Was ist Pektin und wie wird es hergestellt? Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung, Nutzen und Schaden bei Aufnahme in die Nahrung. Gerichte mit Geliermittel und Wissenswertes dazu.
Pektin ist ein Polysaccharid, ein organisches Sorbens, das aus Resten von Galakturonsäure gebildet wird. Wörtliche Übersetzung aus dem Griechischen von "pektos" - eingefroren oder zusammengerollt. Es wird in Form eines flüssigen Extrakts oder Pulvers hergestellt, der Handelsname des Nahrungsergänzungsmittels ist E440. Hergestellt durch Extraktion (Behandlung mit einem mit dem Rohstoff nicht mischbaren Lösungsmittel) des Fruchtkuchens. Pektin wirkt als Konservierungsmittel und wird häufig in der Pharma-, Lebensmittel- und chemischen Industrie verwendet.
Produktionsmerkmale von Pektin
Die Technologie zur Herstellung des Geliermittels wird wie folgt beschrieben. Vor der Pektinherstellung wird das Rohmaterial gewaschen, überschüssige Flüssigkeit entfernt und in Kuchen zerkleinert. Dann geht es weiter zur Hauptbühne - Extraktion. Als Lösungsmittel können organische und mineralische Säuren, Kulturen verschiedener Bakterien verwendet werden.
Der resultierende Extrakt wird filtriert, geklärt und in einer Vakuumeinheit eingedampft. Um Pektin auszufällen, werden dem Extrakt aliphatische Alkohole (normalerweise Ethanol oder Trauben) zugesetzt. Dann erfolgt die Trocknung und die Vorverkaufsvorbereitung - Kombinieren mit Zucker, Mahlen zu einer homogenen Konsistenz und Verpacken in Beuteln.
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Pektin zu Hause:
- Johannisbeere oder Stachelbeere … Der vom Saft übrig gebliebene Kuchen (1 kg) wird in einen Topf gegeben und 1 Liter Wasser gegossen. 40 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, um das Wasser teilweise abzukochen, abkühlen lassen. Mit 700-800 g Zucker verrühren, auf ein Nylonsieb legen (besser etwas), mahlen. Dann einige Minuten kochen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das resultierende Pektin kann sofort verwendet oder in sterilisierten Gläsern aufgerollt werden.
- Apfelpektin … Äpfel, 1 kg, gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet, in beliebige Scheiben geschnitten, ohne das Kerngehäuse zu entfernen. In einer Schüssel mit dicken Wänden und Boden verteilen, ein halbes Glas Wasser einfüllen und etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze halten, ohne Blasen zu bilden. Dann wird die ganze Masse in ein Sieb gegeben und 5-6 Stunden stehen gelassen, bis der Saft abläuft. Dieser Saft enthält viel Pektin. Den Backofen auf 90-100 °C vorheizen, ein Blech hineinstellen und das Wasser verdampfen bis ein feines braunes Pulver im Backblech zurückbleibt. Dies dauert in der Regel 6-7 Stunden. Sie können das Pulver in verschlossenen trockenen Gläsern im Dunkeln bei Raumtemperatur aufbewahren oder den Dicksaft in Gläser füllen und einfrieren. Die Haltbarkeit beträgt 1 Jahr.
- Hausgemachtes Pektin für die "Faulen" … Äpfel (1 kg) werden wie im vorherigen Rezept verarbeitet. Backofen auf 180 °C vorheizen, Äpfel mit einer Zitrone mischen, zusammen mit der Schale gehackt, 120 g abgekochtes Wasser einfüllen und weich schmoren. Dann wird die gesamte Masse in ein Käsetuch gestrichen, in 2 Schichten gefaltet und mehrere Stunden aufgehängt. Wenn der Saft fast vollständig abgelaufen ist, wird der Kuchen ausgepresst. Auf die Verdunstung kann verzichtet werden.
- Zitrusfrüchte … Der weiße Teil wird von der Schale von Zitrusfrüchten getrennt (es ist besser, als Rohstoff sortiert zu verwenden), zerkleinert, mit Zitronensaft (6 Esslöffel pro 0,5 kg Rohstoff) und Wasser (0,5 l) gegossen. Die resultierende Mischung wird 10-14 Minuten bei schwacher Hitze gedünstet, abgekühlt und filtriert. Der Saft kann eingedampft oder eingefroren werden. Gerichte aus Zitruspektin haben einen zarten zarten Geschmack. Ein solches Produkt wird nicht länger als 10 Monate gefroren gelagert.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Pektin
Das industriell veredelte Geliermittel ist geschmacks- und geruchsneutral. Aber das Produkt, das in Geschäften verkauft wird, wird meistens mit Süßungsmittel, Kristallzucker oder Pulver gemischt.
Der Kaloriengehalt von Pektin beträgt 52 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 3,5 g;
- Kohlenhydrate - 9,3 g;
- Ballaststoffe - 75,5 g;
- Asche - 1,5 g;
- Wasser - 10 g.
Das Pektin enthält Vitamin PP - 0,5 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 108 mg;
- Kalzium, Ca - 40 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 426 mg;
- Phosphor, P - 25 mg.
Von den Spurenelementen ist Eisen vorhanden - 1,9 mg.
Verdauliche Kohlenhydrate werden durch Mono- und Disaccharide repräsentiert - 9,3 g pro 100 g.
Aufgrund seiner wohltuenden Zusammensetzung wird Pektin nicht nur als Zutat in verschiedenen Gerichten, sondern auch zur Gewichtsreduktion verwendet. Wenn Sie vor dem Schlafengehen 25 g Geliermittel zu sich nehmen, können Sie 300 g pro Tag loswerden, jedoch nicht durch überschüssiges Wasser, sondern durch die Schichtung der gebildeten Fettschicht.
Nützliche Eigenschaften von Pektin
Die Haupteigenschaft dieses Produkts ist die Aufnahme und Entfernung von Schwermetallsalzen aus dem Darmlumen, einschließlich der für den Körper gefährlichsten - Cadmium, Quecksilber, Blei und Thallium. Organisches Material wird nicht in die Schleimhaut aufgenommen, die lebenswichtige Aktivität von Bakterien wird nicht unterdrückt.
Vorteile von Pektin:
- Verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose.
- Schafft günstige Bedingungen für die lebenswichtige Aktivität der nützlichen Mikroflora des Dünndarms.
- Erhöht die Immunität, normalisiert die Produktion von Makrophagen, verhindert die Freisetzung von Histamin.
- Normalisiert Verdauungsprozesse, stoppt Durchfall und behandelt Verstopfung.
- Verfügt über bakteriziden und antimikrobiellen Effekt.
- Verhindert das Auftreten von Magengeschwüren, erosiver Gastritis und verhindert Fäulnisprozesse im Darm.
- Normalisiert Protein-Lipid-Stoffwechselprozesse.
- Es stabilisiert die Funktion der Bauchspeicheldrüse und der Leber, verlängert den Lebenszyklus der Hepatozyten.
- Beschleunigt die Auflösung von Nahrungszuckern.
- Reduziert den im Blut zirkulierenden Cholesterinspiegel, stoppt die Bildung von Ablagerungen im Lumen der Blutgefäße und verhindert deren Zerbrechlichkeit.
- Hilft, sich von Operationen und schweren Krankheiten zu erholen, heilt Wunden mit einer Verletzung der Unversehrtheit der Haut.
- Normalisiert die Zuckermenge im Blut. Bei Diabetes mellitus reduziert es die Manifestation der Symptome.
- Hat eine antioxidative Wirkung, stimuliert die Produktion von Galectinen - spezielle Proteinstrukturen, die die Entwicklung atypischer Zellen unterdrücken.
- Stoppt altersbedingte Veränderungen, startet den interzellulären Stoffwechsel, stimuliert den Abbau von Fett in Glycerin und Wasser und beschleunigt die Ausscheidung dieser Bestandteile.
Sie sollten nicht hoffen, den Vorrat dieser Substanz im Körper mit Hilfe von Marshmallows oder anderen Delikatessen wieder aufzufüllen. Schlankheitsdosis - 15-25 g pro Tag. So viel Substanz steckt in 7 Packungen Marmelade, verpackt in 100-Gramm-Packungen. Beim Verzehr von frischen Äpfeln oder Beeren können Sie sich jedoch auf 0,3-0,5 kg pro Tag beschränken.
Bei Allergien sollte ein hausgemachtes Produkt aus Äpfeln bevorzugt werden
Gegenanzeigen und Schaden von Pektin
Geben Sie Kindern unter 6 Jahren, schwangeren Frauen und Frauen während der Stillzeit kein organisches Sorptionsmittel. Dysbiose kann auftreten.
Das Produkt sollte bei Magengeschwüren, chronischer Pankreatitis und Gastritis mit Vorsicht angewendet werden.
Der Schaden durch Pektin kann bei Missbrauch auftreten. Eine Überdosierung wird angezeigt durch:
- Fermentation und erhöhte Blähungen;
- Hautreizung, Rötung, Juckreiz und Hautausschlag;
- Verschlimmerung der Enterokolitis;
- häufige Verstopfung oder Durchfall.
Um die schädlichen Auswirkungen von Pektin zu minimieren, müssen Sie beim Kauf in einer Apotheke die in der Anleitung angegebene Dosierung strikt einhalten. Die übliche Empfehlung ist 0,5 TL. in 2 Gläser Wasser auflösen und in 2 Dosen trinken.
Pektin Rezepte
Die Norm des Gelierzusatzes beträgt 3,5 g pro 1 kg Obst oder Beeren. Es wird nicht empfohlen, diese Menge zu überschreiten, aber wenn Sie die Form des Gerichts fixieren müssen, ist es besser, zuerst eine Portion des Verdickungsmittels zu kochen, um die Menge fest zu bestimmen. Sie müssen sich nur daran erinnern: 15 g pro 1 kg sind die Grenze. Das Pulver wird mit Zucker vermischt und erst dann unter kräftigem Rühren in den kochenden Sirup gegeben. Kochen Sie nicht länger als 2-4 Minuten. Bei Überbelichtung werden die Verdickungseigenschaften reduziert.
Pektin Rezepte:
- Erdbeerkonfitüre … Die Erdbeeren werden gewaschen und auf Papiertüchern ausgelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Beeren, 1 kg, sind mit 700 g Zucker gefüllt. Ständig umrühren, 5 Minuten kochen lassen, damit der Zucker vollständig schmilzt. Nehmen Sie den Behälter vom Herd, lassen Sie ihn abkühlen, fügen Sie 100 g Kristallzucker hinzu, nachdem Sie ihn mit 20 g Pektin vermischt haben. Wieder aufs Feuer stellen, 5 Minuten kochen lassen, den Saft einer halben großen Zitrone dazugießen und gut umrühren. Nach dem Abkühlen kann man es schmecken.
- Pfeffergelee mit Pektin … Ein Glas Chilischoten in den Schoten werden geschält und in kleine Stücke geschnitten. Alles in einen Mixer geben und 280 ml Weinessig einfüllen, Kartoffelpüree unterbrechen. In eine tiefe Pfanne geben, 5 Tassen Rohrzucker hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei ständig umrühren und den Schaum entfernen. 50 g Pektinpulver zugeben, aufkochen und ausschalten. In sterilisierten Gläsern aufrollen, bis es kalt wird.
- Viburnum-Eis … Kalina, 0,5 kg, durch ein Sieb gerieben. 1 Esslöffel. l. Pektin wird mit 2 EL gemischt. l. Kristallzucker und in Viburnumsaft aufgelöst. 40 Minuten kühl stellen, damit die Mischung eindickt. Viburnum-Püree wird mit Puderzucker, 200 g, mit einem Schneebesen vermischt. 33% Sahne verquirlen, Viburnumsaft mit Pulver hinzufügen. Alle Zutaten werden in eine Eismaschine gegeben und eingedickt. In Schüsseln gegossen und in den Gefrierschrank gestellt. Wenn es keine Eismaschine gibt, wird alles mehrmals gemischt und abgekühlt. Wenn es aus dem Gefrierschrank genommen wird, mit einem Schneebesen unterbrechen, bis es gleichmäßig gefroren ist.
Beachten Sie! Pektinpulver kann mit kalten Flüssigkeiten gemischt werden und als flüssiger Extrakt mit heißen Flüssigkeiten. Der Extrakt wird nur in der Apotheke verkauft.
Wissenswertes über Pektin
Das Geliermittel wird in kalorienarme Konfitüren und Joghurts eingebracht, zur Herstellung von Enterosorbentien, Cremes und Masken verwendet und Zigarren und Zigaretten damit verklebt.
Es gibt verschiedene Arten von organischen Sorptionsmitteln:
- LMA - amidiert, die teuersten, auf deren Grundlage Nahrungsergänzungsmittel zur Gewichtsreduktion hergestellt werden;
- LM - niedrig methoxyliert, für Arzneimittel;
- NM - stark methoxyliert, wird als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.
Große Mengen Pektin in Apfelessig. Masken mit dieser Substanz erhöhen den Hautton, helfen bei der Beseitigung von Altersflecken und Wickeln - von Cellulite.
Beeren mit hohem Pektingehalt - schwarze Johannisbeeren, Kirschen, Himbeeren und Erdbeeren; gemüse - Gurken, Kartoffeln, Auberginen und Rüben; Früchte - Pflaumen, Zitrusfrüchte, Birnen und Äpfel.
Dank der 7-Tage-Diät können Sie 3 kg abnehmen. Zusätzliche Empfehlungen - Trinken Sie 2 Liter Flüssigkeit pro Tag, außer Suppen, und trainieren Sie mindestens 30 Minuten pro Tag. Ungefähres Menü:
Montag
- Frühstück: Salat aus geriebenen grünen Äpfeln, gewürzt mit frisch gepresstem Zitronensaft, bestreut mit geriebenen Walnüssen.
- Mittagessen: auch Apfelsalat, aber geschnittenes Grün wird hinzugefügt - Koriander, Petersilie oder Dill, 2 gekochte Eier.
- Abendessen: Äpfel und Mandarinen.
Dienstag
- Frühstück: gekochter Reis mit geriebenen Äpfeln.
- Mittagessen: Auflauf mit Bratäpfeln und Kürbis, gewürzt mit Kreuzkümmel und Zimt.
- Abendessen: Buchweizen mit Aprikosen oder Pfirsichen.
Mittwoch
- Frühstück: Haferflocken mit Blaubeeren.
- Mittagessen: Hüttenkäse mit Mandarinengelee.
- Abendessen: Buchweizenbrei mit Walnüssen, gedünsteter Quitte und Äpfeln.
Donnerstag
- Frühstück: Haferflocken mit Aprikosen.
- Mittagessen: Rübensalat mit geriebenen Eiern.
- Abendessen: Karotte und Nuss frisch mit Herkules oder Müsli.
Freitag
- Frühstück: Kartoffelauflauf mit Auberginen.
- Mittagessen: Reisbrei mit geschmortem Kürbis.
- Abendessen: Äpfel mit Buchweizen- oder Zitronensirup.
Bis Samstag sollten Sie die Ernährung erweitern, um die Umstellung auf regelmäßige Mahlzeiten zu erleichtern
- Frühstück: grüner Salat mit harten Eiern, Sauerrahm, 2 Äpfel.
- Mittagessen: Reisauflauf mit Äpfeln und Nüssen.
- Abendessen: Haferflocken mit geriebenen Karotten, Orange zum Nachtisch.
Sonntag
- Frühstück: Hüttenkäse mit Haferkeksen und Aprikosen oder Pflaumen.
- Mittagessen: gekochter Reis mit Kürbisauflauf, Gurken.
- Abendessen: Obstsalat mit Buchweizen.
Wenn Sie ständig Hunger haben, können Sie täglich 100 g Kleiebrot und als Snack ungesüßten Joghurt essen.
Um die Stoffwechselprozesse zu beschleunigen, nehmen Sie vor jeder Mahlzeit 30 Minuten lang ein halbes Glas sauberes Wasser mit einem gelösten organischen Sorbens ein. Die Dosis sollte um 8-10 g reduziert werden, diese Menge wird aus Obst und Gemüse gewonnen.
Bei der Zubereitung von Speisen können Sie Pektin durch eine Mischung aus Maisstärke mit Zitronensaft, Gelatine oder Agar-Agar ersetzen. Wenn Sie jedoch abnehmen möchten, ist es ratsam, einer Obst- und Gemüsediät den Vorzug zu geben oder ein Apothekensorbens zu kaufen.
Arten von pharmazeutischen Präparaten mit Pektin:
- Attapulgit oder Kaopectil - zur Behandlung von Durchfall in Tablettenform;
- Pekto - Pulver aus Vergiftung;
- Carbopekt, flüssige Kohle - verhindert Austrocknung;
- Zitruspektin-Kapseln werden bei Verdauungsstörungen eingesetzt.
Die Zusammensetzung von Arzneimitteln mit einem organischen Sorbens enthält oft Bernsteinsäure, Taurin und Inulin, die ihre Wirkung verstärken. Bevor Sie Arzneimittel in verschiedenen Formen verwenden, müssen Sie die Anweisungen sorgfältig lesen.
Wie man Pektin verwendet - sehen Sie sich das Video an:
