Teigs hinzugefügt werden.
Marzipan-Rezepte
Konditoren betrachten Marzipan nicht nur als fertiges Dessert, sondern auch als Zutat, die einer zusätzlichen Verarbeitung und Verbesserung bedarf – mit verschiedenen Produkten erhalten Experten ein radikal neues kulinarisches Gericht.
Betrachten Sie mehrere Rezepte für Desserts mit Marzipan:
- Zitronen-Mohn-Käsekuchen … 150 g Zuckerkekse mahlen und mit 70 g zerlassener Butter mischen. Die entstandene Masse auf den Boden einer Springform geben. Lassen Sie die Form einige Minuten im Kühlschrank. Als nächstes 400 g Frischkäse mit 80 g Kristallzucker, 3 EL. l. fettarmer Sauerrahm und 2 Stk. Hühnereier. Fügen Sie der resultierenden Masse 100 g geriebenes Marzipan, 2 EL hinzu. l. Mohn und 1 EL. l. Zitronensaft. Schlagen Sie die Sahne gründlich auf, bis sie glatt ist. Legen Sie es in eine Auflaufform auf die Kekse. Den Kuchen eine Stunde im Ofen backen. Das fertige Dessert abkühlen lassen und über Nacht kühl stellen. Erst dann können Sie anfangen, Tee zu trinken.
- Kuchen mit Marzipan "Prinzessin" … Kombinieren Sie 4 Eigelb mit 3 EL. l. Kristallzucker, 2 EL. l. Stärke und 1 TL. Vanille. In einer separaten Schüssel 250 ml Milch erhitzen und mit Eigelb in die Masse gießen. Verdicken Sie die resultierende Mischung durch Anzünden. Denken Sie daran, die Creme ständig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die fertige Creme auf einen sauberen Teller geben und kühl stellen. Währenddessen 1,5 TL einweichen. Gelatine in 2 EL. l. heißes Wasser und lassen Sie es sich auflösen. 500 ml Sahne mit 50 g Puderzucker einrühren. Nehmen Sie von der resultierenden Masse 2 EL. l. und fügen Sie sie der bereits aufgelösten Gelatine hinzu. Die gallertartige Masse gründlich mischen und mit der restlichen Sahne vermischen. Sahne und Gelatine verquirlen, bis feste Spitzen auf der Oberfläche erscheinen. Beginnen Sie nun mit dem Formen des Kuchens, dafür benötigen Sie fertige Keksböden (3 Stk.). Wenn Sie Zeit haben, können Sie den Keks auch selbst zubereiten. Auf die erste Kruste 150 g Himbeermarmelade geben und etwas Sahne darüber geben. Die Sahne mit der zweiten Kruste bedecken, die mit Sahne aus dem Kühlschrank und etwas Sahne eingefettet ist. Den dritten auf den zweiten Kuchen legen. Die Oberseite des Kuchens und die Seiten großzügig mit der restlichen Sahne bestreichen. Bedecken Sie den fertigen Kuchen mit elastischem Marzipan (500 g), wie Mastix.
- Birnen im Blätterteig … Um dieses Rezept umzusetzen, müssen Sie 700 g fertigen Blätterteig im Laden kaufen oder selbst kochen. Zuerst 100 g Marzipan in kleine Stücke schneiden und 4 EL zugeben. l. Creme. Rühren Sie die Zutaten gründlich um, um eine glatte Paste zu erhalten. Waschen Sie die Birnen und entfernen Sie ihre Samenkisten, indem Sie die Früchte der Länge nach halbieren. Jede Hälfte der Birne sollte mit Querschnitten verziert werden, damit sie nicht in Stücke fällt, sondern zusammengehalten wird. Etwas Zitronensaft über die Birnen träufeln. Schneiden Sie die Birnen so aus dem Teig, dass sie größer sind als die bereits vorbereiteten Fruchthälften. Marzipancreme und Birne auf den Teig legen. Das Dessert mit Puderzucker und Zimt bestreuen. Etwa 25 Minuten backen.
Wissenswertes über Marzipan
Marzipan ist ein traditionelles Weihnachtsgericht in Deutschland und Holland. Es ist schwer zu sagen, in welchem Teil der Welt sie zuerst gelernt haben, Marzipan zu kochen. Historiker können keine eindeutige Antwort geben: Einige sind sich sicher, dass dies in Italien oder Frankreich geschah, andere Experten vermuten, dass die Süßigkeit in Estland oder Deutschland erfunden wurde. Der Name stammt übrigens aus dem Deutschen, übersetzt bedeutet er "Märzbrot".
Es besteht auch kein Konsens über die Umstände, unter denen das Rezept für dieses Dessert erschienen ist. Einige Historiker neigen zu der Version eines Misserfolgs der Getreideernte: In einem mageren Jahr hatten die Menschen kein Mehl, um Brot zu backen, also verwendeten sie einen anderen Rohstoff - Mandeln. Es gibt auch eine Version, in der Süße erfunden wurde, um schlechte Laune und Depressionen zu bekämpfen.
Marzipan eignet sich hervorragend zum Abfüllen von Süßwaren sowie zur Herstellung von essbaren Figuren zum Dekorieren von Kuchen. Das süße Produkt wird sogar zur Herstellung von Likör verwendet.
In verschiedenen Teilen der Welt schaffen Menschen Museen, die dem Marzipan gewidmet sind. In Ungarn gibt es also 4 solcher Betriebe!
Konditoren erfinden regelmäßig neue Rezepte für Köstlichkeiten, heute kennt die Welt 500 Marzipansorten. Die meisten Rezepte sind gemeinfrei und jeder kann sie verwenden, aber in der Stadt Lübeck verraten die Konditoren ihr einzigartiges, uraltes Geheimnis der Marzipanherstellung lieber nicht.
Wie man Marzipan kocht - sehen Sie sich das Video an:
Dessert aus Nussmehl ist ein kalorienreiches und sättigendes Produkt, das fast alle Naschkatzen mögen. Sie sollten es jedoch nicht missbrauchen - es ist schwer verdaulich und kann einen Anstieg des Blutzuckerspiegels oder eine schnelle Gewichtszunahme hervorrufen. Marzipan selber machen ist nicht schwer. Wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben, gehen Sie in den Laden, um sich etwas zu gönnen, Marzipan ist in jeder Konditorei leicht zu kaufen.
